Ở Thổ Nhĩ Kỳ, món thịt nướng nướng, gọi là köfte (koeuf-TAY '), là món ăn được ưa thích của quốc gia và là món phổ biến nhất được chế biến từ thịt bò xay , một trong những nguyên liệu phổ biến nhất trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ .
Köfte có tất cả các hình dạng và kích cỡ và có các hỗn hợp khác nhau của thịt bò xay, thịt cừu hoặc thịt gà trộn với gia vị, bánh mì và trứng trước khi chúng được nướng, chiên, hầm hoặc nướng.
Trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, köfte thực sự là một thuật ngữ chung đề cập đến bất kỳ thực phẩm nào được hình thành bằng tay thành một patty, ball hoặc cylinder. Sử dụng các loại gia vị , nguyên liệu, và phương pháp nấu ăn khác nhau rất nhiều trên toàn quốc, làm cho köfte một ví dụ quan trọng của ẩm thực khu vực Thổ Nhĩ Kỳ .
Các biến thể của Köfte
Nhiều thành phố Thổ Nhĩ Kỳ có món ăn köfte được đặt theo tên của họ. Köfte hình tròn, hình xuyến , nổi tiếng khắp cả nước, đến từ thành phố Tekirdağ của Thracia, và İzmir köftesi (iz-MEER 'koeuf-TAY'-SEE') , có thịt viên dài được làm từ lúa mì bulgur mịn được hầm trong cà chua và nước sốt ớt đỏ ngọt, đến từ thành phố cảng Izmir của Izmir, ngôi nhà cũ của Homer.
Khu vực Đông Nam, nổi tiếng với các món ăn cay, cũng tự hào có một phiên bản thô của köfte được làm bằng thịt bò chất lượng cao, bulgur mịn và bột ớt đỏ nóng, được gọi là çiğ köfte (CHEE koeuf-TAY ') . Tin hay không, người ăn chay cũng có thể thưởng thức món ăn köfte với một món ăn không thịt được làm bằng bulgur và đậu lăng.
Nơi để tìm Köfte
Bạn có thể tìm thấy một số loại köfte chỉ ở khắp mọi nơi. Các nhà cung cấp bán chúng như thức ăn đường phố , nhà hàng chuỗi thức ăn nhanh chuyên về köfte được tìm thấy ở mọi trung tâm mua sắm, và thậm chí cả những nhà hàng fanciest phục vụ những món ăn ngon của köfte.
Cách ăn Köfte
Là món chính, món köfte thường được phục vụ với khoai tây chiên, cơm , cơm thập cẩm , rau nướng như cà chua và ớt, và / hoặc salad xanh . Nếu bạn thích ăn köfte của bạn như thức ăn nhanh, nó được bọc trong một loại bánh mì không men gọi là "durum" (doo-ROOM) hoặc nhồi trong các miếng bánh mì trắng mới nướng của Thổ Nhĩ Kỳ.
Các phiên bản ăn köfte thường được ăn bằng thìa và một ít bánh mì để ngâm trong nước ép.
Lần kế tiếp bạn dự định phục vụ hamburger ở nhà, hãy dũng cảm và thử công thức dễ dàng này cho köfte cơ bản thay thế. Bạn có thể nướng chúng hoặc chiên chúng trong một ít dầu ô liu. Phục vụ chúng với một ít bánh mì nướng hoặc pita, khoai tây chiên và salad.
Những gì bạn cần
- 1 pound thịt bò xay, 80% đến 85% nạc
- 1 củ hành tây nhỏ
- 3 lát bánh mì trắng cũ, vỏ đã loại bỏ hoặc 1/3 chén bánh mì trơn
- 1 quả trứng
- 1 đến 2 tép tỏi, thái nhỏ, hoặc 1 muỗng cà phê. bột tỏi
- 1/4 chén băm nhỏ
- Cây mùi tây Ý
- 2 muỗng cà phê. Muối
- Hạt tiêu đen
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng lò nướng đến mức trung bình.
- Cho tất cả nguyên liệu vào tô trộn lớn. Nếu bạn đang sử dụng lát bánh mì, hãy làm ướt chúng và vắt nước ra trước khi thêm chúng vào tô.
- Nhanh chóng trộn tất cả các thành phần trong vài phút cho đến khi trộn đều. Đặt sang một bên để nghỉ ngơi trong vài phút.
- Phá vỡ một miếng hỗn hợp thịt có kích thước mơ và tạo thành hình dạng mong muốn bằng bàn tay của bạn. Những miếng thịt viên hay miếng thịt nấu chín được nấu chín tốt nhất.
- Đặt mỗi patty trên bàn nướng. Nướng bánh, quay một lần, cho đến khi màu nâu trên cả hai mặt.
Chiên : Một chảo với bề mặt không dính hoạt động tốt nhất. Chỉ cần làm nóng chảo và nâu các miếng thịt trên cả hai mặt. Để đảm bảo köfte mềm, hãy tắt lửa và đậy nắp trong vài phút trước khi dùng.
Broiling : Sử dụng khay gà thịt hoặc chảo nướng bằng kim loại. Xếp hàng köfte của bạn bên cạnh để lại một khoảng trống nhỏ giữa mỗi patty. Sử dụng các thiết lập gà thịt trên trung bình và nấu ăn, quay một lần, cho đến khi köfte của bạn là độc đáo màu nâu ở cả hai bên.