Cá ngừ tươi là một món ăn tuyệt vời, đặc biệt là vào mùa hè
Đề cập đến cá ngừ và hầu hết mọi người nghĩ về lon. Tuy nhiên, nó không phải luôn luôn như vậy: tất cả dọc theo bờ biển Sicilia có những ngôi làng được gọi là tonnare mà mọi người sẽ sống trong mùa cá ngừ; khi cá ngừ đến (chúng là cá di cư), những người đàn ông sẽ xuống biển, xâu chuỗi lưới treo xuống từ bề mặt như rèm cửa, tạo thành một hành lang hướng dẫn cá ngừ vào lưới cuối cùng với một vấu phía dưới giữa thuyền hoặc trong một đầu vào.
Một khi trường học đang ở trong "cái chết" này, những người đàn ông sẽ kéo lưới lên bề mặt, mang cá ngừ với nó, và cây vợt - giết mổ - sẽ bắt đầu, biển chạy đỏ khi dân làng tập hợp nhiều protein động vật mà chúng cần để tồn tại trong năm tới.
Than ôi, giống như nhiều thứ khác, tonnara truyền thống đã rơi vào suy giảm, một nạn nhân của sự gia tăng ô nhiễm công nghiệp ở Địa Trung Hải và đánh bắt quá mức bởi các đội tàu thương mại hoạt động trên biển. Tuy nhiên, một số tonnare tồn tại, và ngoài việc sử dụng động cơ phía ngoài và vật liệu tổng hợp trong lưới, ít đã thay đổi trong kỹ thuật đánh cá. Các tonnare nằm nơi cá ngừ không còn đến, bạn tự hỏi? Nhiều người đang ở trong những điểm đẹp nổi bật, vì vậy họ đang được chuyển đổi thành khu nghỉ mát mùa hè - buồn, theo một cách nào đó, nhưng ít nhất họ đang được bảo tồn.
Quay trở lại với cá ngừ, phần lớn bắt được chắc chắn được bảo quản, một phần bằng cách đóng gói trong dầu.
Tuy nhiên, cũng có nhiều cách để chế biến cá ngừ tươi. Không có cá ngừ nơi bạn sống? Hỏi người bán cá của bạn. Cá lớn khác của cùng một gia đình cũng nên làm việc tốt trong các công thức nấu ăn này, như các loài cá lớn khác, ví dụ như cá kiếm:
Cipolle Ripiene col Tonno
Hành tây chứa đầy cá ngừ, một món ăn Liguria sẽ hoàn hảo vào mùa hè.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Một món salad mì ngon miệng với nhiều cá ngừ, làm cho nó một bữa ăn của chính nó (hoặc với một món salad xanh)
Tonnu a la Matalotta
Cá ngừ Matalotta Style, nói cách khác hầm với cà chua, ô liu và bạch hoa.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Cá ngừ nướng, khoai tây thái lát mỏng, rất ngon.
Tonno al Limone
Phi lê cá ngừ ngon miệng từ Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Cá ngừ nướng tỏi, hương thảo và cây xô thơm.
Tonnu Rigatanu
Cá ngừ tươi ướp với rau oregano tươi và nướng.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Cá ngừ tươi ướp rượu và nướng với các loại thảo mộc.
Tonno coi Piselli
Cá ngừ với đậu Hà Lan: một công thức mùa hè nhanh chóng, dễ dàng.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Cá ngừ tươi, luộc và ăn kèm với nước sốt chanh tinh tế.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian hầm cá ngừ.
Tonno Cunzatu
Cá ngừ nướng và ướp với ô liu. Khá đẹp vào một ngày nóng.
Tonno Fresco al Cartoccio
Cá ngừ nướng al cartoccio (trên giấy), kiểu Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
Cá ngừ và cà chua đi quanh năm, và trở thành sự hoàn hảo trong công thức cà chua nhồi bông ngon này.