Lời khuyên nhanh chóng cho marinades hiệu quả và hương vị.
Marinades có thể được sử dụng để thêm hương vị cho thịt, gia cầm, cá và rau. Ngoài hương vị, nước xốt thường được sử dụng để làm mềm các miếng thịt cứng hơn. Có một khoa học để ướp và mỗi thành phần đóng một vai trò quan trọng. Sử dụng danh sách nhanh "làm" và "không nên làm" để giúp làm cho nước xốt của bạn có hương vị, hiệu quả và an toàn!
Thực hiện:
- Hãy chắc chắn rằng nước xốt của bạn bao gồm một thành phần có tính axit để làm mềm thịt và giúp hương vị truyền sâu hơn. Thành phần có tính axit có thể bao gồm: rượu vang, giấm , nước cam quýt, sữa chua hoặc bơ .
- Bao gồm các loại dầu có điểm khói cao trong nước xốt của bạn. Dầu giúp các hương vị hấp thụ vào mô mỡ và dầu điểm khói cao là ngọn lửa và nướng thân thiện. Các loại dầu có điểm khói cao bao gồm: đậu phộng, cải dầu , cây rum hoặc đậu nành.
- Luôn luôn ướp trong tủ lạnh. Ướp ở nhiệt độ phòng có thể cho phép vi khuẩn nguy hiểm phát triển và dẫn đến bệnh tật do thực phẩm gây ra.
- Ướp rau trong 15 đến 30 phút, cá và hải sản trong 15 phút đến một giờ, gia cầm trong 30 phút đến 3 giờ và thịt khác trong 30 phút đến qua đêm.
- Chuẩn bị khoảng nửa cốc nước xốt cho mỗi pound thịt, hải sản hoặc rau.
- Biến thịt của bạn một vài lần trong thời gian marination để đảm bảo tất cả các bề mặt có liên lạc đầy đủ và hương vị là tối đa.
Không:
- Đừng dùng quá nhiều muối . Muối sẽ hút độ ẩm ra khỏi thịt khiến cho nó khô và ngăn không cho hương vị hấp thụ. Muối có thể được thêm vào sau, sau khi nấu để nếm.
- Đừng tái sử dụng nước xốt hoặc dùng nước xốt làm nước chấm sau khi nấu. Marinades tiếp xúc với nguyên liệu thô, có thể chứa vi khuẩn có hại. Luôn loại bỏ nước xốt sau khi sử dụng.
- Không ướp trong hộp kim loại. Kim loại có thể phản ứng hóa học với các axit trong nước xốt và gây ra sự thay đổi hương vị. Hãy thử các hộp đựng bằng nhựa, hộp đựng thức ăn bằng nhựa hoặc túi lưu trữ bằng nhựa zip-top nặng.
- Đừng quá ướp cá. Cá tự nhiên khá mềm và có thể trở nên mềm nếu được ướp quá lâu. Giữ thời gian ướp cho hải sản từ 15 phút đến một giờ.
- Đừng đóng băng thịt trong nước xốt của họ. Tiếp xúc kéo dài với các axit trong nước xốt kết hợp với sự hư hại từ tinh thể băng có thể làm cho thịt trở nên mềm.
- Đừng ngại thử nghiệm với hương vị và thành phần mới! Marinades cung cấp cơ hội vô tận cho hương vị!