Tại sao ít hơn khi nói đến nấm làm sạch
Chúng ta đã được bảo trong nhiều năm không được làm sạch nấm bằng nước, rằng chất lượng giống như bọt biển của chúng sẽ hấp thụ chất lỏng và làm cho nấm mọc lên và trở nên nhạt nhẽo. Nhưng sau nhiều thí nghiệm của một số đầu bếp chuyên gia, nó đã được chứng minh rằng nấm chỉ hấp thụ một lượng nhỏ nước khi tiếp xúc. Và, trên thực tế, nấm được tạo thành từ 90 phần trăm nước, do đó, một số tiền âm bổ sung sẽ không tạo ra bất kỳ sự khác biệt nào.
Tất cả các loại nấm có thể được làm sạch theo cách này ngoại trừ các morels - những thứ bạn cần để làm sạch bằng bàn chải. Đây là cuộc sống thay đổi, phải không? Không còn lau hoặc đánh từng viên nấm nữa!
Làm thế nào để làm sạch nấm
Có một cụm từ, "Nấm cần một vòi sen, không tắm," có nghĩa là tốt nhất là không ngâm nấm tươi mà thay vào đó để rửa sạch hoặc dunk chúng một cách nhanh chóng trong nước. Bạn có thể đặt chúng trong một cái chao dưới nước chảy mát, lắc bộ lọc để di chuyển nấm xung quanh và giải phóng bụi bẩn.
Một phương pháp khác là đặt nấm vào một bát nước và quăng chúng xung quanh cho đến khi bạn thấy tất cả các bụi bẩn đi ra khỏi nấm và xâm nhập vào nước. Việc này chỉ mất vài giây. Ngay sau đó, đặt nấm lên khăn và nhẹ nhàng lau khô bằng khăn khác.
Cho dù bạn chọn phương pháp nào, việc rửa hoặc dunking phải được thực hiện ngay trước khi bạn có kế hoạch nấu nấm.
Nếu bạn là người theo chủ nghĩa truyền thống (hoặc người yêu thích), bạn vẫn có thể làm sạch nấm bằng bàn chải hoặc khăn giấy. Kể từ khi nấm thương mại có sẵn được trồng trong một môi trường vô trùng , đầu tư vào một bàn chải nấm mềm và chỉ cần chải đi bất kỳ bụi bẩn bám. Nếu bạn dường như không tiến bộ nhiều, hãy lau chúng bằng khăn giấy ẩm.
Khi chuẩn bị nấm cho một công thức, không cần phải bóc vỏ chúng. Trong thực tế, lột nấm vô hiệu hóa hầu hết hương vị của chúng. Đơn giản chỉ cần cắt bỏ bất kỳ điểm bị hư hỏng và thân cây cứng hoặc bẩn.
Hãy nhận biết rằng muối giải phóng nước trong nấm, vì vậy, trong khi nấu ăn, đánh giá việc sử dụng muối cho phù hợp với công thức đặc biệt của bạn.