Giấm là gì?

Giấm là một chất lỏng có tính axit được sản xuất thông qua quá trình lên men. Giấm được sử dụng trong nấu ăn không chỉ cho chất lượng hương vị của nó, mà còn tính chất hóa học của nó. Giấm có thể được làm từ nhiều thành phần nguyên bản khác nhau, mỗi loại cho vay hương vị và phẩm chất độc đáo của riêng nó.

Làm giấm như thế nào?

Giấm được thực hiện thông qua quá trình lên men cồn ethanol. Bất kỳ thành phần nào có chứa ethanol có thể được sử dụng để làm giấm, bao gồm rượu hạt chưng cất, rượu vang, rượu sâm banh, bia, rượu táo và hơn thế nữa.

Vi khuẩn được sử dụng để lên men, hoặc phân hủy, ethanol thành các sản phẩm phụ bao gồm axit axetic. Axit axetic này là những gì làm cho giấm độc đáo, mặc dù nó có chứa các chất khác bao gồm vitamin, khoáng chất, và các hợp chất hương vị. Văn hóa vi khuẩn được sử dụng để lên men ethanol được gọi là "mẹ của giấm".

Dấm tiệt trùng đã được xử lý nhiệt để tiêu diệt nền văn hóa "mẹ", mà có thể tạo thành một cục chất nhờn của cellulose trong giấm. Hầu hết các loại giấm làm cho tiêu thụ đã được tiệt trùng để ngăn chặn chất nhờn này xảy ra vì nó có thể không hấp dẫn người tiêu dùng. Ngừng vi khuẩn qua khử trùng cũng giúp duy trì tính nhất quán của sản phẩm. Các giống dấm chưa được thanh trùng thường là nhãn "thô".

Sử dụng ẩm thực cho giấm

Giấm đã được sử dụng trong nấu ăn hàng ngàn năm. Bản chất có tính axit của giấm mang một hương vị chua hoặc chua cho các loại thực phẩm, đó là mong muốn khi cân bằng hương vị.

Giấm thường được sử dụng để cân bằng hương vị kem hoặc béo như với sốt mayonnaise và các loại nước sốt salad khác. Các tartness giúp làm sáng các hương vị và ngăn ngừa các món ăn từ nếm hoặc cảm thấy quá nặng.

Ngoài một tartness chua, giấm có thể cung cấp hương vị khác. Dấm balsamic được biết đến với hương vị hơi ngọt của nó và giấm mạch nha có một hương vị lúa mạch cổ điển, mạch nha.

Giấm trái cây, như quả mâm xôi, cũng rất phổ biến và có hương vị trái cây rõ rệt. Nho cũng có thể được hương vị sau khi sản xuất với các thành phần như tỏi hoặc ớt.

Ngoài chất lượng hương vị của nó, giấm được sử dụng trong một số phản ứng hóa học diễn ra trong quá trình nấu nướng và nướng bánh. Do độ pH thấp, giấm thường được sử dụng để kích hoạt sức mạnh của baking soda. Khi baking soda được kết hợp với một axit, nó tạo ra khí, mà, khi bị mắc kẹt trong bột hoặc bột, tạo ra một kết cấu nhẹ, mịn. Giấm thường được thêm vào nước xốt không chỉ cho hương vị của nó mà còn vì axit giúp làm mềm thịt bằng cách phá vỡ sợi của nó.

Lưu trữ giấm

Giấm có thể được giữ vô thời hạn trong một hộp kín ở nhiệt độ phòng. Bởi vì nó có tính axit cao, giấm tự nhiên kháng với sự phát triển của vi khuẩn và sự hư hỏng. Dấm không tiệt trùng sẽ tiếp tục trải nghiệm sự phát triển của vi khuẩn từ văn hóa mẹ và sẽ phát triển một quả cầu vi khuẩn lớn. Làm lạnh giấm không khử trùng sẽ giúp làm chậm quá trình này.

Là giấm Gluten-miễn phí?

Giấm malt chứa gluten từ lúa mạch. Trong khi giấm trắng chưng cất được làm từ rượu cất từ ​​ngũ cốc có ít hơn số lượng ngưỡng gluten 20 phần triệu, nó là mối quan tâm đối với một số người mắc bệnh celiac cực kỳ nhạy cảm.

Các loại giấm khác, chẳng hạn như giấm rượu và giấm gạo là không chứa gluten. Xem thêm về độ giấm và độ nhạy của gluten.