Năm loại nước sốt cơ bản

Biết được năm "nước sốt mẹ" cơ bản là hữu ích cho người yêu thực phẩm vì nó là đầu bếp. Hiểu được những loại nước sốt này sẽ giúp bạn đọc thực đơn, quyết định thứ gì để đặt hàng và xác định loại rượu nào có thể kết hợp tốt nhất với bữa ăn của bạn. Đối với đầu bếp và đầu bếp như nhau, học cách làm cho năm loại nước sốt mẹ là một kỹ năng cơ bản sẽ mở ra một thế giới của các khả năng ẩm thực.

Năm loại nước sốt của mẹ (béchamel, espagnole, hollandaise, cà chua và veloute) khác nhau dựa trên thành phần chính và chất làm đặc của chúng.

Mặc dù năm loại nước sốt của mẹ thường không được tiêu thụ ở trạng thái ban đầu, chúng có thể được làm thành nhiều loại nước sốt thứ cấp bằng cách thêm các loại thảo mộc, gia vị hoặc các thành phần khác. Dưới đây là một mô tả của mỗi nước sốt mẹ với các ví dụ về nước sốt phổ biến thứ cấp của họ.

Bechamel - sốt Bechamel, còn được gọi là nước sốt trắng , sử dụng sữa làm cơ sở và được làm dày với một màu trắng. Nước sốt Bechamel thường có hương vị hành tây, hẹ tây, tiêu, hoặc nhục đậu khấu. Nước sốt thứ cấp được làm từ béchamel bao gồm nước xốt phô mai , sốt kem hoặc sốt Mornay . Nước chấm dựa trên Bechamel thường được phục vụ với mì ống, rau, trứng hoặc gia cầm.

Espagnole - Espagnole, thường được gọi là nước sốt nâu , sử dụng một cổ phiếu màu nâu , chẳng hạn như thịt bò, như một cơ sở và được dày lên với một roux nâu. Espagnole thường được tạo hương vị với chất thơm, thảo dược mặn hoặc cà chua. Espagnole thường được làm thành nước sốt thứ cấp như sốt nấm , Demi-Glace , Sauce Madeira , hoặc Bordelaise .

Nước xốt Espagnole thường được phục vụ với thịt nướng , chẳng hạn như thịt bò, thịt bê, thịt cừu hoặc vịt.

Nước sốt Hollandaise - Hollandaise là một loại nước sốt kem phong phú có sử dụng bơ làm nền tảng và được làm dày thông qua khoa học nhũ tương . Nước sốt Hollandaise thường có hương vị với hạt tiêu, cayenne, chanh, hoặc giấm và có thể được làm thành nước sốt thứ cấp như Maltaise , Mousseline , hoặc Bearnaise .

Nước sốt Hollandaise thường được phục vụ với trứng, rau hoặc gia cầm.

Nước sốt đỏ - Nước sốt đỏ có một nền cà chua và được làm dày bằng tinh khiết, bằng cách giảm, hoặc một roux. Nước sốt đỏ có thể được hương vị với mirepoix , thịt cổ , hoặc thịt lợn muối. Nước sốt thứ cấp thường được làm từ nước sốt đỏ bao gồm Puttanesca, Creole, hoặc Tây Ban Nha. Nước sốt đỏ có thể được phục vụ với gần như tất cả mọi thứ, bao gồm mì ống , rau, cá, thịt bò, thịt bê, thịt gia cầm hoặc polenta.

Veloute - Nước sốt Veloute sử dụng thịt gà, cá, hoặc một cổ phiếu màu trắng làm cơ sở và được làm dày hoặc với một roux hoặc một liên lạc (lòng đỏ trứng và kem). Ví dụ về các loại nước sốt thứ cấp được làm bằng veloute bao gồm nước sốt nấm, cà ri, nước sốt thảo mộc hoặc nước sốt rượu vang trắng . Nước sốt Veloute thường được phục vụ với các món ăn nhẹ hơn như rau, cá, mì ống hoặc gia cầm.