Anh và Ireland nổi tiếng với bánh nướng của họ; chúng có nhiều hình dạng, kích cỡ, ngọt ngào và mặn nhưng không có gì nói tiếng Anh nhiều hơn một chiếc bánh bít tết và thận truyền thống. Chiếc bánh này đã mang nước Anh qua chiến tranh và cuộc suy thoái. Nó tiếp tục được yêu thích như là thức ăn tiện nghi tối thượng hiện nay.
Công thức làm bánh bít tết và thận này có vẻ hơi khó khăn lúc đầu nhưng đó chỉ là vì việc làm đầy cần một đầu bếp dài và chậm. Phương pháp dài và chậm này tạo ra một sự làm đầy dịu dàng chỉ đơn giản là làm tan chảy hương vị và khiến bạn mất nhiều thời gian để làm bánh ngọt.
Nếu bạn đang vội vàng, để tiết kiệm thời gian, bạn có thể thực hiện việc này trước hoặc sử dụng thời gian trong khi quá trình nấu nướng được thực hiện để chế biến và nghỉ ngơi bánh ngọt.
Đừng nhầm bánh bít tết và thận với bít tết và bánh pudding thận . Đây là một cái gì đó hoàn toàn khác nhau, và trong khi điền là tương tự, bên ngoài là một bánh ngọt suet , không phải là một pastcrust pastry như được sử dụng ở đây.
Những gì bạn cần
- Đối với Pastry:
- 2 1/4 chén / 200 g bột đa dụng
- Muối muối
- 4 ounce / 110 g bơ (cubed hoặc một hỗn hợp bằng bơ và mỡ lợn)
- 2 đến 3 muỗng canh nước lạnh
- 1 quả trứng lớn (bị đánh đập vì men)
- Đối với điền:
- 1/3 chén / 25 g bột đa năng
- Muối và tiêu đen
- 1 miếng thịt bò bít tết 1/2 kg / 700g (hoặc thịt bò cứng rắn khác, cắt thành khối 1 inch / 2,5 cm)
- 1/2 pound / 250 g thịt bò thận (được làm sạch và cắt nhỏ thành hình khối 1 inch / 2,5 cm)
- 2 muỗng canh / 25 g bơ
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 2 củ hành lớn (thái lát mỏng)
- 2
- cà rốt (cắt thành khối 1 inch / 2,5 cm)
- 3 1/2 chén / 850 ml thịt bò nóng kho
- 1 quả trứng lớn (bị đánh đập vì kính)
Làm thế nào để làm cho nó
Làm bánh ngọt
- Đặt 2 1/4 chén / 200 g bột mì, muối và 4 ounce / 110 g bơ vào một bát lớn, sạch sẽ.
- Chà bơ vào bột bằng đầu ngón tay của bạn cho đến khi hỗn hợp tương tự như bánh mì mịn, làm việc càng nhanh càng tốt để ngăn chặn bột trở nên ấm áp.
- Thêm nước vào hỗn hợp. Sử dụng một con dao lạnh, khuấy cho đến khi bột liên kết với nhau. Thêm một ít nước lạnh vào một muỗng cà phê mỗi lần nếu hỗn hợp quá khô.
- Bọc bột trong bao nhựa và thư giãn trong tối thiểu 15 phút và tối đa 30 phút.
Làm đầy
- Đặt 1/3 chén / 25 g bột trong một bát lớn, mùa với muối và hạt tiêu đen xay, thêm khối thịt bò và thận, và quăng đều trong bột cho đến khi được phủ đều.
- Đun nóng 2 muỗng canh / 25 g bơ và dầu trong một món hầm lớn, flameproof cho đến khi bơ tan chảy. Cho thịt vào mỡ theo từng mẻ nhỏ và khuấy nhanh trong khoảng 1 phút, hoặc cho đến khi thịt chín. Tẩy bằng thìa rãnh.
- Thêm hành tây và cà rốt vào chảo và chiên nhẹ nhàng trong khoảng 5 phút. Trả lại thịt vào chảo, khuấy đều và thêm vào cổ phiếu. Mùa với nhiều tiêu đen và một ít muối. Đun sôi nhẹ nhàng, đậy nắp và giảm nhẹ nhàng.
- Nấu chậm trong khoảng 2 giờ hoặc cho đến khi thịt mềm và nước sốt dày lên. Loại bỏ từ nhiệt, đặt vào một đĩa 6-chén / 1,5 lít sâu món ăn và để nguội hoàn toàn.
- Đun nóng lò đến 400 F / 200 C / Gas 6.
- Lăn bánh ngọt đến 1/8 inch / 3 mm và đủ rộng để phủ lên món bánh. Cắt một lỗ nhỏ ở trung tâm để trượt qua phễu hơi nếu sử dụng.
- Chải mép của đĩa bánh với nước và đặt một phễu bánh ở trung tâm của điền. Đặt bánh ngọt trên đĩa và phễu nhấn xuống, cắt tỉa để vừa với mép của món ăn. Uốn các cạnh bằng ngón tay cái và ngón tay đầu tiên của bạn. Nếu không sử dụng phễu bánh, chỉ cần cắt một vết cắt nhỏ ở giữa lớp vỏ để cho phép hơi thoát ra ngoài.
- Chải đầu với trứng bị đánh đập. Nướng trong 40 phút hoặc cho đến khi bánh ngọt giòn và vàng. Ăn ngay với rau theo mùa.
Nguồn: Công thức này được lấy cảm hứng từ chiếc bánh bò của Angela Boggiano.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1087 |
| Tổng số chất béo | 67 g |
| Chất béo bão hòa | 30 g |
| Chất béo không bão hòa | 27 g |
| Cholesterol | 535 mg |
| Natri | 1,590 mg |
| Carbohydrates | 51 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 71 g |