Công thức nấu ăn gôm Creole thường gọi cho việc bổ sung bột filé sau khi gumbo được nấu chín và nhiệt vừa bị tắt. Filé dày và hương vị của gumbo.
Bạn có thể đặt hàng bột filé từ Louisiana hoặc tìm thấy nó trong các cửa hàng bán đồ ăn ngon - hoặc bạn có thể tự làm. Tôi là một phần mạnh mẽ để làm của riêng tôi, vì nhiều lý do. Trong khi premade filé từ các nguồn tốt có thể được hoàn toàn hợp pháp, nhiều cửa hàng mua phiên bản là cũ, off-màu sắc và thậm chí nạp với "phụ" thành phần, như oregano, thyme, và các loại thảo mộc vườn khác.
(Tôi có thể có được những người trong khu vườn của riêng tôi, và tôi không nhất thiết muốn họ trong gumbo của tôi.)
Filé bột là khô, bột lá của cây sassafras. Nếu bạn sống ở miền Đông Hoa Kỳ hoặc Canada, cây bản địa này rất có khả năng phát triển hoang dã trong khu vực của bạn, ngay cả trong các công viên thành phố. Một khi bạn đã thu thập lá từ cây, phải mất khoảng một tuần để khô đủ để được chuyển thành bột filé.
Làm thế nào để làm cho bột Filé của riêng bạn
Tìm một số cây sassafras. Sassafras thường có ba hình dạng lá hiện diện trên một cây: một hình bầu dục đơn giản, một hình dạng lá phong ba thùy, và một hình dạng con mèo hai thùy. Không giống như cây dâu tằm, mà cũng có thể có tất cả ba hình dạng lá, lá sassafras có lề mịn và không có răng. Một cách khác để xác định sassafras: tất cả các phần của cây có mùi giống như bia gốc khi bị nghiền nát.
Snip off các mẹo của một vài chi nhánh với 5-10 lá đính kèm. Bó chúng lại với nhau bằng các dải cao su và treo chúng ở nơi khô ráo, tránh xa nhiệt trực tiếp hoặc ánh sáng. Chúng phải khô ráo trong vòng một tuần. Làm khô chúng trong ánh nắng mặt trời có thể biến chúng thành màu nâu và làm giảm đáng kể hiệu lực hương vị của chúng.
Tách lá khỏi cành cây. Xử lý lá trong máy xay cà phê hoặc gia vị cho đến khi chúng trở thành bột màu xanh lá cây, thơm. Bạn cũng có thể xay lá bằng cối và chày.
Sift bột thông qua một sàng tốt, nếu muốn, để loại bỏ các mảnh gốc và bit khác. Điều này có thể tốn thời gian nếu rây quá tốt; cách khác, bạn có thể chỉ cần chọn ra bất kỳ miếng nào sẽ không hòa tan trong chất lỏng.
Bảo quản bột trong bình thủy tinh đậy kín khỏi ánh sáng trực tiếp hoặc nhiệt.
Lời khuyên cho việc sử dụng bột Filé
- Filé là nhiều hơn một chất làm đặc; nó cũng truyền đạt một hương vị đất và có hương thơm trái cây tương tự như hạt rau mùi.
- Thêm filé vào hỗn hợp chất lỏng gumbo hoặc chất lỏng khác ngay trước khi ăn. Thêm nó trong khi chất lỏng đang sôi có thể mang lại một kết cấu xơ hoặc nhầy nhụa. Vì lý do tương tự, nếu bạn đang làm cho công thức nấu ăn trước khi phục vụ, đừng thêm bột trong lúc nấu ban đầu; đợi cho đến khi nó được hâm nóng (và bạn đã sẵn sàng để phục vụ) trước khi thêm filé.
- Vỏ cây sassafras chứa khoảng 2% tinh dầu, chủ yếu bao gồm safrole, một chất gây ung thư. Các công thức thương mại của các sản phẩm sassafras có thể được gỡ bỏ để đáp ứng các yêu cầu của FDA.
- Nhiều công thức nấu ăn gumbo sử dụng đậu bắp hoặc một màu đen đậm, chứ không phải là filé, như một chất làm đặc. Nếu bạn chỉ đơn giản là không thể có được bàn tay của bạn trên bột filé, hãy xem xét một công thức mà không sử dụng nó.