Tagine Ma-rốc dễ dàng này có thịt nấu chín cho đến khi mềm với nghệ tây, gừng và tiêu, và sau đó được phủ lên bởi những ngày mềm mại trong một xi-rô có hương vị quế. Hạt vừng và hạnh nhân chiên là những trang trí truyền thống.
Medjool ngày được khuyến khích cho món ăn này, nhưng ngày khác dai, dai có thể được sử dụng. Ras el Hanout và tiêu trắng là các gia vị tùy chọn. Tagine với Ngày nên được phục vụ với bánh mì Ma-rốc để lấy tất cả mọi thứ lên.
Thời gian nấu là cho một nồi áp suất ; tăng gấp đôi thời gian này nếu nấu trong nồi thông thường và gấp ba lần nếu nấu bằng gốm hoặc đất sét. Ngoài ra, hãy thử Gà với Ngày và Mật ong .
Những gì bạn cần
- Thịt cừu hoặc thịt bò mềm 1 kg (2 lb. 3 oz), cắt thành miếng hai hoặc ba inch
- 2 củ hành vừa, nạo
- 3 tép tỏi, ép hoặc thái nhỏ
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 thìa cà phê gừng
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 thìa cà phê
- saffron chủ đề , sụp đổ
- 1/2 muỗng cà phê nghệ (hoặc 1/4 muỗng cà phê màu vàng Ma-rốc)
- 1/4 muỗng cà phê tiêu trắng (tùy chọn)
- 1/4 thìa cà phê
- Ras El Hanout (tùy chọn)
- 1 thanh quế
- 1/4 chén dầu ôliu
- 1/4 chén dầu thực vật hoặc bơ
- Một số ít các nhánh rau mùi, được buộc vào một bó hoa
- 1 1/2 chén ngày (như Medjool)
- 2 muỗng canh đường (hoặc mật ong)
- 1 1/2 muỗng cà phê quế
- 1 muỗng canh hạt mè rang (tùy chọn)
- Số ít hạnh nhân chiên (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong nồi lớn hoặc nồi áp suất, trộn thịt với hành tây, tỏi, gia vị và dầu. Nâu thịt trong vài phút trên lửa vừa.
- Thêm 2 1/2 chén nước và ngò. Ở nhiệt độ cao, hãy mang thịt và chất lỏng vào nồi hơi nhanh.
- Nồi áp suất. Nếu sử dụng nồi áp suất, đậy kín và tiếp tục đun nóng cho đến khi đạt được áp suất. Giảm nhiệt xuống trung bình và nấu với áp suất từ 45 đến 50 phút. (Lưu ý: Khoảng nửa chừng nấu ăn, loại bỏ và dự trữ 1/2 chén chất lỏng.) Sau khi thịt đã chín, hãy giải phóng áp lực và giảm lượng nước sốt, phát hiện ra, cho đến khi nó chủ yếu là dầu và hành tây.
Phương pháp nồi:
- Nếu sử dụng một nồi, đậy nắp và đun sôi thịt trên lửa vừa trong hai đến hai tiếng rưỡi, cho đến khi thịt rất mềm và dễ vỡ ra khỏi xương. (Lưu ý: Khoảng nửa chừng nấu ăn, loại bỏ và dự trữ 1/2 chén chất lỏng.) Nếu cần thiết, thêm một lượng nhỏ nước trong khi nấu để tránh cho thịt bị thiêu đốt.
- Khi thịt đã chín, hãy giảm sốt cho đến khi nó chủ yếu là dầu và hành tây.
Phương pháp Tagine đất sét hoặc gốm :
- Slice một trong những hành thay vì grating nó, và lớp hành tây nhẫn trên dưới cùng của tagine.
- Trộn thịt với hành tây, tỏi, dầu và gia vị, và sắp xếp hỗn hợp lên trên các vòng hành tây .
- Thêm 2 1/2 chén nước, đậy nắp và đặt chất tagine lên bộ khuếch tán trên lửa vừa đến trung bình đến thấp. Cho phép tagine để đạt được một simmer (điều này có thể mất một thời gian dài), và sau đó giảm nhiệt đến nhiệt độ thấp nhất cần thiết để duy trì các simmer.
- Cho phép các tagine để nấu ăn cho ba giờ hoặc lâu hơn cho đến khi thịt rất mềm và các chất lỏng được giảm. (Lưu ý: Khoảng hai giờ nấu ăn, loại bỏ và dự trữ 1/2 chén chất lỏng.)
Đun sôi ngày:
- Trong khi thịt đang nấu, hãy lấy các hố ra khỏi các ngày. Đặt ngày đờ đẫn trong một nồi nhỏ với các chất lỏng được bảo quản từ thịt.
- Khuấy đường và quế, và đun sôi những ngày tháng nhẹ nhàng trong 5 đến 10 phút, hoặc cho đến khi họ đang ngồi trong một xi-rô dày.
Phục vụ:
- Đặt thịt và nước sốt vào một đĩa phục vụ lớn, và muỗng ngày và xi-rô trên đầu trang.
- Nếu muốn, trang trí với hạnh nhân chiên và / hoặc hạt mè. (Lưu ý: Nếu bạn nấu món ăn trong một tagine, tàu sẽ tăng gấp đôi như một món ăn phục vụ, chỉ cần thêm các ngày và xi-rô cho tagine tại thời gian phục vụ.)
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 721 |
| Tổng số chất béo | 53 g |
| Chất béo bão hòa | 16 g |
| Chất béo không bão hòa | 28 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Natri | 134 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 44 g |