Hedgehog nấm trông rất giống như chanterelles đánh giá cao, và có một hương vị tuyệt vời ngọt ngào và hấp dẫn khi tươi. Như với nhiều loại nấm hoang dã, mẫu vật cũ sẽ có một hương vị khoáng mạnh mẽ mà ít hấp dẫn hơn. Tránh thất vọng bởi chỉ mua nấm hoang dã từ những nơi có doanh thu cao, do đó bạn không bị mắc kẹt với nấm ít ngon hơn.
Một cách tuyệt vời để nấu ăn hedgehogs là nhanh chóng xào chúng trong dầu hoặc bơ và rắc chúng với muối. Đó là một phương pháp tuyệt vời với bất kỳ nấm, và đặc biệt hữu ích với nấm hoang dã đắt tiền hoặc khó khăn vì nó cho phép hương vị thực sự của nấm tỏa sáng.
Bí quyết rất đơn giản: Để nấu nấm hedgehog mà không cần nhai chúng, chỉ nấu nhiều nấm như sẽ vừa vặn trong chảo bạn có trong một lớp duy nhất trên lửa cao. Với ý nghĩ đó, biết rằng bạn có thể tăng gấp đôi, gấp ba, vv công thức này, chỉ cần chắc chắn để làm việc theo lô để nấm được nấu trong một lớp duy nhất.
Những gì bạn cần
- Khoảng 1 pound
- hedgehog nấm
- 1 muỗng canh bơ
- 1 muỗng canh dầu (
- dầu ô liu hoặc dầu thực vật)
- 1 tép tỏi, thái lát (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê lá húng tây tươi (tùy chọn)
- Muối biển
- Mùi tây hoặc hẹ, băm nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt và làm sạch nấm. Đầu tiên, cắt và loại bỏ các bit có màu nâu, khô hoặc bầm tím. Sử dụng khăn giấy để chải sạch bụi bẩn, hoặc nếu nấm đặc biệt bẩn, hãy cho chúng rửa nhanh dưới nước lạnh và vỗ nhẹ vào khăn giấy. Nấm nhỏ có thể được nấu chín toàn bộ; mẫu lớn hơn có thể được giảm đi một nửa, quý, xắt nhỏ, hoặc thái lát theo ý muốn.
- Đun nóng chảo lớn trên lửa lớn. Khi chảo nóng, thêm bơ và dầu. Khi bơ tan chảy, thêm nấm tỉa và sạch. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi nấm đã giải phóng chất lỏng của chúng, chất lỏng đó đã bốc hơi, và nấm mềm và bắt đầu có màu nâu, khoảng 5 phút.
- Nếu thêm tỏi vào các thủ tục tố tụng, hãy làm ngay bây giờ. Nấu, khuấy, cho đến khi tỏi có mùi thơm và nấm được làm nâu, 1 đến 2 phút.
- Nếu sử dụng húng tây tươi, hãy thêm nó sau tỏi. Khuấy đều với nấm, khoảng 15 giây.
- Cởi nhiệt và rắc nấm với muối để nếm (nấm không muối thực sự sẽ không có hương vị tương tự, vì vậy hãy hào phóng khi bạn rắc muối!).
Phục vụ nấm hedgehog xào ấm hoặc ở nhiệt độ phòng. Nấm nấu theo cách này là ngon phục vụ tất cả ngày của riêng mình, nhưng cũng đáng yêu ném với mì ống, thêm vào pizza, hoặc chất đống trên crostini trên một lớp pho mát ricotta kem. Nấm xào thêm rất nhiều hương vị và một kết cấu răng cưa cho tất cả các loại món ăn, vì vậy hãy thử nghiệm!
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 90 |
| Tổng số chất béo | 5 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 2 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Natri | 217 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 3 g |