Kết hợp bột với ẩm thực là một cách dễ dàng để thêm hương vị
Tôi ăn hầu hết các phi lê cá của tôi bị dính bột mì, sau đó xào cho đến khi giòn: Bột màu nâu độc đáo và tạo ra chỉ là gợi ý thanh tao nhất của lớp vỏ trên cá.
Tôi thường sử dụng bột đa dụng thông thường, và đây là một cách tuyệt vời để bắt đầu - nhưng tất cả những gì bạn cần làm là chuyển đổi bột của bạn để tạo ra các kết cấu và hương vị rất khác nhau trong một món ăn đơn giản khác.
Ví dụ: sử dụng bột đậu xanh cho món cá hoặc hải sản Địa Trung Hải hoặc Ấn Độ.
Nó là một loại bột phổ biến được sử dụng ở đó, và sẽ cung cấp cho bạn một hương vị màu nâu đậm, đất và ấm áp. Bạn có thể mua bột đậu xanh ở hầu hết các siêu thị lớn, tại các chợ dân tộc hoặc trực tuyến.
Chiên hải sản châu Á? Sử dụng bột gạo . Nó nhẹ hơn và sẽ chiên giòn hơn hầu hết các loại bột khác. Nó là một phải trong bột tempura của tôi.
Muốn có một hương vị phong phú hơn, thêm miệng? Sử dụng bột lúa mạch đen hoặc lúa mạch . Đây là những loại bột có vị nặng hơn với cá nhiều dầu như cá trích, cá ngừ, giắc cắm hoặc cá thu. Tôi cũng sẽ sử dụng các loại bột này đôi khi tôi nấu trong một món ăn sử dụng những loại bột đó, như là Scotland, Đức hoặc Scandinavia.
Texture cũng quan trọng. Muốn một cái gì đó giòn, nhưng không quá hạt như bột ngô? Sử dụng bột semolina hoặc bột mì đá xay . Cả hai đều là bột mì, không phải là mặt đất mịn; semolina xuất phát từ một loại lúa mì khác.
Vì vậy, lần sau bạn nghĩ về việc xáo trộn một miếng cá, hãy dành một chút thời gian để suy nghĩ về việc bạn muốn làm mọi thứ bằng cách sử dụng bột đặc sản - kết hợp một loại bột khác với dầu ăn khác nhau và bạn có thể được chuyển đến một món ăn mới như thế.
Hãy suy nghĩ về sự khác biệt giữa một miếng halibut dusted trong bột thường xuyên và chiên trong dầu ngô so với cùng một halibut nạo vét trong bột gạo và chiên trong dầu mè? Nó sẽ là một con vật hoàn toàn khác.