Tìm hiểu các loại khác nhau của gà tây

Cách đây không quá lâu, câu trả lời cho câu hỏi "Tôi nên mua gà tây nào" là "bất cứ thứ gì họ bán ở cửa hàng."

Bây giờ, may mắn thay, đầu bếp Tạ Ơn có sự lựa chọn - rất nhiều sự lựa chọn. Một số có thể nói quá nhiều sự lựa chọn. Vì vậy, hãy đi ra khỏi thịt bò khô, đùi chưa nấu chín, và thịt thật vô vị, bạn chỉ đơn giản nghĩ về nó như là "protein" trong nhu cầu tuyệt vọng của nước thịt. Gà tây ngon, hương vị, ngon ngọt được chăm sóc bởi người trồng địa phương đang chờ đón bạn.

Bạn sẽ hỗ trợ nông dân địa phương và kết thúc với một con chim tươi ngon hơn, cho dù đó là bữa ăn tối vào tối thứ Ba, một bữa tiệc Tạ Ơn, hoặc bữa tối Giáng sinh. Di sản, đồng cỏ, hữu cơ, tự nhiên — tìm hiểu ý nghĩa của những thuật ngữ này để bạn có thể tìm ra loại gà tây nào sẽ làm hài lòng bảng của bạn trong năm nay.

Một khi bạn đã có chim của bạn, xem làm thế nào để chuẩn bị nó cho hương vị tốt nhất và làm thế nào để nướng nó .

Tươi so với đông lạnh

Sự khác biệt thực sự là khá rõ ràng - chim đông lạnh đã được đông lạnh và khi bạn mua chúng như vậy bạn cần phải yếu tố trong thời gian tan băng. Thawing một con chim lớn có thể mất vài ngày kể từ khi gà tây chỉ có thể an toàn được rã đông trong tủ lạnh . Khi mua gà tây không đông lạnh, hãy đảm bảo chúng thực sự "tươi" và không "đóng băng trước đó" và sau đó rã đông tại cửa hàng, nếu điều đó quan trọng đối với bạn.

Hầu hết mọi người sẽ không thể nói nhiều về sự khác biệt giữa chim tươi hoặc đông lạnh khi chúng được nấu chín, mặc dù một số so sánh song song với những loài chim tương tự khác tìm thấy những con chim tươi ngon hơn và mềm hơn.

Điều đó nói rằng, với phương pháp đông lạnh hiện đại làm giảm sự mất độ ẩm, loại gà tây và làm thế nào nó được nấu chín là quan trọng hơn.

Tự phết hoặc được chuẩn bị trước

Những con gà tây tự phết và trước khi lai đã được tiêm với nước dùng, muối, gia vị và / hoặc các hương liệu khác. Không dùng muối hoặc nước muối tự khai thác gà tây, nó có thể dẫn đến hiệu ứng ngược lại và bạn sẽ kết thúc với một con chim quá mặn và khô.

Kosher

Gà tây Kosher đã được giết mổ riêng lẻ bởi một người bán thịt Do Thái được đào tạo, giết mổ theo luật kosher, chảy máu và muối. Đó là yếu tố cuối cùng mà làm cho gà tây kosher phổ biến: họ là pre-seasoned và do đó có xu hướng thêm hương vị. Đừng mua gà tây kosher nếu bạn có kế hoạch để muối trước hoặc ngâm nước muối gà tây của bạn vì nó sẽ kết thúc quá dày dạn.

Gà tây tự nhiên

Theo USDA, thịt và gia cầm - bao gồm Lễ Tạ Ơn và gà tây Giáng sinh — có nhãn "tự nhiên" hoặc "tự nhiên" chưa có bất kỳ hương liệu nhân tạo hoặc chất bảo quản nào được thêm vào. Họ có thể, tuy nhiên, đã có muối, nước, và "hương liệu tự nhiên" thêm vào. Nhãn "tự nhiên" là, theo nhiều cách, có phần vô nghĩa về chất lượng tổng thể.

Gà tây hữu cơ

Gà tây hữu cơ được chứng nhận đã được cho ăn thức ăn hữu cơ trong suốt cuộc đời của chúng và chưa bao giờ được điều trị bằng thuốc kháng sinh. Tự hỏi tại sao gà tây hữu cơ lại đắt hơn thế? Nó đơn giản: thức ăn hữu cơ (được làm từ các loại ngũ cốc hữu cơ được chứng nhận) thường đắt gấp ba lần so với thức ăn thông thường.

