Rượu vang Marsala là phiên bản nổi tiếng nhất của rượu vang tăng cường của Ý, đến từ vùng phía nam đầy nắng của Ý, Marsala là một thành phố cổ trên bờ biển Sicily. Giống như những người anh em họ tăng cường khác của nó - Port , Sherry , và Madeira , Marsala là một loại rượu tăng cường rượu cao hơn (thường là khoảng 17-20%) có sẵn trong cả hai biến thể ngọt hoặc khô. Trong khi rượu vang Marsala thường được công nhận nhiều hơn cho việc sử dụng nó trong các kết hợp nấu ăn và nấu ăn khác nhau so với tình trạng vận chuyển của nó, điều này không phải luôn luôn như vậy.
Lịch sử rượu vang Marsala
Trong những năm đầu thập niên 1800, nước Anh có đội quân quân sự đáng kể được thành lập tại Marsala để đáp ứng với Napoléon và sự chiếm đóng của Pháp ở Ý. Do đó, khi người Anh phát hiện ra rượu vang trong vùng và muốn đưa nó trở về quê hương họ đã sử dụng cùng một chiến lược mà họ đã phát hiện ra để làm cảng ở Bồ Đào Nha. Chiến lược này về cơ bản bao gồm việc thêm một chút rượu nho cho rượu vang địa phương và thì đấy bạn có một loại rượu tăng cường có thể chịu đựng được cuộc phiêu lưu khó khăn của việc vận chuyển đại dương mà không trở thành cái chết thối khó chịu trong quá trình này.
Rượu vang Marsala được sản xuất như thế nào?
Marsala được chế tác từ nho trắng bản địa, như Catarratto, Grillo (loại nho được tìm kiếm nhiều nhất cho sản xuất Marsala) hoặc nho Inzolia thơm ngon. Marsalas ruby màu mưa đá từ bất kỳ sự kết hợp của ba giống nho đỏ địa phương. Quá trình lên men của Marsala bị tạm dừng bởi việc bổ sung một loại rượu nho khi hàm lượng đường còn lại đạt đến mức xác định trước theo phong cách ngọt / khô mà nhà sản xuất đang chụp.
Tương tự như hệ thống solera pha trộn các loại rượu vang khác nhau của Sherry, Marsala thường xuyên trải qua một hệ thống vĩnh viễn, nơi một loạt các pha trộn cổ điển diễn ra.
Rượu vang Marsala được phân loại như thế nào
Marsala thường được phân loại theo màu sắc , tuổi tác , hàm lượng cồn và vị ngọt / phong cách của nó.
Phân loại màu Marsala
- Ambra (màu hổ phách) - được làm bằng nho trắng.
- Oro (màu vàng) - được làm bằng nho trắng.
- Rubino (Ruby màu) - được làm bằng nho đỏ, như Pignatello hoặc Nerello Mascalese.
Phân loại độ tuổi Marsala
- Marsala Fine - chỉ định một loại rượu vang Marsala có tuổi tối thiểu là một năm. Đây là một phân loại rượu nấu ăn điển hình.
- Marsala Superiore - đề cập đến rượu vang Marsala đã trải qua tới 3 năm trong cây sồi, nhưng có mức tối thiểu là hai năm trong gỗ.
- Marsala Superiore Riserva - có một yêu cầu tối thiểu là bốn năm trong cây sồi và một số nhà sản xuất sẽ cho nó lên đến sáu năm. Điều này thực sự bắt đầu tầng Marsala mà bạn sẽ tìm kiếm để sử dụng như một lựa chọn rượu khai vị hoặc món tráng miệng tăng cường.
- Marsala Vergine - có yêu cầu lão hóa tối thiểu là 5 năm và có thể lên tới 7 năm trong cây sồi.
- Marsala Vergine Soleras - như tên gọi của nó là một hỗn hợp Marsala của nhiều loại vintage, với độ tuổi tối thiểu là năm năm.
- Marsala Stravecchio - tuổi tối thiểu 10 năm trong gỗ sồi.
Marsala Alcohol Content
Phân loại lão hóa thấp nhất thường có hàm lượng cồn thấp nhất. Ví dụ, Marsala Fine thường khoảng 17% abv và chỉ định Superiore Riserva bắt đầu hàm lượng cồn là 18% + abv.
Marsala ngọt / khô phong cách chỉ định
Giống như các chỉ định rượu ngọt / khô khác, Marsala chia sẻ các thuật ngữ: Dolce (ngọt - thường biểu thị hàm lượng đường còn lại của 100+ gam đường / lít), Semi Secco (nửa ngọt / demi-sec – thường từ 50-100 gram) đường / lít) và Secco (khô - có độ phân giải.
hàm lượng đường dưới 40 gram mỗi lít cắt). Trong khi Marsala vẫn còn được biết đến và yêu thích như một loại rượu nấu ăn , trong những năm gần đây, rượu vang Ý đã được cải thiện cho loại rượu vang lịch sử này và kết quả là Marsala đã đạt được chất lượng và thu hút ánh hào quang trước đây. rượu khai vị và rượu vang tráng miệng .
Marsala thực phẩm cặp
Thịt hun khói, quả óc chó, hạnh nhân, ô liu các loại và pho mát dê mềm là lựa chọn tốt cho một Marsala khô (secco). Chọn món tráng miệng sô cô la và pho mát Roquefort cho một cặp rượu vang Marsala ngọt ngào. Hoặc chỉ cần roi lên một công thức Gà Marsala nướng ngon và phục vụ cùng một rượu vang Marsala với món ăn.
Nhà sản xuất Marsala để thử
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino