Lịch sử, giống và công thức phổ biến nhất
Adobo đề cập đến một phương pháp ướp và hầm cho bất kỳ cắt thịt hoặc cá trong một hỗn hợp briny của giấm, nước tương, và gia vị. Adobo Philippines không nên nhầm lẫn với sốt adobo cay Tây Ban Nha. Mặc dù cả hai đều chia sẻ tên tiếng Tây Ban Nha, chúng rất khác nhau về hương vị và thành phần.
Phương pháp nấu ăn này, giống như hầu hết văn hóa Philippines , là di sản hỗn hợp. Trong khi không chính thức, nhiều người coi gà adobo là món ăn dân tộc của Philippines.
Có nhiều loại adobo của vùng, nhưng hầu hết các công thức bao gồm giấm, nước tương, tỏi, lá nguyệt quế và tiêu đen. Thịt được ướp và sau đó hầm trong hỗn hợp này, trong đó sản xuất một thịt rất hương vị, tangy, và dịu dàng. Adobo thường được phục vụ trên một chiếc giường gạo mịn để hấp thụ nước sốt thơm ngon thơm ngon.
Lịch sử của Adobo
Giống như nhiều nền văn hóa khác ở vùng khí hậu ấm áp, người bản xứ Philippines đã phát triển nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm khác nhau. Adobo sử dụng axit trong giấm và hàm lượng muối cao của nước tương để tạo ra một môi trường không mong muốn cho vi khuẩn. Hương vị thơm ngon của nó và chất lượng bảo quản được phục vụ để tăng sự nổi tiếng của adobo. Các adobo được truyền thống nấu chín trong chậu đất sét nhưng ngày nay được thực hiện trong chậu kim loại phổ biến hơn hoặc chảo.
Khi người Tây Ban Nha xâm lược và định cư ở Philippines trong thế kỷ 16, họ đã chứng kiến phương pháp nấu ăn truyền thống của người Philippines này và gọi nó là adobo, là từ tiếng Tây Ban Nha cho nước xốt.
Giống Adobo
Mặc dù có thành phần cơ bản adobo, bạn có thể tìm thấy các thành phần khác đã được bao gồm. Giấm và nước tương là trái tim của adobo nhưng qua nhiều thế kỷ, các chất lỏng khác đôi khi được thêm vào nước muối. Một số loại bao gồm sữa dừa, tạo ra hương vị mạnh mẽ của giấm và nước tương.
Những người khác bao gồm đường hoặc mật ong để thêm một liên lạc của vị ngọt và một đặc tính gần như teriyaki. Hương vị của adobo cũng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại giấm được sử dụng. Ở Philippines, giấm dừa, giấm gạo, hoặc giấm mía là phổ biến nhất.
Hầu hết các công thức nấu ăn adobo cơ bản chỉ được gia vị với tỏi, lá nguyệt quế và tiêu đen (hạt tiêu có thể được để nguyên hoặc nghiền thành một hương vị sống động hơn), nhưng gia vị thêm có thể bao gồm gừng, hành tây hoặc các loại rau khác.
Và nó không chỉ là nước muối có thể thay đổi - tất cả các loại thịt khác nhau đều có thể là một phần của adobe. Mặc dù gà adobo là nổi tiếng nhất, adobo có thể được làm bằng thịt lợn, thịt bò, cá, hoặc các loại thịt khác. Mặc dù không cần thiết, thịt thường được chiên sau khi hầm để cho nó một bên ngoài giòn.
Có nhiều loại adobo như có đầu bếp ở Philippines. Mặc dù đất nước nhỏ, sự phổ biến và tầm với của adobo đã lan rộng khắp thế giới.
Adobos phổ biến nhất
Mặc dù nước xốt adobo có thể thay đổi từ khu vực này đến khu vực khác - và nấu để nấu — có một số món ăn được chế biến thường xuyên hơn những món khác, như thịt gà, thịt lợn và thịt bò. Khi gà là thịt của sự lựa chọn, nó được gọi là adobong manok, và các món ăn adobong baboy bao gồm thịt lợn.
Adobong baka là món bò hầm.