Những rellenos chiles được rang, nhồi, và nướng (và thậm chí cả phần rang của tùy chọn!). Những thứ được đứng đầu với sốt cà chua cay để kết hôn với hương vị của bất cứ điều gì bạn quyết định để nhồi nhét chúng - xem nhiều tùy chọn bên dưới.
Bước đầu tiên của rang chiles là hoàn toàn tùy chọn. Một số người thấy da chile dày khó tiêu hóa và rang làm cho nó có thể bóc vỏ da đó. Xem Làm thế nào để nướng Chiles nếu đó là tất cả mới cho bạn.
Những gì bạn cần
- 8 chiles xanh lớn (
- Các chiles xanh mới của Mexico, Anahaims hoặc Poblanos)
- 1 muỗng canh dầu thực vật (hoặc
- lard )
- 1/4 hành tây (băm nhỏ)
- 1 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 pound thịt bò xay nạc, thịt heo xay, gà tây xay hoặc thịt gà xay hoặc phô mai trắng xé nhỏ
- Muối biển có vị
- 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi
- 2 chén nước sốt cà chua (hoặc sốt cà chua Mexico yêu thích của bạn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm nóng lò nướng đến 400 F. Nếu bạn thích, hãy nướng những miếng chẻ để bôi (và loại bỏ) da. Bạn có thể làm điều này bằng cách đốt chúng trên bếp gas, xoay chúng bằng kẹp khi cần thiết, hoặc bằng cách đặt các miếng thịt lên tấm nướng và đặt dưới gà thịt rất nóng cho đến khi phồng rộp ở một bên, quay lại và phồng rộp ở phía bên kia. Sau khi bị cháy, hoặc quấn chiles trong lá hoặc đặt trong một bát lớn và bao gồm và để cho ngồi và hơi nước trong khoảng 15 phút. Da của chiles bây giờ sẽ trượt ra dễ dàng.
- Cho dù bạn đã rang các chiles hay không, cắt một khe trong mỗi chile bắt đầu từ cuối thân cây và đi khoảng một nửa xuống chile. Loại bỏ càng nhiều hạt giống như bạn có thể từ mỗi chile và đặt chúng sang một bên.
- Đun nóng chảo trên lửa cao. Thêm dầu, hành tây và tỏi. Nấu, khuấy đều, cho đến khi có mùi thơm.
- Đối với các chất độn thịt: Thêm thịt xay, nếu sử dụng và nấu, khuấy đều, cho đến khi thịt được nấu chín và màu nâu (bạn có thể cần phải loại bỏ chất béo dư thừa ra khỏi chảo để có màu nâu tốt). Dùng thìa để lấy mỡ ra khỏi chảo hoặc xả thịt trên khăn giấy. Quay trở lại thịt vào chảo, thêm muối vào hương vị và nước cốt chanh.
Để làm phô mai: chuyển hành tây và tỏi đã nấu chín vào một cái tô lớn, để chúng nguội đi một chút, và sau đó quăng chúng với phô mai.
- Nhồi nhét với thịt hoặc pho mát. Đặt trong một chảo nướng dầu rất nhẹ và nướng cho đến khi ớt mềm và nước sốt nóng, khoảng 20 phút cho chiles nướng và 30 đến 40 phút cho chiles chưa nướng.
- Trong khi đó, chuẩn bị sốt cà chua cay .
- Loại bỏ các chiles và đầu chúng với nước sốt (hoặc đặt các chiles trên tấm đầu tiên và sau đó đầu với nước sốt). Ăn kèm với nước sốt thêm vào bàn để mọi người thêm vào tùy thích.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 365 |
| Tổng số chất béo | 16 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Natri | 231 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Chất xơ | 4 g |
| Chất đạm | 34 g |