Súp cưới, hoặc 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), là một món súp truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ được phục vụ khắp Anatolia tại các đám cưới và những dịp đặc biệt khác. Bí quyết cho món súp phong phú này có niên đại từ thời Ottoman.
Trước khi trong và sau một đám cưới, đó là phong tục cho các gia đình chủ nhà để chuẩn bị nồi lớn của súp đám cưới trên một ngọn lửa mở đó mang đến hàng trăm thành viên gia đình và khách.
Các thành phần chính trong súp cưới là thịt cừu hoặc thịt cừu và cổ phiếu hương vị của nó đó là thu được sau giờ nấu chậm. Một khi thịt đang rơi xuống bên trong một nước dùng phong phú, xương được bỏ đi và súp được gia vị với nước chanh và dày lên với lòng đỏ trứng và lòng đỏ trứng. Kết quả là một món súp kem, thỏa mãn với một hương vị thịt cừu rõ rệt được chống lại bởi một chút hương chanh.
Súp cưới có thể tốn thời gian để chuẩn bị, đặc biệt là khi nó được thực hiện với số lượng lớn. Đám cưới truyền thống Thổ Nhĩ Kỳ kéo dài trong vài ngày, đặc biệt là ở các tỉnh nông thôn của Thổ Nhĩ Kỳ. Các gia đình và thường là toàn bộ các làng họp lại với nhau cho sự kiện này. Các chế phẩm, bao gồm cả các chế phẩm cho món canh, bắt đầu vài ngày trước đó.
Nấu thịt và nước dùng mất nhiều thời gian nhất. Một khi bạn có thịt cừu phong phú và thịt mềm, việc đi sẽ dễ dàng hơn.
Các cổ phiếu nóng sau đó được dày lên với bột và ướp với nước cốt chanh. Cuối cùng, một giọt mưa của bơ tan chảy trộn với các loại gia vị phổ biến Thổ Nhĩ Kỳ được muỗng trên mỗi phục vụ. Những gì bạn nhận được là một món canh hương vị đáng ngạc nhiên trông tuyệt vời như nó có vị.
Như thường thấy ở Thổ Nhĩ Kỳ, nỗ lực chuẩn bị và ăn súp cưới rất đáng giá và mọi người nên thử nó ít nhất một lần trong đời. Cũng giống như hôn nhân!
Đây là một công thức cho súp cưới Thổ Nhĩ Kỳ bạn có thể làm ở nhà cho một gia đình lớn gặp mặt nhau.
Những gì bạn cần
- 2,5 kg / 1 kg thịt cừu thô hoặc
- thịt cừu trên xương
- 10 ly nước
- 2 củ hành lớn
- 3 heaping tbsp. bột mì
- 3 quả trứng
- nước ép của 2 trái chanh
- 3 muỗng canh. bơ
- 1 muỗng cà phê. mảnh ớt đỏ nóng
- 1 muỗng cà phê. cà chua dán
- 1 muỗng cà phê. húng quế khô
Làm thế nào để làm cho nó
- Lột hành tây và cho chúng vào một cái nồi lớn có nắp đậy. Thêm phần thịt cừu cùng với xương và 10 chén nước vào nồi. Đun sôi hỗn hợp và đậy chảo để nắp bị nứt. Để thịt sôi trong 10 đến 15 phút.
- Trong khi hỗn hợp đang sôi, sử dụng một bộ lọc dây hoặc muỗng để xử lý lâu dài để loại bỏ bọt và máu nấu chảy nổi lên trên cùng. Khi bọt được lấy ra, giảm nhiệt, đậy nắp và để cho thịt sôi nhẹ nhàng trong khoảng 1,5 giờ.
- Khi thịt rơi ra khỏi xương, lấy nồi ra khỏi cái nóng. Hủy bỏ thịt và xương từ nước dùng và đặt chúng sang một bên. Để nguội cho đến khi thịt nguội đủ để xử lý. Hủy hành.
- Đeo găng tay cao su, lấy hết thịt ra khỏi xương và vứt bỏ chúng. Tách thịt thành những miếng có kích thước nhỏ bằng ngón tay của bạn, loại bỏ bất kỳ gờ, mảnh xương và miếng mỡ lớn nào.
- Tiếp theo, sử dụng một bộ lọc dây tốt để lọc nước dùng để loại bỏ bất kỳ mảnh vụn không mong muốn nào. Bạn nên có khoảng sáu chén nước dùng để làm việc cùng. Nếu bạn không có đủ, hãy thêm thịt bò hoặc nước dùng thịt cừu để làm sáu cốc. Đặt nước dùng vào nồi sạch và đun sôi.
- Trong một bát nhỏ, kết hợp bột với một vài thìa nước để tạo thành một miếng dán mỏng không có cục u. Khuấy trong một cái nồi hoặc hai nước dùng. Thêm muối, sau đó từ từ rưới hỗn hợp vào nước luộc sôi trong khi khuấy liên tục.
- Thêm miếng thịt vào nước dùng và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút nữa.
- Trong một cái bát khác, đánh lòng đỏ trứng với nước cốt chanh. Whisk trong một nồi của nước dùng nóng, sau đó một thứ hai. Làm ướt hỗn hợp từ từ vào trong khi khuấy liên tục. Đun súp lại sôi nhẹ một lần nữa trong khoảng một phút, sau đó lấy nó ra khỏi lửa.
- Đun chảy bơ trong một cái chảo nhỏ và khuấy trong bột cà chua, ớt đỏ và húng quế. Đổ một thìa hỗn hợp bơ lên trên mỗi tô súp ngay trước khi ăn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1050 |
| Tổng số chất béo | 70 g |
| Chất béo bão hòa | 31 g |
| Chất béo không bão hòa | 28 g |
| Cholesterol | 445 mg |
| Natri | 646 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 78 g |