Các món ăn mang tính biểu tượng nhất của Philippines, adobo là một món thịt (thường là thịt lợn hoặc thịt gà hoặc cả hai), hoặc thịt và rau, om trong giấm, tỏi, hạt tiêu và lá nguyệt quế.
Tên của món ăn được sử dụng chỉ sau sự xuất hiện của người Tây Ban Nha vào những năm 1500 đã thấy người bản địa nấu một món ăn một số nguyên liệu trong đó tương tự như những thứ được tìm thấy trong hỗn hợp chữa Tây Ban Nha gọi là adobo. Cái tên bị mắc kẹt mặc dù thực tế rằng Adobo Philippines chủ yếu là một món hầm chứ không phải là một phương pháp chữa bệnh.
Có rất nhiều biến thể của adobo, cả khu vực và cá nhân, rằng có những cuốn sách dạy nấu ăn hoàn toàn dành cho món ăn. Trái với quan niệm phổ biến rằng nó là sự hiện diện của nước tương làm cho adobo là gì, adobo với nước tương chỉ là một biến thể. Một số món ăn được nấu với muối hoặc patis (nước mắm) thay vì nước tương.
Công thức này dành cho món gà được yêu thích phổ biến với nước tương. Ném gạo trong nước sốt giảm sốt làm cho chắc chắn rằng tất cả mọi người được một phần tốt của nước sốt. Trứng chim cút làm cho một bổ sung thú vị cho món ăn.
Bởi vì một lượng dấm dồi dào là một thành phần thiết yếu của adobo, sử dụng chảo nấu không phản ứng - điều đó có nghĩa là chảo được làm bằng chất liệu phản ứng với axit. Gang, (unlined) đồng và nhôm là kim loại phản ứng vì vậy tránh chúng khi nấu ăn adobo. Lựa chọn tốt bao gồm gốm, đất sét và thép không gỉ.
Những gì bạn cần
- 1 kg chân gà chân (chân, đùi và lưng)
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 đầu tỏi (phân đoạn, bóc vỏ, và đập)
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen (nghiền nát)
- 2 lá bay
- 1/4 giấm mía (hoặc giấm dừa)
- 1/4 chén nước tương đen (hoặc hơn)
- 1 muỗng cà phê đường
- 12 quả trứng chim cút (luộc chín và lột vỏ)
- 4 chén cơm (nấu chín)
- Trang trí: chiên xắt nhỏ tỏi
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt các khu gà vào chân, đùi và lưng.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo hoặc chảo chiên.
- Thêm miếng thịt gà, mặt da xuống, để dầu nóng trong một lớp duy nhất. Nấu trên lửa cao cho đến khi mặt dưới màu nâu. Lật chúng sang màu nâu phía bên kia.
- Đổ trong giấm. Thêm tỏi, hạt tiêu nghiền nát và lá nguyệt quế. Nấu trên lửa cao, được mở ra cho đến khi chất lỏng bị giảm một nửa.
- Đổ nước tương vào. Thêm đường. Khuấy. Đậy nắp, hạ nhiệt và đun nhỏ lửa trong 45 đến 55 phút hoặc cho đến khi gà mềm và nước sốt đã giảm xuống còn khoảng hai muỗng canh. Trong khi nấu, thỉnh thoảng thưởng thức nước sốt và thêm nước tương nhiều hơn, nếu quá nhạt nhẽo hoặc chỉ để có được sự cân bằng mà vui lòng bạn.
- Xắt thịt gà ra và đặt sang một bên.
- Thêm gạo vào nước sốt trong chảo và quăng một vài lần.
- Để lắp ráp, trải cơm trên đĩa. Phân tán trứng gà và trứng chim cút trên cơm.
- Rắc tỏi xắt nhỏ và tùy chọn, rau mùi rách.
- Phục vụ nóng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1619 |
| Tổng số chất béo | 54 g |
| Chất béo bão hòa | 15 g |
| Chất béo không bão hòa | 21 g |
| Cholesterol | 834 mg |
| Natri | 1,381 mg |
| Carbohydrates | 168 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 104 g |