Công thức cho nước sốt Worcestershire, phát âm là " Wust ta sheer", có niên đại từ thời thuộc địa Ấn Độ, khi người Anh Sandys mua lại nó trong chuyến du lịch ở Bengal. Năm 1835, ông đưa một cặp nhà hóa học trở lại quê hương của anh ở Worcester để thử và nhân rộng hương vị mà anh rất thích. John Lea và William Perrins đã cho nó một đi nhưng đã thất vọng bởi kết quả. Họ kẹt những cái lọ trong hầm rượu và quên chúng đi.
Sau một vài năm, Lea và Perrins tìm thấy những chai dưới lớp bụi dày và quyết định cho nước sốt một cơ hội khác. Trong quá trình lão hóa không chủ ý, nó đã phát triển một hương vị phong phú và mặn được xác định bởi foodies hiện đại như umami . Các đối tác đóng chai nhiều hơn, và một hương vị cho Lea & Perrins Worchestershire Sauce lây lan khắp châu Âu, Mỹ, và trên toàn thế giới.
Bây giờ là một thuật ngữ chung, nước sốt Worchestershire được bán trên thị trường bởi nhiều thương hiệu khác với một số biến thể sở hữu độc quyền trong các thành phần. Lea & Perrins bảo vệ chặt chẽ công thức ban đầu của nó cho Worchestershire Sauce của công ty vẫn phát triển mạnh, nhưng các thành phần chính bao gồm giấm, cá cơm , me , mật đường , tỏi và hành tây, cùng với đường và gia vị không được tiết lộ và gia vị.
Xem xét làm cho nước sốt Worcestershire của riêng bạn ở nhà. Nó chứa rất nhiều thành phần, nhưng phương pháp thì đơn giản.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 2 hành tây ngọt lớn, khoảng xắt nhỏ
- 1/2 chén me
- 2 muỗng canh tỏi băm nhỏ
- 2 muỗng canh gừng băm nhỏ
- 2 jalapeños, hạt đã loại bỏ và băm nhỏ
- 1/4 chén
- cá cơm , xắt nhỏ
- 1/4 chén cà chua dán
- 2 toàn bộ đinh hương
- 2 muỗng canh tiêu đen tươi
- 1/2 chén siro ngô đậm
- 1 chén mật
- 3 chén giấm trắng
- 1 ly bia đen
- 1/2 chén nước cam
- 2 chén nước
- 1 quả chanh, thái lát mỏng
- 1 vôi, thái lát mỏng
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng dầu ô liu trong một cái chảo lớn và xào hành tây cho đến khi mềm, khoảng 7 phút.
- Thêm bột me, tỏi , gừng và jalapeños. Nấu trên lửa vừa thấp trong 5 phút nữa.
- Thêm các thành phần còn lại, cá cơm qua vôi và khuấy đều để kết hợp. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, trong khoảng 5 giờ hoặc cho đến khi đủ dày để phủ lại mặt sau của thìa.
- Lọc nước sốt Worcestershire vào chai thủy tinh hoặc lọ và làm lạnh.
Ghi chú:
Các thành phần mà hầu hết các nước sốt Worcestershire ngoài nước sốt nâu khác là me, quả của Tamarindus indica, hoặc "ngày Ấn Độ" trong tiếng Ả Rập. Các quả, giống như một quả đậu quả đậu xanh, chứa bột giấy dày, dính với sự nhất quán của ngày và một hương vị ngày mai cay. Bạn có thể mua toàn bộ vỏ, làm cho dán của riêng bạn từ khối bột giấy me hoặc mua dán chuẩn bị.
Nước sốt Worchestershire tươi sống trong một thùng chứa kín trong tủ lạnh trong vài tuần. Để bảo quản lâu hơn, nó có thể trong bình chứa nước sôi theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Sử dụng nước sốt Worchestershire để thêm hương vị nền cho thịt, nước thịt, súp và nước ép rau. Nó cũng là một gia vị bảng linh hoạt và một thành phần thiết yếu trong cocktail mary đẫm máu .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 26 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 5 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 0 g |