Món cơm thập cẩm này cho hai công thức cung cấp cơ hội để chuẩn bị một trong ba loại paella - mixta (hỗn hợp thịt và hải sản), marisco (hải sản) và chay chay (chay). Quá trình cho từng loại cơ bản là giống nhau: Chuẩn bị sofrito hành tây, cà chua và tỏi. Sau đó, thêm gà, hải sản hoặc rau và gạo. Đun sôi trong nước dùng cho đến khi gạo xong, và để yên trong 5 phút.
Danh sách thành phần dưới đây bắt đầu với những món ăn mà cả ba loại paella có điểm chung, như hành tây, nghệ tây và gạo. Sau đó, các lựa chọn thành phần cho mixta, marisco và chay được liệt kê riêng. Sử dụng các thành phần như được liệt kê, trộn và kết hợp hoặc tạo sự kết hợp của riêng bạn. Mỗi gia đình ở Tây Ban Nha đều có phiên bản paella riêng của họ, vậy tại sao bạn không nên?
Những gì bạn cần
- Thành phần trong tất cả Paellas:
- 2 đến 4 chén nước dùng (gà, cá hoặc nước dùng rau)
- 3 đến 4 muỗng canh dầu ô liu (tiếng Tây Ban Nha)
- 1/2 hành tây nhỏ (vàng hoặc trắng, thái hạt lựu)
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1/2 cà chua (thái hạt lựu)
- 5 đến 7 oz.
- "bomba" gạo (hoặc gạo hạt trung bình, chẳng hạn như Calrose)
- 1 chụm
- saffron chủ đề
- Tùy chọn: 1/2 chén đậu Hà Lan đông lạnh
- Muối để nếm
- Tùy chọn: 1 quả chanh
- Tùy chọn thành phần Mixta
- 2 đùi gà hoặc đùi
- 1/4 lb thịt lợn thăn (chất béo tỉa), cắt thành khối 1 inch
- 1 calamari (mực)
- 4 ngao nhỏ, chẳng hạn như venus hoặc manila (đông lạnh hoặc tươi)
- 4 tôm nguyên liệu, vừa hoặc lớn, vỏ trên
- 1/4 ớt chuông ngọt
- Tùy chọn thành phần hải sản
- 2 mực (mực)
- 4 trai sống trong vỏ (đông lạnh hoặc tươi)
- 6 ngao nhỏ, chẳng hạn như venus hoặc manila (đông lạnh hoặc tươi)
- 6 đến 8 tôm nguyên liệu, vừa hoặc lớn, vỏ trên
- 1/4 ớt chuông ngọt
- Tùy chọn thành phần chay
- 1 atisô, tỉa và cắt thành các khu
- 1/4 cà tím vừa, khối
- 1/2 ớt chuông xanh hoặc đỏ, thái lát thành dải
- 1/2 có thể đậu trắng, rửa sạch
Làm thế nào để làm cho nó
Chuẩn bị các thành phần
- Chuẩn bị tất cả các loại rau và thịt theo hướng dẫn trong danh sách thành phần.
- Đun nóng nước ấm trên lửa vừa đến khi ấm.
- Nếu chuẩn bị hải sản hoặc các phiên bản mixta , hãy làm sạch mực của các bộ phận bên trong và cột sống, sau đó loại bỏ các xúc tu. Cắt các ống mực thành các vòng. Rửa sạch và xả tất cả động vật có vỏ.
Nấu Sofrito
- Đặt paella hoặc chảo trên lửa vừa và thêm đủ dầu ô liu để phủ đáy.
- Khi chảo đủ nóng, xào hành, tỏi và cà chua trong dầu ô liu, khuấy thường cho đến khi hành tây trong suốt.
Nấu các thành phần khác
- Mixta : Thêm gà và nâu vào tất cả các bên. Thêm thịt lợn và xào nâu vào tất cả các bên. Sau đó thêm mực và nấu từ 10 đến 15 phút, khuấy thường xuyên.
- Hải sản : Thêm mực và nấu, khuấy đều trong khoảng 10 đến 15 phút.
- Món chay : Thêm atisô, cà tím và ớt chuông và xào nhẹ. Rau quả vẫn nên chắc chắn.
Nấu cơm và kết thúc
- Thêm gạo, rắc trong các hình thức của một cây thánh giá trên chảo. Khuấy từ 2 đến 3 phút để phủ đầy gạo bằng dầu.
- Đè bẹp các sợi nghệ tây giữa các ngón tay của bạn và thêm vào nước dùng ấm. Từ từ đổ nước dùng vào chảo paella cho đến khi nguyên liệu được đậy kín. Lây lan thịt và rau đều trên đáy chảo.
- Mixta và hải sản: Sau khi thêm nước dùng, sắp xếp trai (cho phiên bản hải sản) xung quanh cạnh bên ngoài của chảo, chỉ lên. Đặt trai và tôm vào chảo, trải đều ra. Thêm lát hạt tiêu lên trên .
- Nhỏ hơn, phát hiện ra, trong khoảng 20 phút. Nếu chất lỏng được hấp thụ nhưng gạo không mềm, thêm nước dùng nhiều hơn và tiếp tục đun sôi. Nếu sử dụng đậu Hà Lan, rắc lên trên đỉnh khi cơm gần chín. Nếu làm chay, thêm đậu trắng.
- Khi cơm được nấu chín, hãy nếm thử với muối, loại bỏ từ nhiệt và phủ bằng giấy nhôm hoặc khăn trà lớn. Điều này cho phép paella nghỉ ngơi 5 phút trước khi ăn. Xắt chanh, nếu sử dụng, vào nêm và phục vụ cùng với paella.