Làm thế nào để chuẩn bị Thổ Nhĩ Kỳ của bạn này Thanksgiving
Mỗi năm rất nhiều bài báo đi ra về "làm thế nào để ngâm một con gà tây" chỉ trong thời gian cho Lễ Tạ Ơn. Có những người thề bằng cách súc miệng, để chắc chắn, nhưng không phải tất cả mọi người đều brines .
Vì vậy, bạn nên ngâm gà tây của bạn? Chỉ có bạn mới có thể quyết định. Để giúp đỡ, chúng tôi đã cung cấp một số ưu và nhược điểm để chuẩn bị gà tây phổ biến này.
Ưu điểm của Brining
Những thuận là một con chim ngon và ngon ngọt. Bằng cách ngâm một con gà tây trong dung dịch muối (có, nhiều loại nước muối cũng có đường và gia vị, nhưng không có muối bạn không nhận được gì), sức mạnh của thẩm thấu - nơi các tế bào có cân bằng muối nước tương tự - đảm bảo rằng natri nước muối được truyền khắp gà tây cùng với nước thêm.
Nhược điểm của Brining
Các khuyết điểm là thực tế và, đối với một số tâm trí, ẩm thực. Đầu tiên, về mặt thực tế, nó có thể khó khăn để ngâm một gà tây tạ ơn khổng lồ, vì nó cần phải được ngâm trong chất lỏng, vì vậy bạn cần một container cấp thực phẩm lớn hơn đáng kể so với gà tây. Một công trình làm mát lớn hơn, nhưng một túi rác thì không.
Thứ hai, chúng tôi tiếp cận các lý do ẩm thực. Như Harold McGee, nhà khoa học và nhà thực nghiệm nổi tiếng từng tuyên bố, "bạn sẽ tức giận với người bán thịt của mình nếu anh ta làm điều đó". Tại sao bạn không muốn người bán thịt ăn thịt gà tây của bạn? Ăn hoặc ngâm thịt trong dung dịch nước muối sử dụng sức mạnh thẩm thấu để buộc gà tây hoặc thịt khác hút nước vào chính nó. Lý thuyết là thịt kết thúc ngon hơn và moister theo cách đó. Vấn đề là nó là một juiciness giả. Thực sự juiciness đến từ thịt giữ độ ẩm riêng của mình, không nắm giữ lên một số nước (dày dạn hay không), trong đó nó đã được ngâm.
Một người bán thịt sẽ làm điều đó để tăng trọng lượng cho chim.
Giải pháp thay thế tốt nhất cho Brining
Nếu rắc rối của brining không tấn công bạn như là tất cả và kết thúc tất cả các chuẩn bị gà tây, nhưng bạn muốn ngon, ngon ngọt ngon ngọt, có một thay thế được gọi là " khô brining ", còn được gọi là "pre-salting" . Đúng vậy, các tác dụng tốt của brining có thể thu được bằng một tấm chăn muối đơn giản.
Và những gì về juiciness? Đối với cùng một lý do, các công trình làm mịn — thẩm thấu — cũng vậy, không làm muối trước. Trong trường hợp này, gà tây được ướp muối giữ trong nước trái cây tự nhiên của nó, dẫn đến một con chim ẩm ướt, hương vị.
Làm thế nào để khô-nước muối hoặc Pre-Salt một Thổ Nhĩ Kỳ
Để có được hiệu ứng tương tự như brining, trước muối cần phải được thực hiện, giống như brining, cũng trước. Chim to và cần di chuyển muối từ bên ngoài qua tất cả các tế bào. Đối với gà tây hương vị nhất, hãy cân nhắc cho chim ăn vào ngày Chủ nhật, cho bữa tiệc Tạ ơn của bạn vào thứ Năm. Bằng cách đó nó cho chim 4-5 ngày để muối hoạt động qua các tế bào.
- Bao gồm gà tây - trên và dưới da càng nhiều càng tốt - với khoảng 1/2 muỗng cà phê muối biển tốt cho mỗi pound thịt. Nó sẽ có vẻ như rất nhiều. Đừng lo lắng: hầu hết nó sẽ rơi hoặc nấu ăn.
- Sử dụng khoảng 1/4 lượng muối bên trong các khoang của chim, và phần còn lại trên toàn bộ gà tây, làm việc muối dưới da trên ngực và đùi càng nhiều càng tốt.
- Đặt gà tây trong một bát lớn hoặc chảo rang, đậy nắp, và thư giãn ít nhất là qua đêm và tối đa bốn ngày. Ít nhất 12 giờ và tối đa 24 giờ trước khi nấu, phát hiện, lau khô, và để hở để giúp da khô. Điều này sẽ giúp đảm bảo một làn da giòn, màu nâu khi chim được nấu chín.
Nướng gà tây của bạn khi bạn thấy phù hợp. Một cách hoạt động tốt là chà xát chim với khoảng 1/4 cốc bơ nhiệt độ phòng, đặt thịt xông khói hoặc bánh kếp qua ngực, đổ một ly rượu vang trắng khô trong chảo và bắt đầu toàn bộ khoảng 400F . Sau 30 phút, biến lò nướng xuống 350F và nướng - nướng với nước ép chảo và có thể 1/4 cốc rượu vang mỗi lần nửa giờ hoặc khi nó xuất hiện cho bạn - cho đến khi chân lung lay và mọi thứ chín hoàn toàn, màu nâu và đáng yêu. Sau đó lấy nó ra, phủ nó bằng giấy bạc, và để cho nó ngồi trong khi bạn hoàn thành phần còn lại của món ăn, thường là khoảng 45 phút. Sau đó khắc nó, phục vụ nó, và chờ ai đó nướng bánh mì đầu bếp.
Đối với một công thức chính thức hơn, xem Làm thế nào để nướng một Thổ Nhĩ Kỳ . Bạn cũng có thể muốn kiểm tra các loại gà tây .