Công thức đậu thịnh soạn này đến từ Mexico, nơi mà nó được gọi là frijoles charros. Người ta tin rằng món hầm được đặt theo tên của những người nổi tiếng Mexico hay người cưỡi ngựa. Bản dịch tiếng Anh của món ăn này là đậu ngựa hoặc đậu cao bồi.
Các gia đình Mexico thích ăn một bát đậu này cùng với một miếng thịt nướng mới nướng. Trong gia đình tôi, chúng tôi không thể có một món ăn mà không có một nồi lớn frijoles charros để đi cùng với chúng tôi carne asada . Trên khắp Mexico và các cộng đồng người nước ngoài ở Mexico, những khu vực đậu này luôn có mặt tại các bữa tiệc nấu ăn và các dịp đặc biệt hoặc lễ kỷ niệm. Họ cũng thường được tìm thấy trong các nhà hàng chuyên về thịt nướng.
Có một số câu chuyện mà yêu cầu đậu charro có nguồn gốc ở các bang miền Bắc Mexico, sau đó có những người khác nói rằng nhà nước Tây phương Tây Jalisco tạo ra các món ăn. Những bất đồng không kết thúc ở đó. Một số thích đậu như một món ăn phụ, trong khi những người khác như một bữa ăn chính. Ngoài ra, có những người giống như một món súp hầm, trong khi những người khác muốn chúng khô hơn. Mọi người cũng không đồng ý như những gì các thành phần phải được bao gồm trong công thức để gọi chúng thực sự frijoles charros. Các thành phần cơ bản hoặc phổ biến nhất là đậu pinto, thịt xông khói, xúc xích chorizo, xúc xích, cà chua, hành tây và như vậy; nhưng mỗi gia đình đều có danh sách thành phần và công thức độc đáo của riêng họ. Tôi tin rằng không có công thức đúng hay sai. Tôi một mình có ba công thức nấu ăn đậu khác nhau mà tôi đã tạo ra và muốn chuyển đổi giữa tùy thuộc vào tâm trạng của tôi.
Đối với phiên bản này của đậu cao bồi Mexico, tôi đã cho công thức một twist. Thay vì sử dụng chorizo Mexico tôi đã sử dụng xúc xích longaniza (tương tự như chorizo nhưng các liên kết dài hơn và spicier), và tôi cũng đã thêm ớt poblano. Thông thường hạt đậu là một món ăn nhẹ, nhưng thêm ớt chuông và xúc xích longaniza làm cho món hầm cay . Ngoài ra, bằng cách bỏ qua thịt xông khói, chúng tôi tạo ra một bữa ăn lành mạnh hơn.
Bạn sẽ nhận thấy công thức gọi đậu pinto khô, tôi luôn luôn bắt đầu theo cách này để nước dùng sôi có thể được sử dụng sau này. Tôi khuyên bạn nên làm như vậy - sự khác biệt về hương vị thật tuyệt vời! Cuối cùng, nếu longaniza Mexico không sẵn sàng sử dụng chorizo Mexico thay thế. Bạn thậm chí có thể tự làm như tôi.
Những gì bạn cần
- 14 ounces / 400 gram đậu pinto khô (Nếu sử dụng đậu nấu chín, trọng lượng là 2,1 pound hoặc 980 gram)
- 4 chén nước để đun sôi (hoặc nhiều hơn khi cần)
- Splash dầu thực vật
- 13 ounce / 370 gram xúc xích Longaniza của Mexico, loại bỏ khỏi vỏ và chia thành những miếng lớn
- 2,6 ounces / 75 gm hành tây trắng (cắt nhỏ đều)
- 4 ớt Poblano cỡ vừa, hạt và thái lát thành dải dài
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 3 ớt xanh, được thái lát đều (sử dụng ít ớt hoặc loại bỏ
- màng và hạt cho hầm nhẹ hơn)
- Nửa thìa muối biển mịn, điều chỉnh theo khẩu vị
- Nửa muỗng canh thì là
- 2 lá nguyệt quế khô
- Tùy chọn: 5 lá tươi
- epazote
- 6 chén (1.4 lít) nước dùng sôi từ đậu hoặc hỗn hợp của nó và nước
Làm thế nào để làm cho nó
- Chọn qua đậu và loại bỏ bất kỳ loại đá hoặc mảnh vụn nào.
- Rửa sạch, đặt trong một cái nồi lớn và đổ đủ nước để phủ lên 3 inch hoặc 7,5 cm.
- Che một phần và đun nhỏ lửa cho đến khi nấu chín. Bạn rất có thể sẽ cần thêm nước vào nồi, đừng để chúng khô và luôn giữ nhiều nước trong nồi. Một khi đậu được nấu chín, tách chúng ra khỏi nước dùng và dự trữ nước dùng.
- Hãy chắc chắn rằng bạn có tất cả các thành phần đã sẵn sàng để đi vì quá trình sau đây di chuyển nhanh.
- Trong một nồi lớn đun nóng một chút dầu, sau đó thêm longaniza và xào cho đến khi nó bắt đầu hơi nâu.
- Xả xúc xích nhưng để lại một chút dầu trong chảo, đặt xúc xích sang một bên.
- Tiếp theo thêm hành tây và xào cho đến khi mềm, sau đó thêm Poblanos và xào chúng trong khoảng 4 phút.
- Thêm tỏi và ớt Serrano và xào trong khoảng 3 phút - cẩn thận không hít phải khói thuốc, nó sẽ khiến bạn ho.
- Bây giờ chúng ta sẽ thêm muối, lá thì là và lá nguyệt quế; nhẹ nhàng đổ vào đậu nấu chín.
- Cuối cùng, chúng tôi sẽ rất cẩn thận đổ vào nước dùng và cho món hầm một cách nhẹ nhàng khuấy động, sau đó đặt epazote trong chảo.
- Che phủ một phần và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ trung bình thấp khoảng 45 phút hoặc lâu hơn nếu muốn. Lượng nước dùng sẽ được để trong nồi là hoàn toàn tùy thuộc vào bạn. Một số người thích đậu của họ thêm soupy trong khi những người khác chunkier. Hương vị và điều chỉnh gia vị nếu muốn.
Để nguội một chút trước khi ăn. Phục vụ như một món ăn chính đứng đầu với ngò thái nhỏ và với bánh bắp ngô ấm áp ở bên cạnh. Ngoài ra, các loại đậu này có thể được phục vụ như một món ăn phụ cho các loại thịt nướng như bít tết - hoặc arranchera là món tôi thích nhất.