Turkeys miễn phí

Miễn phí, theo USDA, có nghĩa là động vật được phép ở bên ngoài ít nhất một phần thời gian. Đối với một số người trồng, điều này có thể là một thời gian ngắn; những người trồng khác cho phép các loài động vật đi lang thang một khu vực rộng lớn và săn lùng như chúng thích, với sự tiếp cận nơi trú ẩn, như những con vật mong muốn.

Gà tây đã qua chế biến

Các loài chim được nuôi ở ngoài trời và được phép săn lùng côn trùng và cỏ cho thức ăn của chúng (chúng thường được cho ăn để đảm bảo chất dinh dưỡng và calo cần thiết để phát triển theo quy mô thị trường). Chế độ ăn uống đa dạng của họ làm cho họ thêm hương vị, và cuộc sống năng động của một con chim đã qua làm cho thịt của nó phát triển hơn. Lưu ý rằng không giống như các nhãn như "không phải trả tiền", không có tiêu chuẩn được chứng nhận hoặc xác minh cho "được dán".

Heritage Turkeys

Gia truyền là cà chua, di sản là gà tây. Đó là một bước trở lại làm thế nào những thứ được sử dụng để nếm thử. Di sản có nghĩa là một con chim không chỉ là hậu duệ của các giống trước đó với những cái tên như Red Bourbon, Narragansett và Standard Bronze: Bảo tồn giống vật nuôi Mỹ vạch ra rằng gà tây di sản phải giao phối một cách tự nhiên, có chậm tốc độ tăng trưởng kết quả từ tuổi thọ dài hơn và chi tiêu cuộc sống của họ ở ngoài trời.

Gà tây di sản nhỏ hơn so với các giống lai thương mại của chúng (tất cả đều là cá mập có vú rộng) và có vị đậm đặc hơn - một số có nghĩa là gamy — hương vị. Ít thịt ức và đùi và cánh được tập luyện cao hơn có nghĩa là gà tây di sản được hưởng lợi từ thời gian nấu lâu hơn, chậm hơn.

Tùy thuộc vào thời điểm bạn đi mua sắm, có thể đã quá muộn để ghi một con chim di sản. Người trồng có xu hướng nhận đơn đặt hàng cho họ và bán hết trước ngày nghỉ thực tế, nhưng bạn luôn có thể yêu cầu với ngón tay của bạn vượt qua, hy vọng cao, và vị giác tại đọc.

Hen so với Tom

Gà mái là gà tây và nữ là đàn ông. Tom, trung bình, lớn hơn, vì vậy nếu bạn đang đi cho một con gà tây trên 18 pounds, bạn sẽ có thể kết thúc với một tom, trong khi nếu bạn đang tìm kiếm một con gà tây 14 pounds hoặc dưới, bạn có khả năng mua một con gà mái. Khác với kích thước, không có sự khác biệt thực sự. Một số người cho rằng toms có nhiều hương vị hơn.

Không có nội tiết tố nào được thêm

Không có gà tây được bán ở Mỹ có thể đã được đưa ra hormone (hoặc steroid), do đó, nhãn hiệu này hoặc yêu cầu bồi thường là vô nghĩa vì nó áp dụng cho tất cả gà tây.

Bất kể loại gà tây nào bạn mua, hãy đảm bảo thực hành an toàn thực phẩm tốt nhất: giữ cho chim lạnh hơn 40F hoặc nóng hơn 140F — bất kỳ thứ gì ở giữa được coi là "vùng nguy hiểm thực phẩm" vì đó là phạm vi nhiệt độ vi khuẩn phát triển mạnh. Rõ ràng, gà tây sẽ dành một số thời gian trong phạm vi này (trên đường về nhà từ cửa hàng và khi nó đang được phục vụ), nhưng giới hạn tổng thời gian đó khoảng 4 giờ. Vì vậy, luôn luôn rã đông một con gà tây trong tủ lạnh, không phải ở nhiệt độ phòng, và sau khi nấu chín, giữ cho nó ấm hoặc mát nó đi.