Kakiage là một loại tempura rất phổ biến ở Nhật Bản, đặc biệt là trong nhà vì các thành phần khác nhau (thường là thức ăn thừa) được trộn với nhau trong bột tempura trước khi chiên. Các loại rau, hành tây, cà rốt, rễ cây ngưu bàng, cây ba lá, nấm, và tất cả các loại hải sản có thể được sử dụng - không có hạn chế.
Sự khác biệt chính giữa kakiage và các dạng khác của tempura là toàn bộ trứng được sử dụng cho tính nhất quán và hương vị tốt hơn. Kakiage thường được phục vụ trên một bát cơm vừa mới hấp.
Trong các nhà hàng, tùy thuộc vào mức độ của các đầu bếp, tất cả các loại kakiage được phục vụ và làm cho các bữa ăn thịnh soạn. Shizuoka có một đặc sản mà mọi người ở Nhật Bản mong muốn lấy mẫu.
Mẹo nấu ăn
Sự khác biệt giữa tempura tốt và xấu nằm trong chính nó. Bạn không muốn có một tempura dầu sũng nước mà lá bạn với một hương vị nhờn trong miệng của bạn. Bạn muốn các tempura được ánh sáng và giòn, có một âm thanh giòn tốt trên vết cắn đầu tiên và giữ cho bạn muốn nhiều hơn nữa. Dưới đây là cách thực hiện:
- Luôn trộn bột tempura với đũa hoặc muỗng, không bao giờ đánh trứng. Trộn quá bột có thể làm cho nó nặng.
- Chỉ sử dụng nước đá lạnh cho bột tempura để làm cho nó dính lại với nhau tốt hơn và hấp thụ ít dầu hơn.
- Dầu phải rất nóng trước khi bạn rơi vào bột. Kiểm tra nó đầu tiên chỉ với một chút bột. Nếu bột nổi lên bề mặt với một âm thanh rán nhỏ, dầu đã sẵn sàng.
- Các loại rau và hải sản nên được cắt theo cùng kích cỡ để tạo ra một kết cấu nhất quán.
- Nếu bạn giữ nhiệt độ ở kích thước nhỏ hơn, bạn sẽ nhận được một cuộc khủng hoảng tốt hơn, và bên trong sẽ được nấu chín hoàn toàn.
- Xả hết dầu thừa sau khi chiên tempuras. Bạn không muốn có tempuras nhờn.
- Tempura là tốt nhất khi ăn tươi. Nếu bạn làm cho nó trước khi tay, hoặc nếu bạn có một số còn lại, bạn có thể làm nóng nó một lần nữa bằng cách nhúng nó trong dầu nóng chỉ trong 30 giây để làm cho nó giòn một lần nữa.
Mẹo phục vụ
Đổ một bát cơm còn thừa (lạnh, nhưng không ướp lạnh), đặt kakiage lên trên. Đầu kakiage với rong biển khô cắt mỏng, và đổ trà xanh nóng lên cơm. Nó được gọi là: "Kakiage Chazuke"!
Những gì bạn cần
- 1 củ hành tây (thái lát mỏng, khoảng 2 chén)
- 1/2 cà rốt lớn (cắt thành dải mỏng, 1/2 chén)
- 1/4 sò điệp (băm nhỏ)
- 1 quả trứng
- 1 cốc nước (đá)
- 1 chén bột (tất cả các mục đích)
- 1 muỗng canh. dầu thực vật (để chiên, hoặc khi cần thiết)
Làm thế nào để làm cho nó
- Cắt rau thành các dải mỏng, khoảng 2 inch, và tất cả cùng kích cỡ. Cắt hải sản, cho dù mực hoặc tôm hay cá ngừ, thành các dải kích thước tương tự.
- Đánh trứng trong tô lớn.
- Thêm nước đá vào tô. Thêm bột đã rây vào tô và trộn nhẹ.
- Đun nóng dầu đến 340 độ F trong chảo sâu.
- Thêm hành tây lát , cà rốt dải, và sò điệp trong tempura bột, và trộn với nhau.
- Lấy một muỗng hỗn hợp với một muỗng lớn và trượt vào dầu.
- Định hình miếng, dùng đũa hoặc kẹp nấu cho đến khi chắc chắn.
- Sâu cho đến khi màu nâu ở cả hai bên.
- Xả và ăn với nước chấm tempura.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 209 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 2 g |
| Chất béo không bão hòa | 5 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Natri | 499 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 8 g |