Port - rượu vang tăng cường nổi tiếng nhất thế giới
Ngoài việc trở thành rượu vang mạnh nhất đáng chú ý nhất thế giới, Port hào phóng cung cấp một lịch sử đáng chú ý và bài học địa lý rất cần thiết, tất cả trong một ly duy nhất. Để hiểu Port, nhiệm vụ quan trọng là phải biết một chút về lịch sử hấp dẫn của nó, cùng với nó là gì và nó được củng cố như thế nào.
Snagging một kiến thức cơ bản của các loại khác nhau của Port (tức là Ruby, Vintage, LBV) và đặt cược tốt nhất để phục vụ và ghép nối nó với thực phẩm chỉ thêm vào một kinh nghiệm Port sao.
Thêm vào một vài nhà sản xuất cảng phù hợp và đáng tin cậy đến cơ sở kiến thức và bạn được trang bị và sẵn sàng để giải quyết một chai rượu vang tăng cường nổi tiếng nhất thế giới, một ngụm ngon cùng một lúc.
Lịch sử cảng
Được sản xuất từ nhiều thế kỷ trong khu vực gồ ghề của Thung lũng Douro ở phía tây bắc Bồ Đào Nha, Port là một loại rượu được tăng cường dựa trên phổ ngọt ngào và có nhiều phong cách khác nhau, từ Cảng Ruby trẻ trung đến Tawnies, và các Cảng Vintage đóng chai xuống phân biệt nhân vật ( và giá cả ) của Vintage Port.
Port rượu vang, mặc dù thường gắn liền với Bồ Đào Nha, thực sự nợ ít nhất một phần của phát minh của mình cho nước Anh như là một sản phẩm phụ trực tiếp ( và ngon ) của Brits chiến đấu với Pháp thông qua thế kỷ 17 và 18. Về cơ bản, người Anh tẩy chay rượu vang Pháp vào cuối thế kỷ 17 như là kết quả của cuộc xung đột liên tục và bắt đầu tìm nguồn cung cấp rượu vang đỏ của họ từ Bồ Đào Nha, chỉ quanh Bend từ Bordeaux (nhà sản xuất quý của tình yêu đầu tiên của Anh, Claret).
Họ bắt đầu thêm một chút rượu mạnh vào rượu vang để giúp duy trì nó trong suốt chuyến đi trở về Anh. Sự bổ sung brandy này đã mang lại cho rượu vang mong manh để làm cho chuyến đi dài trên một chiếc thuyền lắc lư mà không làm hư hỏng, nhưng nó cũng làm cho rượu trở nên ngọt ngào hơn khi nó được thêm vào đủ sớm để ngăn chặn quá trình lên men và để lại lượng đường dư trên đầu cao hơn .
Kết quả là, các cảng có tiếng là cao hơn trong rượu, đáng chú ý ngọt hơn, với mật độ cơ thể và vòm miệng nhiều hơn các loại rượu vang khác. Người hâm mộ pho mát phong phú và món tráng miệng suy đồi đánh giá cao Ports kết hợp tính linh hoạt và khả năng kỳ lạ thậm chí hoạt động như món tráng miệng chính nó.
Cảng là gì
Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha, nằm ở góc phía tây bắc của đất nước, là khu vực trồng hoa quan trọng để trồng hơn 50 loại nho đỏ và trắng địa phương khác nhau được sử dụng để làm cảng. Các loại nho địa phương phổ biến nhất được đưa vào chai Port là Touriga Nacional (cung cấp cấu trúc phù hợp), Touriga Franca (thêm một cạnh mềm mại hơn với tannin mượt), và Touriga Roriz (cùng loại nho ngon như Tempranillo của Tây Ban Nha). Trong khi phần lớn các cảng được làm từ nho rượu vang đỏ, có một loại ít được biết đến được gọi là "White Port", như tên gọi của nó, được làm từ nho rượu vang trắng. Cái tên “Port” bắt nguồn từ thành phố biển Porto, thành phố lớn thứ hai của Bồ Đào Nha, nằm ở vị trí chiến lược ở cửa sông Douro, nơi các tàu buôn hàng thế kỷ được xếp bằng các thùng cảng bắt đầu cuộc hành trình của họ trở lại bờ biển tới Anh.
Cổng được thực hiện như thế nào
Cảng bắt đầu tương tự như các loại rượu vang khác vẫn còn xa như quá trình sản xuất đi.
Nho được thu hoạch vào mùa thu sau một mùa của cuộc đấu tranh đáng kể trong chất dinh dưỡng thấp, khô điều kiện đất đá phiến trong chắp vá của vườn nho Douro Valley.
