Đậu khô được biết đến như là " những người sultans của nhà bếp Thổ Nhĩ Kỳ." Họ là một yếu trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, nơi công thức nấu ăn ngon cho đậu tươi và khô rất nhiều.
Một trong những cách phổ biến nhất để ăn đậu là món salad lạnh hoặc món khai vị, gọi là 'piyaz' (pee-AHZ '). 'Piyaz' là một món ăn đơn giản nhưng thỏa mãn được làm bằng đậu trắng, hoặc hải quân, hành tây đỏ, rau mùi tây Ý và dấm dấm.
'Piyaz' thường được phục vụ cùng với thịt viên nướng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, tốt hơn được gọi là 'köfte' (kuf-TAY ') , và các loại thịt nướng khác. 'Piyaz' rất dễ chuẩn bị và được chế biến với những nguyên liệu thông thường, rẻ tiền.
Chìa khóa để tốt 'piyaz' nằm ở chất lượng của đậu và cách bạn xử lý chúng trong khi nấu ăn. Mỗi hạt phải rất mềm, nhưng nguyên vẹn. Để đạt được đậu hoàn hảo, bạn phải cho phép đủ thời gian để ngâm chúng, sau đó nấu chúng rất chậm cho đến khi mềm.
Trong khi thoát đậu và trộn salad, hãy chắc chắn để xử lý các hạt nấu chín nhẹ nhàng, do đó bạn không tách đậu từ vỏ, hoặc nghiền nát chúng. Cách tốt nhất là để biến salad với một thìa gỗ hoặc sử dụng ngón tay của bạn để quăng nó nhẹ nhàng.
Nếu bạn thiếu thời gian, bạn luôn có thể thay thế đậu khô để đóng hộp. Họ sẽ được mềm mại và ngon, nhưng bạn có thể không nhận được những hạt đậu hoàn hảo, không bị hư hại được đánh giá cao như vậy.
Những gì bạn cần
- 1 chén đậu (hải quân, khô)
- 1 củ hành (đỏ)
- 2 cà chua chín
- 1 hạt tiêu (tiêu xanh bạn chọn)
- 1/3 chén mùi tây
- Rau mùi tây Ý )
- 1 quả trứng (luộc chín)
- 1/4 chén dầu ô liu (thêm virgin)
- 4 muỗng canh. giấm táo (hoặc giấm nho)
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- Muối và hạt tiêu đen
- 6 ô liu đen
- 4 quả chanh
- Trang trí: mảnh ớt nóng, nhánh cây mùi tây Ý
Làm thế nào để làm cho nó
- Đêm hôm trước, bỏ đậu khô vào một cái tô lớn và phủ chúng một cách hào phóng với nước. Hãy để họ ngâm qua đêm. Sáng hôm sau, ráo đậu và cho vào nồi với nước ngọt. Để chúng sôi nhẹ cho đến khi mềm. Cho phép chúng nguội trong nước, sau đó xả hết nước.
- Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, hãy thay thế đậu khô bằng đậu Hải quân đóng hộp. Xả chúng và rửa sạch chúng dưới nước lạnh trước khi sử dụng chúng.
- Cho đậu vào một bát lớn. Làm ướt giấm trên đỉnh. Đậy nắp bằng nắp hoặc bọc nhựa và để yên trong khoảng một giờ.
- Trong khi đó, cắt cà chua thành những miếng nhỏ, cắt hạt tiêu thành những chiếc nhẫn và cắt nhỏ mùi tây. Lột hành tây, cắt nó làm đôi và cắt thành lát nửa vòng tròn. Mang găng tay cao su, chà lát hành tây giữa hai bàn tay của bạn hoặc trên một thớt gỗ để làm mềm chúng.
- Xả dấm thêm từ đậu. Quăng rau và rau mùi tây xắt nhỏ bằng ngón tay. Đặt đậu trên một đĩa phục vụ lớn, bằng phẳng hoặc phân phối chúng trên đĩa salad cá nhân. Lây lan các lát hành tây đều trên đầu trang.
- Để mặc quần áo, trộn nước cốt chanh, dầu ô liu và muối và hạt tiêu với nhau rồi rưới nó lên xà lách. Trang trí đầu với ô liu đen, mảnh trứng luộc chín, nêm chanh và nhánh cây mùi tây. Rắc hạt tiêu nóng, nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 383 |
| Tổng số chất béo | 17 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Natri | 90 mg |
| Carbohydrates | 47 g |
| Chất xơ | 14 g |
| Chất đạm | 15 g |