Làm thế nào để chuẩn bị, mùa, và bắt đầu nướng
Các nướng là mảnh hoàn hảo của thiết bị để nấu nấm. Bởi vì nấm có chứa một tỷ lệ cao của nước họ có thể giữ ẩm dưới nhiệt độ cao, trực tiếp. Khi nấm mất độ ẩm, hương vị của nấm (và bất cứ thứ gì bạn đã thêm vào) cũng được tăng cường.
Bí quyết với nấm là biết phương pháp nấu ăn tốt nhất cho kích thước nấm và làm thế nào để thêm hương vị khi bạn nướng chúng.
Vấn đề kích cỡ
Bạn có thể nướng nấm có kích thước bất kỳ, nhưng bạn sẽ cần phải sử dụng thiết bị khác nhau và phương pháp nấu ăn dựa trên kích thước của nấm bạn đang nấu ăn.
Ví dụ, nấm portabello lớn, là hoàn hảo như một bánh hamburger thay thế patty, có thể được nướng như là, ngay trên grate. Bất kỳ loại nấm nào đủ lớn để không trượt qua lò nấu đều có thể được nấu trực tiếp trên lò.
Nấm có thể mất tới 50% kích thước của chúng khi nấu. Nấm nhỏ hơn có thể được xiên vào xiên để dễ dàng kiểm soát trên bàn nướng. Hãy nhẹ nhàng với nấm vì chúng có thể dễ dàng bị gãy. Nó có thể là tốt nhất để sử dụng kẹp để biến và không dĩa hoặc spatulas.
Chuẩn bị nấm
Nhiều người nói rằng bạn không nên rửa nấm trong nước. Nhiều sách dạy nấu ăn cho thấy rằng nấm chỉ nên được chải nhẹ nhàng để làm sạch mọi bụi bẩn hoặc mảnh vụn còn sót lại. Sự thật của vấn đề là hầu hết các nhà hàng, ngay cả những nhà hàng ưa thích, rửa sạch nấm để làm sạch chúng. Bạn có thể làm riêng đánh răng nếu bạn có nhiều thời gian rảnh, nhưng nước sẽ không làm hại nấm nếu bạn rửa sạch nấm ngay trước khi nấu.
Đối với thân cây, cắt bỏ phần cuối khô, trừ khi thân cây sẽ đi theo cách của bạn giống như cho một burger nấm portabello. Nếu bạn đang sử dụng nấm như thịt nướng , để lại thân cây còn nguyên vẹn. Thân cây đậm đặc hơn và sẽ giúp nấm bám vào xiên.
Hương vị nấm của bạn
Bạn có một số lựa chọn khi nói đến hương liệu nấm của bạn, bạn có thể ướp chúng, lau chúng với nước sốt, hoặc rắc gia vị vào chúng trong khi trên bàn nướng.
Nấm có thể khô nếu bạn không thay thế độ ẩm mà nấu nướng trên bàn nướng. Một marinade dầu dựa trên sẽ giúp khóa trong độ ẩm. Nếm trong khi nướng sẽ giữ cho nấm của bạn ẩm.
Bạn có thể ướp trước nấm trước khoảng một ngày. Nấm rất tha thứ theo cách đó và vì chúng sẽ sạch vi khuẩn, bạn không phải lo lắng về việc nước xốt bị ô nhiễm.
Nếu bạn chọn không ướp nấm, nấm có thể được gia vị ngay trên bàn nướng. Trộn một lượng nhỏ dầu ôliu, tỏi, muối và các gia vị khác và baste (hoặc lau) lên nấm khi bạn nấu chúng.
Nếu bạn đang chuẩn bị nấm như là một món ăn phụ, mùa họ với các loại gia vị tương tự mà bạn sử dụng cho các món ăn chính. Điều này cung cấp hương vị miễn phí để kết hợp bữa ăn với nhau.