Bí mật là trong dầu
Tại sao khoai tây chiên bạn có được tại các nhà hàng có xu hướng sắc nét hơn nhiều so với những món bạn làm ở nhà? Một lý do phải làm với kỹ thuật nấu ăn, và chúng ta sẽ thảo luận điều đó bên dưới. Tin tốt là, bạn có thể sử dụng kỹ thuật nấu ăn tương tự mà các nhà hàng sử dụng.
Một nhà hàng có lợi thế khác là trong thiết bị của họ - lò chiên nhúng thương mại cấp với điều khiển nhiệt độ thực sự chính xác. Nhưng một lợi thế lớn hơn nữa đến từ cách các nhà hàng sử dụng dầu của họ.
Nếu bạn định làm khoai tây chiên ở nhà, bạn có thể sẽ sử dụng dầu ăn tươi ngay từ chai. Và hóa ra, dầu tươi không phải là loại dầu tốt nhất để sử dụng cho khoai tây chiên .
Tại sao? Khi dầu được đun nóng, nó bắt đầu bị phá vỡ. Và dầu đã bị phá vỡ một chút thực sự sản xuất khoai tây chiên giòn hơn so với dầu tươi. Nó liên quan đến việc các phân tử dầu liên kết với thức ăn có hiệu quả như thế nào, và dầu tươi hơn không liên kết với nhau.
Các vấn đề phức tạp là một thực tế là khi dầu phá vỡ quá nhiều, nó bắt đầu hút thuốc . Vì vậy, dầu quá mới không phải là tốt nhất, và dầu quá già cũng không phải là tốt nhất. Dầu tốt nhất là dầu được sử dụng liên tục trong một thời gian.
Hãy tưởng tượng rằng dầu ăn có tuổi thọ cố định. Khoảnh khắc bạn nấu ăn với nó, đồng hồ đó bắt đầu tích tắc, và tiếp tục tích tắc ngay cả khi bạn lưu nó và lưu trữ nó trong tủ lạnh sau đó. Điều đó có nghĩa là trừ khi bạn thực hiện rất nhiều khoai tây chiên (giống như một nhà hàng), bạn có thể sẽ bỏ lỡ cửa sổ khi dầu đang ở đỉnh cao về mặt sản xuất khoai tây chiên giòn .
Bởi vì ngay cả khi bạn sử dụng dầu và lưu nó trong tủ lạnh trong một tuần, dầu sẽ tiếp tục suy giảm trong tuần trong tủ lạnh.
Một mẹo vặt khác của nhà hàng là chần khoai tây chiên trong nước, sau đó đóng băng chúng, cho phép nhiều hơi ẩm của khoai tây thoát ra, do đó tạo ra một miếng khoai tây chiên giòn hơn. Và nói chung, các nhà hàng chiên khoai tây chiên của họ hai lần - một lần ở nhiệt độ thấp hơn để nấu ăn bên trong của cá bột, và sau đó một lần thứ hai ở nhiệt độ cao hơn để nâu bên ngoài.
Như bạn có thể thấy, có rất nhiều bước liên quan.
Bây giờ, điều này không nên ngăn cản bạn cố làm khoai tây chiên. Nhưng nó sẽ cung cấp cho bạn một ý tưởng về lý do tại sao khoai tây chiên có xu hướng giòn hơn. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng kỹ thuật thích hợp, bạn vẫn có thể làm món khoai tây chiên giòn ngon, giòn ở nhà. Xem: Làm thế nào để làm cho khoai tây chiên .