Trong công thức Tứ Xuyên này, thịt bò được chiên khô, làm cho nó dai và giòn.
Nếu bạn thích, bạn có thể thay thế một trong những củ cà rốt với 1/2 chén cần tây đã được xâu thành chuỗi và cắt theo phong cách julienne .
Cảm thấy tự do để làm cho món ăn nóng hơn bằng cách thêm nhiều ớt hoặc nước sốt nếu muốn.
Những gì bạn cần
- Thịt bò 1 pound (sườn hoặc thịt bò thăn là ngon)
- 2 củ cà rốt vừa
- 1 muỗng canh gừng băm nhỏ
- 2 hành lá (chỉ có bộ phận trắng)
- 1 muỗng canh nước sốt đậu tương (hoặc thay thế
- nước sốt hoisin )
- 3 muỗng cà phê ớt hoặc tương ớt
- 7 1/2 muỗng canh dầu để chiên xào (hoặc khi cần)
- 1/4 thìa cà phê muối
- 1 muỗng canh rượu gạo Trung Quốc hoặc rượu sherry khô
- 1/2 muỗng cà-phê đường
- 1/2 thìa cà phê
- rang Szechuan peppercorns
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt phong cách julienne thịt bò, qua hạt , thành lát mỏng ít hơn 1/4-inch dày và 2 1/2 đến 3 inch dài.
- Rửa, bóc vỏ và nghiền cà rốt thành những dải mỏng dày khoảng 1/8 inch và dài 2 1/2 đến 3 inch. Mince gừng. Cắt hành lá thành chiều dài khoảng 2 1/2 inch, và sau đó thành từng miếng mỏng.
- Trong một bát nhỏ, kết hợp nước sốt đậu và ớt hoặc tương ớt. Để qua một bên.
- Đun nóng chảo trên lửa vừa cao trong ít nhất 30 giây. (Cái chảo đã sẵn sàng khi bạn có thể cảm thấy hơi nóng khi cầm lòng bàn tay của bạn từ 2 đến 3 inch phía trên bề mặt của chảo.)
- Thêm 1 1/2 muỗng canh dầu vào chảo nóng bằng cách làm ướt nó xuống hai bên. Khi dầu nóng, thêm cà rốt julienned. Khuấy đều trong 2 phút, khuấy đều trong muối. (Đừng làm nâu cà rốt.) Lấy ra khỏi chảo.
- Nhiệt còn lại 6 muỗng canh dầu trong chảo trên lửa trung bình đến cao. Khi dầu nóng, hãy thêm thịt bò.
- Khuấy xào khoảng 10 phút, cho đến khi thịt bò giòn và màu nâu sẫm và dai (bạn sẽ nghe thấy tiếng sáo bò khi nó khô). Cho bò ăn với rượu gạo hoặc sherry khô trong các giai đoạn nấu ăn sau này.
- Đẩy thịt bò đến hai bên và xả hết nhưng 2 muỗng canh từ chảo. Thêm nước sốt đậu và hỗn hợp ớt hoặc nước sốt. Xào trong vài giây, sau đó thêm gừng và hành lá. Xào trong vài giây, cho đến khi thơm, sau đó trả lại cà rốt cho chảo.
- Khuấy đường và hạt tiêu Szechuan rang. Hương vị và điều chỉnh gia vị nếu muốn. Phục vụ nóng.
Kỹ thuật chiên khô
Trong nhiều công thức nấu ăn châu Á, một kỹ thuật được gọi là chiên khô được sử dụng. Điều này có nghĩa là nấu một món ăn trong một lượng lớn dầu nóng để làm khô độ ẩm bên trong để cô đặc hương vị.
Sau giai đoạn sấy khô ban đầu, món ăn được xào nhanh với các gia vị và nguyên liệu khác. Mặt hàng khô hấp thụ tất cả hương vị của nước sốt để tạo ra một món ăn hảo hạng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 276 |
| Tổng số chất béo | 13 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 102 mg |
| Natri | 114 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 34 g |