Một loại sốt mousseline là một phiên bản sang trọng, nhẹ nhàng, mịn màng và rất phong phú của một loại sốt Hollandaise cổ điển. Tuy nhiên, các cổ điển có một sự giúp đỡ rất hào phóng của kem đánh cẩn thận gấp lại vào nó, làm cho nó chỉ tuyệt đẹp.
Các mousseline còn được gọi là nước sốt Chantilly, gợi nhớ nước sốt tráng miệng yêu thích, Chantilly Cream, vì thành phần kem thoáng mát. Nhưng hai điều này không bao giờ nên nhầm lẫn và không thay thế cho nhau. Các mousseline là cho các món ăn mặn, Chantilly, ngọt ngào. Vì vậy, có lẽ tốt nhất để bỏ qua mô tả thứ hai.
Mousseline dịch là muslin bằng tiếng Pháp, và vì điều này cũng mô tả một loại vải mỏng manh, tinh tế, gọn gàng tóm tắt kết cấu cần thiết. Như một loại sốt mousseline cổ điển rất nhẹ và thoáng mát, bạn cần phải suy nghĩ cẩn thận về những gì để phục vụ nước sốt với; nó sẽ không giữ được mùi vị hoặc kết cấu mạnh mẽ hoặc nặng nề. Các mousseline cần phải được phục vụ với các loại thực phẩm kết cấu không kém tinh tế khác, như cá và trứng.
Những quả trứng được sử dụng để làm cho nước sốt này phải tươi và có thể và khi có thể sử dụng miễn phí phạm vi, tốt nhất là hữu cơ. Chúng không được nấu chín lâu trong công thức, vì vậy độ tươi là tối quan trọng.
Những gì bạn cần
- 3 lòng đỏ trứng, từ trứng tươi, trứng lớn miễn phí
- 1/2 pound bơ không muối, tan chảy
- 1 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi
- Muối, nếm thử
- 1/2 chén kem (sau khi đánh trứng)
Làm thế nào để làm cho nó
Đặt hai lòng đỏ trứng và 2 muỗng canh bơ tan chảy vào một cái chảo nhỏ. Sử dụng một cái đánh trứng nhỏ, đánh hai cái lại với nhau qua một cái nóng rất thấp, đừng vội vàng quá trình này hoặc những quả trứng sẽ tranh giành.
Tiếp tục đánh bơ vào hỗn hợp trứng này, 2 muỗng cà phê mỗi lần, cho đến khi tất cả bơ được trộn kỹ vào nước sốt vào thời điểm đó, nước sốt sẽ dày, mịn và bóng.
Đừng vội vàng quá trình này, nó không thể được thực hiện một cách nhanh chóng, chìa khóa để thành công là từ từ, từ từ và không bị cám dỗ để tăng nhiệt.
Đánh đều nước cốt chanh và muối vào nước sốt hollandaise , sau đó tiếp tục khuấy trong 1 phút để nấu nước sốt.
Đánh kem với ánh sáng, các đỉnh mềm bằng tay hoặc sử dụng máy trộn điện đảm bảo bạn không quá tải.
Loại bỏ nước sốt từ nhiệt, và sử dụng một muỗng kim loại, nhẹ nhàng gấp (không khuấy hoặc đánh bại) trong kem không đường. Các liên lạc của bạn nhẹ hơn ở đây, các nước sốt kết thúc nhẹ hơn sẽ được.
Phục vụ ngay lập tức. Nếu bạn cần phải giữ nước sốt, nó không giữ lâu nhưng tốt nhất là đặt trên một bát nước nóng với một flick thỉnh thoảng của whisk để giữ cho nó giữ hình dạng, nhưng mười lăm phút là thời gian tối đa.
Công thức nước sốt mousseline này làm cho 2 1/3 chén, hoặc 16 phần, nước sốt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 122 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 70 mg |
| Natri | 37 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 2 g |