Giải mã công thức cũ hơn Chỉ liệt kê tên của kích thước có thể
Bạn đã mong muốn làm công thức nước sốt của bà ngoại - đó là một gia truyền, truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác, mà bà của bạn đã nấu và bạn cam kết biến một phần món ăn yêu thích của gia đình bạn. Nhưng một số phép đo không hoàn toàn có ý nghĩa - giống như "số 10 có thể" là gì?
Khi nói đến danh sách thành phần công thức hiện đại, chúng tôi đã quen thuộc với các phép đo của thành phần được liệt kê, cũng như kích thước của hộp khi có thể áp dụng - ví dụ: 1 miếng cà chua có thể (15 ounce).
Nhưng công thức nấu ăn cũ hơn có thể chỉ liệt kê một kích thước có thể - mà không phải là một trọng lượng hoặc đo lường khối lượng nhưng chỉ là một tên hoặc số - và ít khác. Điều này đặc biệt khó khăn nếu bạn đang làm công thức truyền thống của bà lần đầu tiên và bạn không chắc chắn bao nhiêu của một thành phần nên được bao gồm. Hoặc nếu bạn đang giảm bớt một công thức có nghĩa là để nuôi một đám đông và không có ý tưởng làm thế nào để cắt một "số 3 squat" có thể một nửa.
May mắn thay, có một cách để chuyển đổi những kích cỡ cũ có thể thành thứ gì đó quen thuộc hơn.
Biểu đồ có thể thay đổi kích thước
Trong trường hợp bạn chạy qua một công thức không có các phép đo được nêu ra, hãy xem xét một số chuyển đổi được chấp nhận chung, cả về số lượng sử dụng và lượng mua của thành phần đóng hộp đó.
| Tên kích thước có thể | Cân nặng | Âm lượng |
|---|---|---|
| Đi chơi picnic | 10 1/2 đến 12 ounce | 1 1/4 chén |
| 12 ounce chân không | 12 ounces | 1 1/2 chén |
| Số 1 | 11 ounce | 1 1/3 chén |
| Số 1 cao | 16 ounce | 2 tách |
| Hình vuông số 1 | 16 ounce | 2 tách |
| Số 2 | 1 pound 4 ounce hoặc 1 pint 2 chất lỏng ounces | 2 1/2 chén |
| Số 2 1/2 | 1 pound 13 ounce | 3 1/2 chén |
| Số 2-1 / 2 hình vuông | 31 ounce | scant 4 chén |
| số 3 | 51 ounce | 5 3/4 chén |
| Số 3 ngồi xổm | 23 ounce | 2 3/4 chén |
| Số 5 | 56 ounce | 7 1/3 chén |
| Số 10 | 6 pounds 6 ounces đến 7 pounds 5 ounces | 12 chén |
| Số 300 | 14 đến 16 ounce | 1 3/4 chén |
| Số 303 | 16 đến 17 ounce | 2 tách |
Biểu đồ chuyển đổi kích thước jar
Chum được sử dụng trong việc bảo quản trái cây và rau quả của riêng bạn được coi là "đóng hộp". Nếu bạn đang nhìn vào một công thức đóng hộp cũ, nó có thể liệt kê một kích thước bình. Đây là một chút ít khó hiểu hơn so với kích thước có thể như lọ có kích thước đã tham khảo khối lượng và trọng lượng. Trong khi bây giờ có thể có một số lọ lạ mắt có sẵn, công thức nấu ăn cũ dựa vào các lọ Mason cũ.
| Kích thước Jar | Cân nặng | Âm lượng |
| Jelly Jar | 4 ounces | 1/2 chén |
| Jelly Jar | 8 giống beo | 1 cái ly |
| Jelly Jar | 12 ounces | 1 1/2 chén |
| Nửa pint | 8 giống beo | 1 cái ly |
| Pint | 16 ounce | 2 tách |
| Pint-and-a-nửa | 24 ounce | 3 chén |
| Pint-and-Three-Quarters | 28 ounce | 3 1/2 chén |
| Quart | 32 ounce | 4 chén |
| Nửa Gallon | 64 ounce | 8 chén |
| Gallon | 128 ounce | 16 chén |
| Jar lưu trữ | 14 ounce | 1 3/4 chén |
| Jar lưu trữ | 38 ounce | 4 3/4 chén |
Chuyển đổi kích thước khác
Tất cả chúng ta đều có thể đi qua một công thức với các phép đo thành phần lẻ hoặc mơ hồ - hoặc có thể không có phép đo nào cả. Sử dụng một số chuyển đổi cơ bản để điền vào chỗ trống.
| Đo lường thành phần | Cân nặng | Âm lượng |
|---|---|---|
| Bình thức ăn trẻ em | 3 1/2 đến 8 ounce | phụ thuộc vào kích thước |
| Sữa đặc | 15 ounce | 1 1/3 chén |
| Sữa bốc hơi | 6 ounce | 2/3 chén |
| Sữa bốc hơi | 14 1/2 ounce | 1 2/3 chén |
| Nước ép cô đặc | 6 ounce | 3/4 chén |
Lịch sử của các kích thước có thể
Để tìm ra có bao nhiêu cốc trong một hộp có thể được yêu cầu, nó rất hữu ích để có một chút lịch sử của ngành công nghiệp đóng hộp. Theo sách hướng dẫn đóng hộp và cách sử dụng thực phẩm đóng hộp , Hiệp hội các quốc gia sản xuất thực phẩm (hiện nay được gọi là Hiệp hội sản phẩm thực phẩm), trong khi có (hoặc có) một số kích thước được coi là tiêu chuẩn, các phép đo này không dựa trên bất kỳ đơn vị nào khối lượng hoặc các yêu cầu khác, và có thể dẫn đến nhầm lẫn cho đầu bếp gia đình.
Hiệp hội Canners giải thích rằng trong việc gán các con số bí ẩn cho lon, ngành công nghiệp Mỹ có thể mô tả kích thước của hình trụ lon bằng hai con số: đường kính và chiều cao. Tác giả của cuốn sách hướng dẫn than thở sự thiếu tầm nhìn xa của ngành công nghiệp đóng hộp:
Số 2 thông thường có thể quá lớn đối với đậu Hà Lan, ngô và đậu cho số lượng gia đình trung bình sử dụng cùng một lúc và phần không sử dụng không hấp dẫn khi hâm nóng. Số 3 có thể cà chua tương tự như vậy là một bất thường mặc dù phản đối không phải là quá mạnh như đối với số 2. Số 2½ có thể được giới thiệu như là một thỏa hiệp trên số 3, đặc biệt là cho trái cây, nhưng gần đây một kích thước tốt hơn đang được sử dụng có đường kính của số 2½ nhưng chỉ bằng một nửa chiều cao. Sau khi máy đã từng được chế tạo để đóng và đóng lon có kích thước nhất định, rất khó để thực hiện các thay đổi bất kể nó có thể mong muốn như thế nào.