Hollandaise là một loại nước sốt tuyệt vời cho măng tây, trứng Benedict, và nhiều món ăn khác. Tuy nhiên, một công thức điển hình làm cho quá nhiều cho một trong hai người và bạn thường bị bỏ lại với nước sốt dư thừa. Công thức này, mặt khác, chỉ làm hai phần.
Hollandaise thường được cho là một trong năm loại nước sốt cần thiết trong nấu ăn. Nó có vị chua, vị kem ngon, giàu hương vị do sự kết hợp giữa bơ và chanh. Nó rất dễ dàng để thực hiện ở nhà và bạn sẽ nhanh chóng tìm thấy rằng nước sốt được làm từ đầu này là cao hơn bất kỳ của các gói bạn có thể nhận được tại thị trường.
Nếu bạn có thể đun sôi nước, sử dụng whisk, và đổ nguyên liệu, bạn có thể tự làm món Hollandaise của mình. Bởi vì công thức này là một mẻ nhỏ hơn bình thường, bạn sẽ cần một cái chảo nhỏ và tô.
Những gì bạn cần
- 1 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1/8 thìa cà phê muối
- 1/8 muỗng cà phê tiêu trắng
- 2 ounce (4 muỗng canh)
- bơ không ướp muối , cắt thành 8 miếng
- 1 1/2 muỗng cà phê nước
Làm thế nào để làm cho nó
Hollandaise có thể hơi rắc rối , nhưng ba mẹo này sẽ giúp bạn tạo ra một loại nước sốt tuyệt vời.
- Để trứng và bơ đạt đến nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu sốt.
- Khuấy bơ trong khi làm mềm nhưng không tan chảy khiến nước sốt bị vỡ.
- Cắt bơ của bạn thành 8 miếng bằng nhau và cho chúng sẵn sàng ngay bên cạnh bếp lò. Họ sẽ được thêm vào nước sốt cùng một lúc trong khi đánh trứng.
Làm thế nào để làm cho Hollandaise
- Chọn một cái chảo nhỏ và một bát thủy tinh bằng kim loại hoặc cách nhiệt vừa vặn một cách an toàn ở đầu chảo.
- Đặt 1 / 2-1 inch nước vào nồi (chỉ đủ để mực nước không hoàn toàn chạm vào đáy bát khi nó được đặt trong chảo.)
- Đặt chảo trên lửa cao.
- Khi nó sôi, hãy đun nóng xuống để giữ cho nước ở mức hơi sôi.
- Trong tô, đánh lòng đỏ trứng, 1 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh, muối và tiêu cho đến khi hỗn hợp có màu vàng đồng đều và hơi dày.
- Đặt tô trong chảo và đánh đều từ từ nhưng liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu dày lên.
- Hãy chắc chắn để đánh trứng trong suốt tất cả các phần của bát.
- Nếu hơi nước bắt đầu rò rỉ từ bên dưới bát, hãy giảm nhiệt xuống một chút.
- Thêm một miếng bơ. Tiếp tục whisking cho đến khi bơ được kết hợp, sau đó thêm một miếng bơ. Lặp lại cho đến khi tất cả bơ được kết hợp.
- Nước sốt nên dày, mịn và bóng.
- Whisk trong 1 1/2 muỗng cà phê nước.
- Điều chỉnh gia vị, thêm nước cốt chanh nếu muốn.
- Lấy chảo ra khỏi cái nóng.
- Nó sẽ giữ trên nước nóng trong nửa giờ hoặc hơn, miễn là bạn thỉnh thoảng đánh nó.
- Một lựa chọn khác là đổ nước sốt vào một cái bình hoặc bình gas cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ.
- Để tinh lọc hơn nữa, hãy lọc nước sốt để loại bỏ một ít protein đông tụ.
- Đơn giản chỉ cần đổ nó thông qua một lưới lọc vào tàu phục vụ.
Sử dụng cho sốt Hollandaise
Bây giờ bạn đã biết Hollandaise dễ dàng như thế nào, hãy thử một trong những món ăn này.
- Trứng Benedict và Trứng Florentine là hai cách sử dụng ngon cho Hollandaise.
- Hơn rau hấp như măng tây và atisô.
- Trên các loại thịt trắng khác như công thức gà ngon này.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 248 |
| Tổng số chất béo | 26 g |
| Chất béo bão hòa | 15 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Natri | 43 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 4 g |