Tìm hiểu về bộ ba thiết yếu này của Cookery Louisiana
"Holy Trinity" của Cajun và Creole Cooking là gì
Thánh trinity của Cajun và Creole nấu ăn được tạo thành từ hành tây, cần tây, và ớt chuông. Sự kết hợp này là cơ sở của hầu hết các món ăn mặn, thường xuyên hơn không thêm vào roux như đầu hầm, súp, nước sốt, jambalaya, nước sốt piquant hoặc gần như bất kỳ món ăn chính Cajun hoặc Creole khác. Đây là một biến thể của Louisiana về mirepoix cơ bản của Pháp (một mirepoix thường được làm bằng hành tây, cần tây và cà rốt).
Một dấu hiệu của tầm quan trọng và tôn trọng
Tầm quan trọng của ba loại rau này được biểu thị bằng cách ám chỉ đến "ba thánh". Hầu hết các công thức Cajun của Pháp đều là dấu hiệu của sự tôn trọng do vị của hành tây, cần tây và ớt chuông trong bếp Cajun. Tỏi đôi khi được thêm vào bộ ba, và hành lá và rau mùi tây thường được rắc lên trên một món ăn đã hoàn thành.
Rau quả
Với năm loại rau này, một loại rau cải có chứa hầu hết bất kỳ món Cajun mặn nào. Các gia vị khác bao gồm tiêu - thường là lá đen, trắng, và cayenne - bay, và các loại thảo mộc xanh khô như húng tây, húng quế và rau oregano. Các loại rau ba màu được gọi là "rau gia vị", có nghĩa là chúng bị phá vỡ trong quá trình nấu ăn chậm và dài và phần còn lại của các thành phần. Chúng không phải là thành phần thực vật của một bữa ăn.
Tỷ lệ
Một "trinity" điển hình bao gồm 2 chén hành tây xắt nhỏ, 1 1/2 chén cần tây xắt nhỏ, và 1 1/4 chén ớt chuông xanh xắt nhỏ.
Trong điều khoản của bao nhiêu để mua cho tỷ lệ này, số tiền này là khoảng tương đương với 2 hành tây trung bình, 2 cuống cần tây, và 1 hạt tiêu xanh lớn. Các loại rau thường được nấu chín trong dầu thực vật, sau đó bột được thêm vào để làm cho roux trước khi tiến hành các công thức.
Chúa Ba Ngôi và Roux
Có lẽ cách sử dụng phổ biến nhất là thêm trinity vào roux đã được nấu chín theo màu mong muốn.
Xem Roux , Công thức nấu nướng Roux , Công thức Roux truyền thống (Cô gái tóc vàng) , Công thức nấu ăn vi sóng Roux .
Triết học trong món ăn khác
Ngay cả khi một Cajun đang nấu một món ăn không phải là món Cajun thông thường, chẳng hạn như nước sốt spaghetti , họ thường dùng hành tây, cần tây và ớt chuông. Sử dụng một sự kết hợp của ba thành phần chính trong bất kỳ món ăn không phải là đặc biệt để nấu ăn Cajun: ẩm thực Mexico sử dụng gạo, đậu và ớt; người Hy Lạp sử dụng dầu ô liu, nước cốt chanh và tỏi; Các món ăn Ý sẽ bị mất mà không có cà chua, tỏi và húng quế; và nhà bếp Trung Quốc thường có hành, xì dầu và cơm.
Nếu bạn nấu rất nhiều món Cajun, bạn có thể muốn cắt một mẻ lớn hành tây, cần tây và ớt chuông để sử dụng trong các món ăn suốt cả tuần.
The Trinity in the Pantry
Và nói về việc cắt nhỏ, hãy làm điều đó - cắt rau. Cajuns không lo lắng về việc chỉ định băm nhỏ, thái độ, thái nhỏ, hoặc cắt thô. Họ chỉ cắt rau và cho vào nồi với các nguyên liệu thông dụng khác - tuy nhiên, họ tiếp tục kết thúc với một số món ăn ngon nhất thế giới! Vì vậy, giữ hành tây, cần tây, ớt chuông, hành lá, rau mùi tây và tỏi trong tủ lạnh hoặc phòng đựng thức ăn của bạn và bạn sẽ không bao giờ không có món ăn của một bữa ăn Cajun tuyệt vời!