Tam giác lạ là một thành phần bí mật của Worcestershire
Bạn đã bao giờ tự hỏi chính xác những gì ở Worcestershire? Bạn có thể tự hỏi những bí mật của hương vị của nó hoặc bạn có thể muốn màn hình nó cho các thành phần mà bạn có một nhạy cảm thực phẩm. Tìm hiểu những gì các thành phần đi vào làm cho nó và làm thế nào họ ảnh hưởng đến hương vị của nó.
Làm thế nào Worchestershire Sauce được thực hiện
Công thức ban đầu cho nước sốt Worcestershire được bảo vệ chặt chẽ nhưng về cơ bản bao gồm cá cơm được xếp lớp trong nước muối, me trong mật mía , tỏi trong giấm, ớt, đinh hương, hẹ tây và đường.
Sau khi ngồi trong hai năm với sự khuấy động định kỳ, hỗn hợp được chọn lọc các chất rắn và đóng chai.
Bây giờ là một thuật ngữ chung, nước sốt Worcestershire hiện đang được sản xuất bởi nhiều nhà bán lẻ thương mại khác nhau, cũng như dưới nhãn Lea và Perrins ban đầu. Nước sốt HP là một loại nước sốt nâu khác, được đặt tên bởi vì nước sốt đã được phát hiện có uy tín tại Tòa nhà Quốc hội.
Thật thú vị, phiên bản nước sốt Lea & Perrins Worcestershire được bán ở Mỹ khác với công thức của Anh. Nó sử dụng giấm trắng chưng cất thay vì giấm malt. Ngoài ra, nó có nhiều đường và natri gấp ba lần. Điều này làm cho phiên bản Mỹ ngọt ngào và mặn hơn so với phiên bản được bán ở Anh và Canada. Nước sốt Worcestershire là một thành phần quan trọng trong hỗn hợp Bloody Mary gốc .
Những gì thành phần bộ Worcestershire Sauce Ngoài?
Các thành phần mà đặt Worcestershire nước sốt ngoài hầu hết các nước sốt là me, trái cây của Tamarindus indica hoặc Ấn Độ ngày trong tiếng Ả Rập.
Vỏ quả, hơi giống vỏ đậu xanh, chứa bột giấy dày, dính có độ đồng nhất của ngày và hương vị ngày mai cay. Mặc dù thường được gọi là hạt giống me trong công thức nấu ăn, nó chỉ là bột giấy xung quanh hạt giống được sử dụng.
Trái cây meo chứa nhiều đường hơn bất kỳ loại trái cây nào khác nhưng được cân bằng bởi hàm lượng axit cao, tạo nên hương vị ngọt / chua.
Nó có thể được ăn sống hoặc nấu chín và cũng có sẵn trong lát khô, tập trung, dán, bóng, và các hình thức khối rắn.
Mặc dù không có gì giống như hương vị của me, nước chanh là một sự thay thế được đề xuất trong một pinch, nhưng biết bạn sẽ không có một hương vị đích thực mà không có me. Tamarind là một thành phần trong gia vị, cà ri, tương ớt, đồ uống khác nhau, và tất nhiên, sốt Worcestershire. Mặc dù nó đã không được chứng minh để phát triển tóc, nó có giá trị chữa bệnh như thuốc nhuận tràng nhẹ. Một chất làm lạnh tự nhiên với các đặc tính làm mát, me được sử dụng như một thức uống để làm dịu cơn sốt cũng như thức uống giải khát, mát lạnh vào mùa hè.
Các biến thể của sốt Worcestershire
- Gluten-Free Worcestershire: Sự phổ biến của chế độ ăn không chứa gluten có thể là một lý do khiến phiên bản nước sốt Worcestershire của Mỹ được làm bằng giấm trắng chưng cất hơn là giấm malt, chứa gluten. Để chắc chắn nước sốt Worcestershire của bạn không chứa gluten, hãy kiểm tra nhãn.
- Sốt Worcestershire chay hoặc thuần chay: Cá cơm trong công thức ban đầu cho sốt Worcestershire được loại bỏ cho các phiên bản thuần chay hoặc chay. Điều này thường sẽ được hiển thị nổi bật trên nhãn.
- Sodium thấp: Lea & Perrins và một số nhãn hiệu khác sản xuất các phiên bản thấp hơn natri cho những người có chế độ ăn ít natri hoặc đơn giản là không thích những thứ như mặn.
- Nước sốt Worcestershire Homemade : Nó tương đối dễ dàng để làm cho nước sốt của riêng bạn, nhưng nó liên quan đến một danh sách dài các thành phần. Bạn có thể thử nghiệm để loại bỏ những thứ chứa gluten hoặc cá cơm.
Cookbook
The Sauce Bible: Hướng dẫn về Craft của Saucier: Mua từ Amazon.com