Công thức cà ri mít này rất ngon và làm cho món ăn chay hay thuần chay tuyệt vời. Mít màu xanh lá cây (mua đông lạnh hoặc đóng hộp) là đáng kể tương tự như thịt gà trong sự nhất quán và thậm chí còn được gọi là "thịt rau" ở nhiều nơi trong khu vực Đông Nam Á. Tại Thái Lan, mít tươi ("khanun"), một loại trái cây gai giống như sầu riêng, có thể được tìm thấy tươi hoặc khô trên các chợ. Mít rất lành mạnh, chứa nhiều vitamin và khoáng chất, cộng với isoflavone, phytonutrients và chất chống oxy hóa.
Những gì bạn cần
- Đối với Dán:
- 4 đến 5 lá chanh (toàn bộ, tươi hoặc đông lạnh, có sẵn trong phần sản phẩm hoặc tủ đông của hầu hết các cửa hàng thực phẩm châu Á)
- 3 hành lá (thái lát)
- 1 ớt đỏ (tươi, hoặc nhiều hơn nếu bạn muốn nó cực cay)
- 4 tép tỏi
- 1 muỗng canh. chanh (hoặc nước chanh)
- 2 muỗng canh. nước mắm chay (hoặc nước mắm thông thường nếu không ăn chay, có sẵn tại các cửa hàng Việt Nam)
- 1/2 húng quế (tươi, lá)
- 2 muỗng canh. dầu dừa (hoặc dầu canola, dầu ôliu, hoặc loại dầu có vị ngon, bổ dưỡng khác)
- 2 muỗng canh. nước tương
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê. nước tương (tối, có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm châu Á)
- 1 muỗng cà phê. đường
- 1 mít gói (đông lạnh, tốt nhất là chưa chín và xanh lá cây, hoặc 1 mít có thể chế biến trong nước muối, không phải xi-rô, để ráo nước)
- 2 muỗng canh. dầu (để chiên)
- 1 hành tây vừa và nhỏ (cắt thành 8 miếng giống như nêm)
- 3-4 muỗng canh. rượu vang trắng (hoặc rượu vang trắng nấu, để xào)
- 1 ớt chuông (xanh, bỏ hạt và thái nhỏ hoặc thái lát)
- 1 ớt chuông (đỏ, bỏ hạt và thái nhỏ hoặc thái lát)
- 1 / 3-1 / 2 có thể cho sữa dừa (tùy theo lượng nước bạn muốn)
- 3/4 chén hạt điều (rang khô, không muối)
- Trang trí: húng quế (tươi, hào phóng handful)
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị lá chanh bằng kéo để cắt thân cứng trung tâm; loại bỏ thân cây. Nếu lá chanh bị đóng băng, bạn có thể nhanh chóng làm tan chúng bằng cách chạy dưới một số nước nóng.
- Đặt tất cả các thành phần dán với nhau trong một bộ xử lý thực phẩm hoặc mini-chopper và xử lý tốt. Ngoài ra, bạn có thể trộn nguyên liệu khô với nhau bằng cách sử dụng một cái chày và cối, sau đó thêm các thành phần ướt để kết hợp. Nếu bạn không có một trong những công cụ này, chỉ cần cắt nhỏ các thành phần khô mịn bằng tay, sau đó khuấy đều để trộn chúng với các thành phần ướt trong một cái bát nhỏ. Đặt dán sang một bên.
- Cắt mít thành những miếng có kích cỡ vừa ý, hoặc bằng dải, khối hoặc khối (như với gà). Để qua một bên.
- Đặt 2 muỗng canh dầu vào chảo hoặc chảo chiên trên lửa vừa. Thêm hành tây và xào 2 đến 3 phút. Thêm một ít rượu (1/2 đến 1 muỗng canh một lần) thay vì thêm dầu khi chảo trở nên khô.
- Thêm ớt chuông . Nếu sử dụng mít chưa chín và xanh, hãy thêm nó ngay bây giờ. Tiếp tục xào thêm 2 đến 3 phút nữa, hoặc cho đến khi ớt mềm và chuyển sang màu sáng. Một lần nữa, thêm một ít rượu khi chảo trở nên khô để giữ nguyên liệu chiên độc đáo.
- Thêm bột bạn đã làm trước đó, cộng với sữa dừa (bắt đầu bằng cách thêm 1/3 lon). Nếu sử dụng mít chín hoặc đã chuẩn bị, hãy thêm nó ngay bây giờ. Khuấy đều để trộn.
- Giảm nhiệt đến trung bình thấp, cho phép cà ri nhẹ nhàng đun sôi 2-3 phút, hoặc cho đến khi các thành phần được nấu chín độc đáo, nhưng không quá mềm (ớt chuông vẫn nên giữ độ săn chắc và màu sắc của chúng). Cố gắng không để quá chín cà ri này, hoặc bạn sẽ mất hương thơm và hương vị của dán. Khi làm xong, mít xanh sẽ được băm nhỏ dễ dàng (như gà). Nếu sử dụng mít chín, không đường, nó sẽ mềm nhưng không có kết cấu.
- Ngay trước khi phục vụ, thêm hạt điều, nhẹ nhàng khuấy chúng. Bây giờ làm một thử nghiệm hương vị, tìm kiếm một sự cân bằng của mặn, chua, ngọt và cay. Nếu không đủ mặn, hãy thêm nhiều nước mắm, nước tương hoặc một ít muối. Nếu quá mặn cho khẩu vị của bạn, hãy thêm một chút nước cốt chanh hoặc chanh. Nếu không đủ gia vị, hãy thêm ớt tươi. Nếu quá cay (hoặc nếu bạn thích nước sốt nhiều hơn), thêm một chút sữa dừa. Thêm một chút đường nếu quá chua.
- Để phục vụ, hãy chia thành bát hoặc lên đĩa hoặc xào cà ri thành một món ăn. Rắc một lượng lớn húng quế tươi, và ăn kèm với rất nhiều gạo thơm hương nhài Thái .
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 663 |
| Tổng số chất béo | 30 g |
| Chất béo bão hòa | 15 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 1,372 mg |
| Carbohydrates | 96 g |
| Chất xơ | 9 g |
| Chất đạm | 11 g |