Nếu bạn yêu thích thịt bò bắp cải và phô mai nhưng không bao giờ có thể nhân đôi hương vị ở nhà, bây giờ bạn có thể với công thức này bởi vì nó là tất cả về nước muối.
Công thức nước muối đặc biệt này là hoàn hảo để chế biến thịt bò hoặc thịt bò nhồi từ thịt ức bò nhưng có những công thức nước muối khác phù hợp với các loại thịt và thịt gia cầm khác.
Những gì bạn cần
- 1 gallon nước
- 1 chén muối kosher
- 1/2 chén đường
- 1 muỗng cà phê
- Bột Prague
- 12 tép tỏi (nghiền nát)
- 3 muỗng canh
- 8 lá nguyệt quế
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nước để đun sôi trong một kho chứa lớn, thép không gỉ hoặc khác không tích cực.
- Hủy bỏ từ nhiệt và thêm muối, đường, và bột Prague. Khuấy cho đến khi các thành phần hòa tan hoàn toàn. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Khuấy tỏi, gia vị và lá nguyệt quế. Nước muối bây giờ đã sẵn sàng để sử dụng.
- Chuyển nó vào một thùng chứa bằng thép không gỉ hoặc nhựa với nắp đậy kín (bọc nhựa cũng sẽ hoạt động) đủ lớn để chứa tới 5 pound thịt và 1 gallon nước muối.
- Đổ thịt vào nước muối, đậy kín, đặt trọng lượng lên trên để giữ thịt dưới nước muối, và để lạnh đến năm ngày (mỗi ngày một lần nếu bạn thích nhưng điều này là không cần thiết).
- Lấy thịt ra khỏi nước muối, lau khô bằng khăn giấy và để cho đến nhiệt độ phòng.
- Sử dụng công thức yêu thích của bạn, nướng thịt bò corned hoặc hút nó để làm cho pastrami .
Lưu ý: Khi nào brining, luôn luôn sử dụng một container không phản ứng, kín như nhựa hoặc thép không gỉ .
Tại sao nước muối?
Trong những ngày xưa trước khi làm lạnh, dưa chua (về cơ bản là những gì brining) đã được thực hiện để không chỉ thịt và gia cầm mà còn để pho mát, rau quả, và trái cây như một phương tiện bảo quản.
Ngày nay, các loại thịt brining đóng vai trò như một loại nước xốt để thêm hương vị, kết cấu và độ ẩm cho những miếng thịt dai dẳng trước khi chúng được nấu chín, đặc biệt là nếu hút thuốc lâu, chậm.
Rất nhiều loại thịt ngày nay đã được tiêm một dung dịch nước muối để làm cho chúng dịu dàng. Vì thịt của bạn về cơ bản sẽ được ngâm trong nước muối tắm (nước muối), bạn không muốn một miếng thịt trước muối, do đó hãy chắc chắn để kiểm tra nhãn.