Roux nấu chín trong lò vi sóng chắc chắn không phải là truyền thống, vì không có lò vi sóng trong thế kỷ 18 và 19. Nhưng nếu có, bạn có thể đặt cược rằng ngay cả một số nhà truyền thống Cajun đã có thể sử dụng lò vi sóng nhân dịp để làm cho roux của họ!
Những gì bạn cần
- 1 chén bột (tất cả các mục đích)
- 1 chén dầu ăn
Làm thế nào để làm cho nó
Đánh đều bột và dầu lại với nhau cho đến khi mịn và không có cục trong chén hoặc bát bằng Pyrex (hoặc lò vi ba khác) - không sử dụng nhựa!
Đặt cốc đo ở giữa lò vi sóng và nấu trên cao trong 10 đến 30 phút, loại bỏ cốc và đánh trứng để trộn đều sau mỗi 2 phút. Sử dụng một người giữ nồi, vì ly Pyrex sẽ rất nóng!
Nấu cho đến khi đạt được màu mong muốn: phải mất 20 phút để làm cho môi trường (hoặc bơ đậu phộng màu) roux trong lò vi sóng - ảnh chụp.
Sự kiện Roux:
Roux đậm hơn (một loại đã được nấu chín lâu hơn) sẽ có nhiều hương vị hơn, nhưng sẽ có ít điện năng hơn. Điều này là bởi vì bột mất khả năng của nó để làm dày nó còn được nấu chín.
Roux dường như nấu rất nhanh hoặc rất tối, giảm nhiệt xuống. Trên tất cả, khuấy động gần như liên tục - ít nhất mỗi 15 giây; với mỗi khuấy roux được chỉ là một chút màu nâu.
Khi roux đạt đến màu mong muốn, bạn có thể tiến hành một công thức, thêm ba loại hành tây, cần tây và ớt chuông, và bất cứ thành phần chính nào bạn đang sử dụng, cộng với gia vị và nước.
Làm cho Ahead Roux
Nếu bạn đang làm cho roux phía trước để giữ khi cần thiết, chuyển nó vào một bát thủy tinh hoặc nhựa lớn để ngăn chặn quá trình nấu, thỉnh thoảng khuấy khi nó nguội đi. Roux có thể được giữ, đậy kín, trong tủ lạnh trong hai tháng, hoặc trong tủ đông trong sáu tháng.
Nếu đóng băng roux, hãy đặt 1 thìa roux trong mỗi phần của khay đá viên và, khi chuyển sang túi đựng đông lạnh. Khi một công thức gọi 1/2 cốc roux, bật ra 8 hình khối (8 muỗng canh, hoặc 1/2 chén). Bạn cũng có thể sử dụng một hoặc hai lần một lần nếu món hầm, súp hoặc nước sốt của bạn cần một chút dày.
Số lượng
3 chén dầu + 3 chén bột = 3 2/3 chén roux
1 chén dầu + 1 chén bột = 1 chén cộng với 3 muỗng canh roux
Nếu một công thức gọi để làm cho một roux với 1/2 chén dầu và 1/2 chén bột, sử dụng 1/2 tách roux chuẩn bị, hoặc một số lượng roux chuẩn bị tương đương với lượng bột được gọi trong công thức.
Để làm dày từ 6 đến 8 chén chất lỏng cho một món gumbo, súp hoặc các món khác, hãy dùng 1 cốc đã chuẩn bị roux, hoặc bắt đầu với 1 chén bột và 1 chén chất béo.
Những gì cần tìm khi nấu ăn Roux
Sau một vài phút, roux có khả năng trở nên xốp và duy trì như vậy trong vài phút. Sau khoảng 10 phút, roux sẽ bắt đầu chuyển sang màu tối và sẽ phát triển mùi hương thơm ngon. Sau khoảng 20 phút roux sẽ bắt đầu nấu nhanh hơn và phải được theo dõi cẩn thận hơn để nó không cháy. Hạ nhiệt nếu cần - một roux bị đốt cháy chỉ phù hợp với rác.
Nếu roux bắt đầu hút, giảm nhiệt hoặc tắt một chút để cho phép roux nguội. Nếu dầu nóng hơn điểm bắt đầu hút, nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị.
Xem các liên kết sau đây để tìm hiểu thêm về lịch sử của roux, và về việc tạo ra roux truyền thống và lò nướng:
Công thức Roux truyền thống (Blonde)
Từng bước: Làm thế nào để làm cho một phong cách Louisiana Roux
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 98 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 59 mg |
| Carbohydrates | 3 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |