Tại sao Bomba, Calasparra, hoặc một hạt ngắn là tốt nhất
Paella là món ăn nổi tiếng thế giới, có nguồn gốc từ vùng Valencia, miền đông Tây Ban Nha. Nó bây giờ được ăn rộng rãi ở tất cả các tỉnh của Tây Ban Nha, cũng như mọi châu lục trên thế giới. Giống như rất nhiều công thức nấu ăn phổ biến khác, paella Valencia ban đầu là một món ăn nông dân. Nó có nguồn gốc từ hình thức hiện tại của nó trong thế kỷ 19 và đã được thực hiện với bất cứ thành phần có sẵn khi nồi được đun nóng trên lửa mở.
Ngày nay có rất nhiều phiên bản vì có những đầu bếp từ người ăn chay đến hải sản và paellas hỗn hợp. Bất kể loại bạn chuẩn bị là gì, thực tế không thể chối cãi là cơm là chìa khóa để làm món paella tuyệt vời. Sau khi tất cả, paella về cơ bản là một món cơm, và bạn muốn chọn loại tốt nhất.
Lịch sử gạo ở Tây Ban Nha
Gạo có lẽ là cây trồng lâu đời nhất trên thế giới, với hồ sơ về sự tu luyện của nó có từ năm 2500 trước Công nguyên ở Trung Quốc. Trồng lúa dần dần lan rộng trong suốt nhiều thế kỷ đến Ấn Độ, sau đó Hy Lạp, và xung quanh Địa Trung Hải và Bắc Phi. Khi người Moor đến Tây Ban Nha vào thế kỷ thứ 8, họ mang theo nhiều loại thực phẩm mới, bao gồm cả gạo. Từ tiếng Tây Ban Nha cho gạo là arroz , xuất phát từ từ tiếng Ả Rập ar-ruzz . Họ cũng mang lại những tiến bộ công nghệ, chẳng hạn như hệ thống tưới tiêu, giúp vương quốc của họ trở thành vùng sản xuất nông nghiệp.
Qua nhiều thế kỷ, ẩm thực và văn hóa của Valencia phát triển quanh gạo.
Gạo Valencia đã trở nên có giá trị cao đến mức gần đây đã phê chuẩn hai mệnh giá gốc (DO) cho lúa trồng ở những khu vực đó. Denominación de Origen Calasparra được phê chuẩn vào năm 1986 và Denominación de Origen Arroz de Valencia vào năm 2001.
Các loại gạo từ Tây Ban Nha
Tên khoa học cho gạo là Oryza sativa .
Có ba loại gạo cơ bản: hạt ngắn (Japonica), hạt dài (Indica) và hạt trung bình (lai). Gạo hạt dài và gạo lứt chiếm tỷ lệ rất nhỏ của gạo trồng ở Tây Ban Nha. Các giống truyền thống được trồng và ăn ở Tây Ban Nha là loại ngũ cốc ngắn, giống gần như tròn, rất phù hợp với các món cơm Tây Ban Nha cổ điển, chẳng hạn như paella . Các giống lúa truyền thống từ Tây Ban Nha là:
- Bomba: Bomba, còn được gọi là Valencia Rice, là một hạt ngắn, gần như tròn gạo, với một màu ngọc trai. Nó hấp thụ ba lần thể tích của nó trong nước trái ngược với hạt gạo trung bình, chỉ hấp thụ gấp đôi thể tích của nó. Điều này có nghĩa là nó hấp thụ nhiều hương vị hơn và không dính vào nhau. Vì những lý do này, cơm bomba được các đầu bếp đánh giá cao. Một sự khác biệt với sự đa dạng bomba là theo cách nó mở rộng trong quá trình nấu ăn. Thay vì nứt mở cùng với chiều dài của hạt, nó phá vỡ mở crosswise và khi nó nấu ăn, và nó mở rộng như một accordion cho đến khi nó đạt đến ba lần chiều dài của hạt thô.
- Senia và Bahia: Senia và Bahia giống lúa ngắn, tương tự như bomba cũng hấp thụ nhiều hơn lượng chất lỏng trung bình, và giữ lại một kết cấu kem sau khi nấu. Họ là hai giống lúa được trồng rộng rãi nhất ở Tây Ban Nha.
- Calasparra: Calasparra gạo hạt ngắn được trồng ở khu vực xung quanh thị trấn Calasparra, Murcia. Gạo được trồng trong DO của Calasparra được gọi là Calasparra. Tuy nhiên, cả hai giống Balilla X Sollana và Bomba đều được trồng ở đó.
Các giống khác thích hợp cho Paella
Các giống lúa như Bomba , Calasparra , hoặc gạo hạt ngắn hoặc trung bình chất lượng cao khác có sẵn để mua ở Tây Ban Nha. Tuy nhiên, nếu bạn đang ở Mỹ, việc mua những giống này có thể khó khăn vì chúng chỉ có sẵn thông qua internet và tại các cửa hàng tạp hóa dành cho người sành ăn và dân tộc. Vì vậy, sử dụng một loại gạo hạt vừa hoặc ngắn. Một giải pháp thay thế cho kết quả tuyệt vời trong các món cơm Tây Ban Nha là gạo Calrose. Giống Calrose là một loại gạo hạt ngắn, được phát triển bởi Trạm thí nghiệm lúa tại Đại học California, Davis từ giống japonica.
Nó đã được phát hành cho người trồng vào năm 1948 và đã được phát triển phổ biến kể từ đó. Trên thực tế, nó hiện đang được trồng rộng rãi ở Vành đai Thái Bình Dương và Úc. Calrose có sẵn ở các siêu thị ở Mỹ và có thể thay thế cho các giống Tây Ban Nha.
> Nguồn:
> Các loại thực phẩm từ Tây Ban Nha - Gạo hạt tròn Tây Ban Nha, một trang web Icex. (Icex là cơ quan chính phủ được ủy quyền để quảng bá xuất khẩu của Tây Ban Nha và tăng trưởng quốc tế của các công ty Tây Ban Nha.)
> Thực phẩm từ Tây Ban Nha, một trang web của công ty Tây Ban Nha CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Trang web chính thức của Gạo DO Valencia
> Bộ phận Sinh học thực vật, Đại học California, Davis, một trang web cung cấp thông tin chi tiết về gạo và canh tác của nó