Tiếp theo, nho được ép để chiết xuất nước ép và bắt đầu lên men. Nhiều nhà sản xuất cảng vẫn nắm lấy chân truyền thống, "Tôi yêu Lucy-phong cách" trong Lagares ngoài trời (đá lớn hoặc xe tăng xi măng) để ép trái cây, mặc dù những năm gần đây đã nhìn thấy sự ra đời của máy chạy bộ cơ khí, thời trang sau khi bàn chân con người, đạt được mặt đất quan trọng. Sau khi giâm lên, nho phải chứa tất cả nước nho ép tươi vẫn có hạt, thân cây và vỏ nho lên men trong vài ngày cho đến khi nồng độ cồn đạt khoảng 7%.
Tại thời điểm này, rượu trẻ được bổ sung brandy để đưa quá trình lên men đột ngột dừng lại, trong khi thu giữ các sắc thái trái cây trẻ trung của rượu mới và ngăn chặn các loại nho từ việc tiếp tục chuyển đổi sang rượu.
Sự củng cố này sẽ để lại lượng đường còn lại cao hơn đáng kể so với hầu hết các loại rượu vang còn lại, điển hình là trong khoảng 100 g / L.
Cuối cùng, lô Baby Port được bơm vào thùng gỗ sồi lớn thường trong 18 tháng hoặc lâu hơn. Vào năm rưỡi, các loại rượu vang Port trẻ này được pha trộn với rất nhiều rượu vang Port để tìm các thành phần bổ sung mà cuối cùng sẽ cung cấp một loại rượu ngon với trái cây được xác định rõ, hấp dẫn khẩu vị thân thiện và cân bằng quá mức. Tại thời điểm này, các cảng trẻ có thể được chuyển giao cho chai để tiếp tục lão hóa hoặc tiếp tục thời gian trong một thùng tùy thuộc vào phong cách và phạm vi sản xuất cảng trong quá trình này.
Các loại cảng
Nói chung, Port có thể được chia thành hai loại riêng biệt: Gỗ đã già hoặc Chai có tuổi. Các cảng gỗ già thường sẵn sàng cho việc thưởng thức sớm, được thiết kế để tiêu thụ trong khi vẫn còn tương đối trẻ. Những người đẹp như chai, như Cảng Vintage, được xây dựng để đi xa, thường đòi hỏi một hoặc hai thập niên nữa mới có thể trưởng thành.
Cảng Ruby
Ruby Ports, được đặt tên cho màu sắc ruby khác biệt của họ, là những loại rượu vang trẻ tuổi, có thể tiếp cận với hương thơm tươi mát, trái cây và sự hiện diện rõ ràng nhanh nhẹn. Những loại rượu vang này là những chiếc cổng thân thiện với ví tiền, được làm từ hỗn hợp cả nho và vintage, tuổi từ 3 năm nay và khá phổ biến ở các thị trường Mỹ. Ruby Ports được dự định sẽ được tiêu thụ trẻ và tận hưởng một tính đa năng thực phẩm đáng chú ý.
Thực phẩm để ghép với một Ruby Port: Blue pho mát, sô cô la sữa, và món tráng miệng dựa trên berry.
Các nhà sản xuất cảng Ruby: Cockburn, Croft, Six Grapes của Graham, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Cảng Tawny
Một Tawny Port là một sự pha trộn của các loại rượu vang cổ điển cũ, hiển thị một màu hổ phách phong phú. Tawnies thường nằm ở phía hơi ngọt của quang phổ. Như một cảng tawny dành nhiều thời gian hơn trong gỗ sồi, màu sắc của nó bắt đầu mờ dần từ màu đỏ hồng ngọc sang màu hồng ngọc hoặc một "màu đỏ gạch", thường đạt đến màu hổ phách hoặc màu gỗ gụ đậm khi nó chín muồi. Khi quá trình lão hóa tiếp tục, hương vị của Tawny sẽ trở nên giòn hơn và hương vị phát triển hương vị phong phú của quả sung, ngày tháng và mận khô caramel hóa so với các yếu tố trái cây tươi tìm thấy trong một Cảng Ruby.
