Từ Dopiaza có nghĩa đen là 'hành tây hai lần'! Công thức Bắc Ấn này kêu gọi hành được sử dụng với số lượng lớn và trong hai lô riêng biệt ở các giai đoạn chuẩn bị khác nhau. Nó thực sự dễ dàng để nấu ăn nhưng thị hiếu như bạn đã dành nhiều giờ, yêu thương chuẩn bị nó! Đậu bắp được yêu thích ở Ấn Độ và có rất nhiều món ăn được chế biến với nó, đặc biệt là ở Bắc Ấn Độ. Nó có xu hướng biến dạng nhầy nhụa khi cắt quá nhiều nhưng tôi đã tìm thấy nếu bạn lau khô kỹ sau khi rửa đậu bắp và sau đó cắt cuống và 'đuôi' nó không biến thành nhầy nhụa. Bhindi Dopiaza có vị ngon với Chapatis nóng và dưa chua.
Những gì bạn cần
- 1/2 kg (khoảng 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 tbsps rau / dầu hạt cải / dầu hướng dương
- 3 hành lớn xắt nhỏ
- 3 muỗng cà phê hạt rau mùi
- 2 muỗng cà phê hạt cumin
- 2 muỗng cà phê
- bột masam garam
- 1/2 muỗng cà phê
- bột nghệ
- 2 muỗng tỏi
- 2 gừng gừng
- 2 cà chua cỡ vừa xắt nhỏ
- Muối để nếm
- 3 tbsps rau mùi xắt nhỏ
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa bhindi và lau khô để loại bỏ tất cả độ ẩm bề mặt và đảm bảo rằng khi bhindi được cắt, nó không biến dạng mỏng. Đây là một tài sản tự nhiên của bhindi và trong khi một số người thích nó, những người khác sẽ không ăn bhindi vì "chất nhờn" của nó.
- Cắt đầu (cuống) và đuôi mỗi bhindi và sau đó cắt nó thành miếng tròn, 1 "dày. Làm điều này cho tất cả các bhindis và giữ sang một bên.
- Đun nóng vỉ nướng hoặc chảo nhỏ, phẳng trên lửa vừa và nhẹ nhàng nướng hạt rau mùi và hạt thì là cho đến khi thơm. Hủy bỏ từ lửa và nghiền thành bột thô trong một máy xay cà phê sạch, khô. Giữ sang một bên cho sau này.
- Tách hành tây xắt nhỏ thành 2 phần - khoảng 2/3 và 1/3 toàn bộ.
- Đun nóng dầu ăn trong một cái chảo lớn trên ngọn lửa trung bình và thêm nhiều hành tây đầu tiên - phần 2/3. Sauté cho đến khi vàng.
- Bây giờ thêm tất cả các loại gia vị bột, gừng và bột nhão tỏi và xào trong 2-3 phút. Thêm cà chua và xào trong 2-3 phút. Bây giờ thêm muối để nếm.
- Thêm 1/3 phần còn lại của hành tây xắt nhỏ và trộn đều. Chiên cho đến khi hành tây này trở nên mềm và mờ.
- Bây giờ giảm nhiệt để đun nhỏ lửa và thêm đậu bắp cắt. Nấu cho đến khi đậu bắp biến mềm nhưng không mềm. Khuấy đều. Bhindi Dopiaza là món xào kiểu xào khô và nấu bằng chất lỏng từ rau quả (không thêm nước thường được thêm vào) tuy nhiên, thỉnh thoảng bạn có thể cần phải rắc một ít nước để ngăn không cho đĩa cháy trong khi nấu. Chỉ làm điều này nếu cần thiết.
- Khi đậu bắp được thực hiện (khoảng 7-10 phút từ khi bạn thêm nó vào chảo), loại bỏ từ nhiệt, trang trí với rau mùi xắt nhỏ tươi và phục vụ với Chapatis nóng và dưa chua.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 109 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 94 mg |
| Carbohydrates | 22 g |
| Chất xơ | 6 g |
| Chất đạm | 5 g |