Vitello tonnato - ướp lạnh, thái lát trong sốt kem cá ngừ - là một trong những món ăn mùa hè cổ điển của Ý và nó cũng là trung tâm truyền thống của bữa ăn tối Ferragosto (Assumption Day) tại Milan.
Những gì bạn cần
- 2 1/4 cân Anh / 1 kg thịt bê, cắt gọt
- 2 lá bay
- 3
- đinh hương (tùy chọn)
- Một vài lá cây xô thơm
- 1 xương sườn cần tây, xiên chéo mỏng
- 1 chai rượu vang trắng khô
- 6 muối
- cá cơm (các loại đóng hộp, được bán bởi delicatessens)
- 3 quả trứng
- Một số ít người ngâm hoặc muối đóng gói capers, rửa sạch và thoát nước tốt (trước đây ngâm trong nước trong 10 đến 15 phút nếu muối đóng gói)
- 3/4 pound / 320 gram cá ngừ đóng gói trong dầu ô liu
- 1/2 chén (xấp xỉ)
- dầu ô liu
- 1 muỗng canh giấm rượu vang trắng
- Nước ép 1 quả chanh
- Muối biển hảo hạng
- Trang trí với mũ, một số lát chanh, và nhánh rau mùi tây
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt bê sống trong một cái bát lớn, không phản ứng với lá nguyệt quế, đinh hương, cây xô thơm, và cần tây đổ rượu lên nó. Đậy và ướp trong tủ lạnh trong 24 giờ, thỉnh thoảng quay thịt.
- Ngày hôm sau, chuyển thịt vào lò Hà Lan. Lọc các loại gia vị và cần tây ra khỏi rượu vang, sau đó thêm rượu vào lò Hà Lan, cộng với đủ nước để bao gồm thịt.
- Nhẹ muối và đun sôi thịt trong 1 giờ.
- Trong khi đó, rửa, quy mô và xương cá cơm.
- Khi giờ trôi qua, thêm cá cơm vào nồi và tiếp tục đun sôi thêm 30 phút nữa; chất lỏng nên được giảm một nửa.
- Đặt trứng vào một nồi nhỏ với 1 inch nước lạnh để che. Đun sôi nước vừa đun sôi, sau đó đậy nắp nồi, lấy ra khỏi nồi, và để khoảng 10 phút để luộc trứng. Xả trứng, rửa sạch chúng dưới vòi nước lạnh, sau đó để cho chúng ngồi trong nước lạnh trong vài phút cho đến khi đủ nguội để bóc vỏ.
- Tách riêng lòng đỏ từ lòng trắng (người da trắng sẽ không được sử dụng trong công thức này, bạn có thể loại bỏ chúng hoặc đặt chúng sang một bên cho mục đích khác).
- Rửa sạch, sấy khô và nghiền nhỏ các nắp.
- Khi thịt là nêm, loại bỏ nó ra khỏi nhiệt và lọc nước dùng vào tô.
- Chuyển philê cá cơm vào một bộ lọc lưới mịn và ép chúng qua nó, cùng với cá ngừ và lòng đỏ luộc chín, vào tô khác.
- Khuấy những miếng thịt băm nhỏ, dầu ô liu, giấm và nước chanh, và sau đó pha loãng nước sốt để thưởng thức với một số nước dùng dự trữ.
- Khi bê đã nguội, xắt mỏng và đặt các lát ra trên một hoặc nhiều đĩa cứng. Lây lan nước sốt trên thịt, trang trí các đĩa cứng với lát chanh, bạch hoa, và mùi tây. Che chúng bằng bọc nhựa và làm lạnh chúng trong tủ lạnh trước khi ăn.
- Một loại rượu vang? Một Valcalepio Bianco sẽ tốt đẹp, như một Lugana.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 870 |
| Tổng số chất béo | 74 g |
| Chất béo bão hòa | 14 g |
| Chất béo không bão hòa | 48 g |
| Cholesterol | 236 mg |
| Natri | 261 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 46 g |