Nước sốt trắng, còn được gọi là Béchamel , được sử dụng trong nhiều món ăn và là cơ sở cho nhiều loại nước sốt.
Độ dày của nước sốt trắng phụ thuộc vào món bạn đang làm. Một loại nước sốt trắng mỏng được sử dụng trong súp kem; nước sốt trắng trung bình thường được sử dụng trong thịt hầm và như nước sốt hoặc nước thịt. Nước sốt trắng dày và nặng được sử dụng trong hỗn hợp xúp và bánh croquette.
Dưới đây là các bước cho một loại nước sốt trắng mỏng, trung bình, dày hoặc nặng với một số biến thể phổ biến.
Những gì bạn cần
Nước sốt trắng mỏng
- 1 muỗng canh bơ
- 1 muỗng canh bột mì đa năng
- 1/4 thìa cà phê muối hoặc nếm thử
- dash hạt tiêu đen xay tươi
- 1 ly sữa hoặc nửa rưỡi
Nước sốt trắng vừa
- 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh bột mì đa năng
- 1/4 thìa cà phê muối
- dash hạt tiêu đen xay tươi
- 1 ly sữa hoặc nửa rưỡi
Nước sốt trắng dày
- 3 muỗng canh bơ
- 3 muỗng canh bột mì đa năng
- 1/4 thìa cà phê muối
- dash hạt tiêu đen xay tươi
- 1 ly sữa hoặc nửa rưỡi
Sốt trắng nặng
- 4 muỗng canh bơ
- 4 muỗng canh bột mì đa năng
- 1/4 thìa cà phê muối
- dash hạt tiêu đen xay tươi
- 1 ly sữa hoặc nửa rưỡi
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo nhỏ, nặng, làm tan bơ trên lửa nhỏ.
- Trộn bột vào bơ tan chảy.
- Thêm 1/4 muỗng cà phê muối và một chút tiêu đen mới xay.
- Nấu trên lửa nhỏ, khuấy, trong ít nhất 2 phút để giảm thiểu hương vị 'bột'.
- Từ từ thêm 1 cốc sữa, khuấy liên tục.
- Tiếp tục nấu chậm cho đến khi mịn và dày.
Lời khuyên
- Để làm cho nước sốt Béchamel tiêu chuẩn, sau khi thêm sữa vào công thức nước sốt trắng vừa thêm 1 củ hành tây nhỏ với 3 tép, lá nguyệt quế và một hạt nhục đậu khấu.
- Có thể sử dụng cổ phiếu nhẹ, kem hoặc hỗn hợp thay cho sữa (xem các biến thể, bên dưới).
- Thêm hương vị hơn bằng gia vị với muối cần tây, nhục đậu khấu, một muỗng cà phê nước cốt chanh, nước ép hành tây, hoặc sherry, hoặc một vài muỗng canh hẹ xắt nhỏ hoặc mùi tây.
Biến thể
- Nước sốt phô mai: Thêm 1/2 đến 1 chén pho mát cheddar vụn vào nước sốt ngay sau khi bạn lấy nó ra khỏi đầu đốt. Khuấy cho đến khi phô mai tan chảy. Toss với mì ống, thêm nó vào thịt hầm, hoặc phục vụ trên rau.
- Veloute Sauce: Thay vì sữa, nước sốt này được làm bằng chứng khoán hoặc nước dùng. Sử dụng thịt gà, thịt bò hoặc cá, hoặc dùng nước dùng rau. Tùy thuộc vào loại cổ phiếu hoặc nước dùng bạn sử dụng, đây là một loại nước sốt tốt để phục vụ với thịt gà, thịt bò, cá và hải sản, hoặc rau.
- Nước sốt kem: Thêm một vài muỗng kem nặng vào nước sốt ngay trước khi nó được thực hiện.
- Nước sốt thảo mộc: Thêm khoảng 1/2 thìa cà phê húng quế khô, hẹ hoặc nước sốt lên một vài phút trước khi nó được thực hiện. Hoặc thêm khoảng 1 thìa cà phê thảo mộc tươi.