Người nhập cư Pháp ở Old Acadia gặp gỡ các loại thực phẩm mới
Để thực sự hiểu được nguồn gốc của thực phẩm Cajun ngày nay , chúng ta phải nhìn lại thế kỷ 16 và 17 khi những người mới đến từ Pháp bị lúng túng ở một số loại thực phẩm khác thường theo ý của họ.
Các học giả đã mang những kỹ năng nấu nướng phi thường của họ đến từ Pháp và áp dụng những kỹ năng đó cho những thực phẩm có sẵn trên mảnh đất mới của họ. Một số loại thức ăn quen thuộc, như lợn, bò và gà, nhưng một số khác thì lạ và cần phải điều chỉnh một số đồng cỏ, nhím, và nhím vào bữa ăn.
Tương tự như vậy, rau củ, khoai tây và rau bina là những người quen cũ, trong khi lá chuối, samphire, và các loại thảo mộc muối, muối là những thành phần mới.
Trong nghiên cứu thực phẩm từ những ngày xưa ở Acadia, tôi đã rất ngạc nhiên khi tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn và phương pháp nấu ăn tương tự như những gì tôi học được từ người thân Cajun của tôi khi tôi lớn lên. Tôi đã không nhận ra rằng các món ăn được sản xuất cách đây 350 năm có thể rất giống với công thức nấu ăn mà chúng ta nấu ngày nay, với sự khác biệt chính nằm trong tên. Fricot là một món súp, mỏng hơn một chút so với súp chúng tôi chế biến nhưng được chế biến theo cách tương tự, và bao gồm các thành phần súp thông thường của gà, cá, hoặc thịt, rau và khoai tây. Viande Fricassée cũng giống như Fricassée thịt bò của bà ngoại của tôi, mặc dù bà sử dụng một roux để làm dày hầm hơn là khoai tây dày lên Viande. Mioche au Naveau chỉ đơn giản là củ cải và khoai tây nghiền, và Pâté a la Viande là một chiếc bánh thịt.
Đậu và thịt lợn là một đặc sản của ông nội tôi Pischoff, người đã ghép chúng lại với nhau cũng giống như các học viện cũ đã làm, mặc dù các học viện phục vụ đậu của họ với đường và mật đường. Cả hai nền văn hóa dựa rất nhiều vào chất béo động vật trong nấu ăn của họ, và bữa ăn một nồi là trung tâm cho cả hai Acadian và Cajun nấu ăn.
Sự khác biệt lớn nhất giữa tuổi Acadian và nấu ăn Cajun mới được tìm thấy trong các gia vị (xem bên dưới). Ngoài ra, Cajuns không được biết nấu súp đồng cỏ, xúc xích, chồn, hoặc súp bunting tuyết. Trên một bảng Acadian bạn có thể tìm thấy bánh lươn, nhím nướng, goose lưỡi ngỗng và rau xanh samphire, và mỡ lợn và bánh mật. Những món ăn này đã được phát triển để tận dụng các thành phần có sẵn cho các Học viện trong những năm 1600 - 1700.
Thực phẩm Acadian cơ bản trong thế kỷ 17 và 18
- Lợn là một yếu tố quan trọng trong nhà bếp Acadian, vì hầu hết thịt được tiêu thụ là thịt lợn. Lard được sử dụng để chiên cũng như cho hương vị súp và món hầm, và cho bất kỳ ứng dụng cần chất béo - mặc dù ở một số khu vực có chất béo được sử dụng để chiên.
- Bò được sử dụng cho sữa, kem và bơ, và bò là động vật làm việc; không bị giết vì thức ăn cho đến khi chúng quá cũ để có thể phục vụ được. Trò chơi hoang dã phong phú ở dạng thỏ, nai, nai, nhím, sóc, nhím, và hải ly. Cừu được sử dụng chủ yếu cho len, vì động vật trẻ không bao giờ bị giết trong khi chúng vẫn còn hữu ích, và thịt cũ được coi là quá mạnh và khó chịu để ăn. Gà và ngỗng là những loài chim được ưa thích, cùng với chim đa số, chim bồ câu, chim đen, đồng cỏ, vịt hoang dã và hải âu.
- Các loại rau phổ biến nhất là rau củ, chẳng hạn như cải bắp và củ cải. Rau xanh chủ yếu là các loại thảo mộc, rau bina và rau diếp xanh. Những bông hoa bồ công anh được sử dụng làm rượu vang, và cây vân sam và hoa bia được sử dụng để pha chế bia. Các loại thảo mộc và thực vật được sử dụng làm thuốc; những thứ vẫn còn quen thuộc với chúng ta ngày nay là bạc hà, lá chuối và sarsaparilla. Rau quả mùa hè là ngô, đậu và cà chua; ngũ cốc bao gồm lúa mì, yến mạch và lúa mạch, mặc dù các sản phẩm bánh mì được làm chủ yếu từ kiều mạch. Quả và táo là trái cây chính, trong khi cây phong cung cấp xi-rô và đường. Cá phong phú bao gồm cá trích, cá tuyết, ngửi, gaspereaus, cá bơn, cá hồi, trai, hàu và tôm hùm.
Vì vậy, trong khi các Học viện áp dụng phương pháp chuẩn bị thức ăn của họ cho các thành phần quen thuộc ở vùng đất mới của họ, họ cũng sử dụng tài năng nấu ăn đặc biệt của họ và áp dụng chúng vào nhiều loại thực phẩm mới mà chúng được bao quanh.
Do đó, truyền thống tiếp tục bằng cách sử dụng phong cách nấu ăn đã cố gắng và thực sự của họ với các loại thực phẩm mới và quen thuộc. Không có gì bị lãng phí trong nhà bếp Acadian.
Công thức nấu ăn Acadian và Cajun
Đậu nướng chậm với mật đường và thịt xông khói
Truyền thống Acadian Christmas Meat Pie Recipe
Gà với bánh bao mềm Fluffy Món ăn này tương tự như các fricot gà Acadian với pate (bánh bao).