Nước sốt kem này phong phú hơn nước sốt trắng điển hình hoặc Bechamel , và nó cũng rất linh hoạt. Thêm một vài muỗng canh Chardonnay hoặc rượu vang trắng khô, hoặc thêm một số pho mát Parmesan để cung cấp cho nước sốt cơ bản dễ dàng này một chút zing. Các loại thảo mộc và các loại phô mai khác cũng có thể được thêm vào. Xem các mẹo và biến thể để có thêm ý tưởng.
Nó là một loại nước sốt tuyệt vời để phục vụ trên thịt gà, tôm, hoặc phi lê cá, và nó chỉ mất vài phút để sửa chữa. Ngoài ra, thêm một vài chén pho mát vụn và sử dụng nó cho một macaroni phong phú và kem và pho mát. Nó là một loại nước sốt tuyệt vời để sử dụng như một chất kết dính trong thịt hầm, quá.
Tiêu trắng chỉ để giữ nước sốt trắng. Nếu bạn thích hương vị của hạt tiêu đen, hãy sử dụng hạt tiêu đen xay tươi.
Những gì bạn cần
- 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh bột mì đa năng
- 1 chén sữa nguyên chất
- 1/3 chén kem nặng
- Muối ăn kiêng
- Hạt tiêu trắng
- Tùy chọn: nhúm hạt nhục tươi
- Tùy chọn: 4 muỗng canh rượu vang trắng khô
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng sữa trong chảo trên lửa vừa cho đến khi bong bóng bắt đầu xuất hiện xung quanh mép. Giữ ấm.
- Đun bơ trong chảo trên lửa vừa phải.
- Thêm bột và khuấy cho đến khi hỗn hợp được trộn đều. Tiếp tục nấu, khuấy trong 2 phút.
- Dần dần khuấy trong sữa nóng. Nấu trên lửa vừa, liên tục khuấy, cho đến khi nước sốt bắt đầu đun sôi và đặc lại. Đun sôi, thường xuyên khuấy, trên lửa rất thấp trong 5 phút. Khuấy kem và rượu vang, nếu sử dụng. Mùa với muối và hạt tiêu để hương vị và thêm một chút nhục đậu khấu và các loại thảo mộc nếu muốn.
- Công thức làm cho khoảng 1 1/4 đến 1 1/2 chén nước sốt kem dày trung bình.
Mẹo và Biến thể
- Xào 1 tép tỏi ép hoặc băm nhỏ trong bơ trong một phút trước khi thêm bột và sau đó tiếp tục với công thức.
- Xào 1 thìa canh băm nhỏ trong bơ cho đến khi mờ. Thêm bột và tiếp tục với công thức.
- Thêm 1 muỗng cà phê thảo mộc xắt nhỏ tươi hoặc khoảng 1/2 thìa cà phê thảo mộc khô.
- Đối với hương vị hành tây không có kết cấu, thêm một lát hành tây vào sữa khi đun nóng. Loại bỏ các lát hành tây trước khi bạn thêm sữa nóng vào roux.
- Sốt Mornay - Thêm 1/4 chén phô mai Parmesan và xắt nhỏ Gruyere cùng với muối và tiêu, để nếm thử. Đánh trứng trong 1 muỗng canh bơ không muối.
- Sốt Gouda xông khói - Thêm 1 tách phô mai Gouda hun khói xé nhỏ (4 ounces) và 1/2 thìa cà phê bột ớt vào nước sốt cùng với muối và hạt tiêu, để nếm thử. Đun sôi cho đến khi phô mai tan chảy. Sử dụng nó trong mì ống và pho mát, qua trứng luộc, hoặc với rau hấp.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 134 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 22 mg |
| Natri | 212 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 2 g |