Ratatouille là món hầm rau truyền thống có nguồn gốc từ món ăn của người nghèo ở Nice. Đó có thể là nguồn gốc khiêm nhường của nó, nhưng món hầm đã được biết đến và yêu thương, trên khắp thế giới và khó có thể được coi là thức ăn cho người nghèo ngày nay, mặc dù nó vẫn là một món ăn tương đối rẻ nếu rau được mua Mùa.
Nó là bắt buộc khi làm món ăn này để đảm bảo bạn dính vào rễ của nó ở miền nam nước Pháp, nơi ớt, cà chua và tỏi tất cả phát triển trong sự phong phú. Ngoài ra, chỉ sử dụng dầu ôliu chất lượng tốt (nếu bạn có thể nhận được thêm dầu virgin của Pháp từ Provence, thậm chí tốt hơn mặc dù không bắt buộc) vì điều này góp phần vào hương vị tổng thể của món ăn. Sự nguy hiểm với các loại dầu rẻ tiền, đặc biệt là những người không phải từ Pháp, là họ có thể làm dịu hương vị và món ăn cũng sẽ thiếu tính xác thực.
Phiên bản này nhẹ nhàng caramelizes hành tây và ớt trước khi thêm chúng vào phần còn lại của món ăn, cho nó một hương vị phức tạp tuyệt vời mà không cần nỗ lực nhiều hơn nữa. Cuối cùng, một trong những bí mật để tạo ra một Ratatouille hoàn hảo là, đừng khuấy động quá nhiều hoặc quá chín để tất cả rau trộn đều.
Ghi chú đầu bếp: Sử dụng bất kỳ ớt chuông màu nào bạn thích, từ màu nâu sang màu xanh lá cây và bất kỳ thứ gì ở giữa.
Những gì bạn cần
- Cà tím 1 lb (cắt thành hình khối)
- 2 1/2 muỗng cà phê muối (chia)
- 2 1/2 lbs. cà chua (bóc vỏ)
- 3 tép tỏi (nghiền nát và băm nhỏ)
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/4 chén húng quế tươi (đóng gói lỏng lẻo, xắt nhỏ)
- 3/4 cup mùi tây lá (đóng gói lỏng lẻo, xắt nhỏ)
- 1 1/2 lbs. hành tây (trắng, thái lát mỏng)
- 3 ớt chuông (đỏ hoặc vàng, cored, hạt giống, và xắt nhỏ)
- 2 lbs. zucchini (cắt theo chiều dọc và sau đó thành lát 1/2-inch)
- 2 lbs. squash màu vàng (cắt theo chiều dọc và sau đó thành lát 1/2-inch)
- 1/3 chén rượu trắng (khô)
- 1 đến 2 muỗng canh dầu ô liu (chất lượng tốt thêm trinh, cộng với bổ sung cho phục vụ)
Làm thế nào để làm cho nó
Đặt một lớp khăn giấy lên 2 tấm lớn. Đặt cà tím hình khối vào đĩa và rắc 1 ¾ thìa cà phê muối. Cho phép cà tím để ngồi trong 20 phút .; điều này được gọi là degorgement , có nghĩa là muối disgorges bất kỳ chất lỏng trong cà tím được hấp thụ bởi giấy và làm cho món ăn ít sũng nước.
Trong một cái chảo lớn, nhẹ nhàng nấu cà chua, tỏi, tiêu đen, húng quế, và mùi tây, không bị phát hiện, trên lửa vừa.
Đừng đun sôi các loại rau vì điều này sẽ biến chúng thành một mớ hỗn độn xù xì, các loại rau được nấu chậm sẽ giữ cho mỗi loại riêng biệt,
Trong một chảo lớn, xào hành tây và ớt chuông trong một lượng nhỏ dầu ô liu trên lửa vừa cao trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi rau có màu nâu nhạt. Hủy bỏ chảo từ nhiệt và chuyển rau màu nâu vào hỗn hợp cà chua.
Đổ cà tím khô bằng một chiếc khăn giấy mới và thêm nó, cùng với zucchini vào hỗn hợp cà chua. Đậy nắp nồi và nấu hầm trên lửa vừa trong 45 phút, cho đến khi rau mềm. Thêm rượu vang trắng và ¾ muỗng cà phê muối và nấu thêm 5 phút nữa.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 129 |
| Tổng số chất béo | 3 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 507 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 5 g |