Trên nhãn, tuổi thường được chỉ định là 10, 20 hoặc 30 năm. Các chỉ định năm nay là sự tổng hợp trung bình của các loại rượu vang khác nhau được sử dụng trong sự pha trộn của Tawny Port, chứ không phải là những năm chính xác mà rượu vang đã có tuổi. Tawny Ports có ba phong cách khác nhau: Colheita, Crusted hoặc chỉ định tuổi. Một cảng Colheita được coi là một cảng Tawny được làm từ nho mà tất cả đều có cùng năm cổ điển. Trong khi một Crusted Port là một tawny không lọc mà phát triển trầm tích có thể nhìn thấy, "lớp vỏ", và cần decanting trước khi phục vụ. Cổng Tawny được làm từ hỗn hợp nho có tuổi già hơn trung bình được gọi là Cổng Tuổi Tawny.
Thực phẩm để ghép với một cảng Tawny: pho mát cheddar tuổi, táo caramel hoặc bánh táo, trái cây sấy khô, sữa hoặc sô cô la đen, bánh pho mát, tiramisu, bí ngô hoặc bánh pecan.
Các nhà sản xuất cảng Tawny: 20 năm của Cockburn, 10 năm của Dow, 20 năm của Graham, 10 năm của Taylor Fladgate, Otima 10 năm của Warre
Cổng Vintage
Một cảng Vintage là một cảng được làm bằng nho pha trộn, thường là từ các vườn nho khác nhau, tất cả đều từ cùng một năm cổ điển. Trong lịch sử, các cảng Vintage chỉ được khai báo mỗi ba trong mười năm trung bình. Các loại nho tốt nhất, từ những vườn nho tốt nhất trong những năm tốt nhất, đến với nhau để tạo ra một Cảng Vintage chất lượng. Các cảng này thường dành khoảng 6 tháng bằng gỗ sồi và sau đó không được lọc vào chai để lão hóa thêm. Điều này kéo dài lão hóa là điển hình cho giai điệu của một 20 năm trở lên! Như một kết quả trực tiếp của sự lão hóa lâu dài, một lớp trầm tích khá nặng đòi hỏi phải giải toả và một chút thông khí sẽ diễn ra trước khi tiêu thụ. Nếu Ruby Ports là cổng cấp nhập cảnh thì các cổng Vintage đại diện cho cấp trên cả về kiểu dáng và chi phí. Một phân loại phổ biến để nhầm lẫn với chỉ định "Cổng Vintage" là "Cuối đóng chai Vintage" Port (LBV) . Phong cách đặc biệt của Port được làm từ nho từ một loại nho duy nhất, nhưng nó chỉ có từ 4 đến 6 năm trong cây sồi trước khi được đóng chai và thả ra. Cảng Vintage đóng chai quá phổ biến ở Anh ngày nay.
Thực phẩm để kết hợp với một cảng Vintage: pho mát xanh và Stilton, hạnh nhân và quả óc chó, sô-cô-la và món tráng miệng sô cô la và bánh ngọt-puffed.
Các nhà sản xuất cảng cổ điển: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Cổng trắng
Như tên gọi của nó, White Port có nguồn gốc từ varietals nho trắng và có thể được thực hiện trong cả hai phong cách rất khô đến bán ngọt. White Port thường ngon hơn trên vòm miệng và có chút đầy đủ hơn các loại rượu vang trắng tăng cường khác. Thường được dùng như một loại rượu khai vị, chiếc Port đặc biệt này đã tìm thấy ưu tiên như một sự thay thế “gin” khi được dùng như một “Cảng và thuốc bổ” trên những tảng đá.
Lưu trữ và phục vụ cảng
Cổng Vintage nên được lưu trữ ở hai bên của chúng, trong một môi trường tối, mát mẻ giống như các đối tác rượu vang vẫn còn của chúng. Ruby và Tawny Ports đã sẵn sàng để uống một lần phát hành và có thể được lưu trữ thẳng đứng hoặc trên mặt của họ. Một khi các cảng đã mở có thể kéo dài từ một ngày (Cảng Vintage) đến vài tuần đối với Cảng Ruby và vài tháng đối với cảng Tawny . Khi phục vụ Cảng, hãy cố gắng giữ nhiệt độ phục vụ đúng khoảng 60-65 độ. Phục vụ rượu vang Port với một chút lạnh sẽ nâng cao chất thơm và tập trung các thành phần trái cây và hương vị bẩm sinh.
Ngày nay, nhiều phiên bản khác nhau của Port được sản xuất bên ngoài Bồ Đào Nha ở một số nước sản xuất rượu vang. Tuy nhiên, các cổng này thường được làm từ nho nho khô và thường thiếu độ sâu và độ axit đáng kể đi kèm với bản gốc. Cảng Bồ Đào Nha đích thực được chỉ định là “Porto” trên nhãn của chai.