Trong khi hầu hết các món ăn Ma-rốc được phục vụ với bánh mì Ma-rốc để nhúng vào và múc thịt và nước sốt, món ăn đặc biệt này theo truyền thống được cung cấp với gạo, trong đó mang lại một bài thuyết trình tương tự như kabsa . Vì nước sốt phong phú là mong muốn để phục vụ thịt trên cơm, nồi thông thường hoặc nồi áp suất thường là bình nấu ăn được lựa chọn.
Quả hạnh nhân chiên giòn, hấp dẫn thường được sử dụng để trang trí các món ăn Ma-rốc, nhưng ở đây hạnh nhân chần được hầm với thịt, tạo ra một kết cấu mềm mại và hương vị nhẹ hơn. Nếu bạn thích thịt chiên giòn hơn, thì hạnh nhân có thể được chiên hoặc nướng thay vào đó; xem các mẹo ở cuối hướng.
Một số công thức nấu ăn không bao gồm gia vị gừng và quế, nhưng tôi khuyên họ nên cho một loại sốt cay. Tôi cũng chọn nhẹ nhàng làm ngọt cả nước sốt và hương vị gạo; các bước này cũng là tùy chọn. Gạo trắng trung bình hoặc dài hạt chắc chắn là tốt để sử dụng.
Thời gian nấu là một nồi áp suất. Cho phép hai giờ trở lên nếu nấu theo cách thông thường. Đối với hương vị tương tự mà không có gạo, hãy thử một Tagine với hạnh nhân và hành tây.
Những gì bạn cần
- 2 pound, 3 ounces / 1 kg thịt cừu (hoặc thịt bò, cắt thành miếng 2 hoặc 3 inch)
- 2 củ hành lớn (thái lát hoặc thái lát mỏng)
- 3 tép tỏi (ép hoặc thái nhỏ)
- Tùy chọn: 1 thìa cà phê gừng
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 thìa cà phê
- sợi saffron (vụn)
- 1/2 muỗng cà phê nghệ
- Tùy chọn: 1 hoặc 2 miếng quế
- 1/3 chén bơ (hoặc dầu thực vật)
- Một số ít nhánh ngò (được buộc thành một bó hoa)
- 1 cốc / 100 gram hạnh nhân (
- chần và bóc vỏ )
- Tùy chọn: 1 đến 2 muỗng canh mật ong
- 1/2 muỗng cà phê quế
- 2 chén gạo vừa (hoặc hạt dài)
- 4 1/4 chén nước (hoặc một phần hoặc tất cả nước dùng)
- 1 đến 2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng cà phê muối (giảm hoặc bỏ qua nếu dùng nước dùng)
- Hương vị hạt tiêu
- Gừng nếm thử
- Tùy chọn: một số chủ đề nghệ tây
- Tùy chọn: 1 muỗng cà phê đường
Làm thế nào để làm cho nó
Nấu thịt và hạnh nhân
- Trong nồi lớn hoặc nồi áp suất, trộn thịt với hành tây, tỏi, gia vị và bơ. Nâu thịt trong vài phút trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy.
- Thêm 2 1/2 đến 3 chén nước, ngò và hạnh nhân. (Bạn có thể bỏ qua nấu các hạnh nhân và phục vụ chúng như một trang trí thay thế. Xem ghi chú ở cuối các hướng dẫn này.) Trong nhiệt độ cao, mang lại thịt và chất lỏng cho một hơi sôi nhanh.
Nồi áp suất
- Nếu sử dụng nồi áp suất, đậy kín và tiếp tục nấu trên lửa cao cho đến khi đạt được áp suất.
- Giảm nhiệt xuống trung bình và nấu với áp lực trong 50 phút.
- Giải phóng áp lực và kiểm tra xem thịt có đủ mềm để vỡ ra bằng một cái nĩa hay không.
- Nếu không, hãy thêm nước nếu cần và nấu với áp suất thêm 10 phút nữa.
- Khi thịt được nấu chín, loại bỏ ngò và thanh quế. Thêm quế đường và đất (nếu sử dụng) và làm giảm nước sốt, phát hiện, cho đến khi nó dày.
- Hương vị và điều chỉnh gia vị.
Phương pháp nồi
- Nếu sử dụng một nồi, đậy nắp và đun sôi thịt trên lửa vừa trong hai đến hai tiếng rưỡi, cho đến khi thịt rất mềm và dễ vỡ ra bằng một cái nĩa. Nếu cần, thêm nước trong khi nấu để tránh bị bỏng.
- Khi thịt được nấu chín, loại bỏ ngò và thanh quế. Thêm quế đường và đất (nếu sử dụng) và làm giảm nước sốt, phát hiện, cho đến khi nó dày.
- Hương vị và điều chỉnh gia vị.
Nấu cơm
- Chuẩn bị cơm trong khi thịt và hạnh nhân đang ăn. Đặt 4 1/4 chén nước hoặc nước dùng vào nồi. Thêm muối, bơ, đường và gạo và đun sôi. Khuấy, đậy nồi và giảm nhiệt xuống thấp.
- Nấu cơm, không bị quấy rầy, trong khoảng 25 phút hoặc cho đến khi gạo mềm và chất lỏng được hấp thụ.
- Hủy bỏ từ nhiệt và giữ cho được bảo quản để giữ ấm cho đến khi phục vụ thời gian.
Phục vụ
- Quăng gạo với một ngã ba và sắp xếp nó thành một gò đất trên một đĩa lớn.
- Làm một cái giếng ở giữa và thêm thịt.
- Thìa hạnh nhân và nước sốt trên thịt và gạo và phục vụ ngay lập tức. Truyền thống Ma-rốc là tập hợp chung quanh món ăn phục vụ, với mỗi người ăn từ chính chiếc đĩa của mình.
Lời khuyên
- Nếu bạn thích một kết cấu giòn với hạnh nhân, bạn có thể chiên chúng hoặc nướng chúng trong lò 350 ° F (180 ° C) trong 10 đến 12 phút, cho đến khi có màu nhạt. Điều này có thể được thực hiện một ngày trước hoặc trong khi thịt đang nấu ăn. Phân tán hạnh nhân trên thịt và gạo ngay trước khi ăn.
- Cho thêm hương vị gạo, sử dụng nước dùng từ thịt. Lập kế hoạch cho việc này bằng cách thêm 4 ly nước và tăng gấp đôi gia vị cho thịt. Làm gián đoạn việc nấu thịt sau 30 phút nấu ăn áp lực (hoặc sau một giờ đến một giờ rưỡi nấu theo kiểu thông thường) để đun sôi nước dùng cần thiết cho gạo. Tiếp tục nấu thịt cho đến khi mềm và nước sốt còn lại đã giảm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 1669 |
| Tổng số chất béo | 96 g |
| Chất béo bão hòa | 28 g |
| Chất béo không bão hòa | 49 g |
| Cholesterol | 288 mg |
| Natri | 2,160 mg |
| Carbohydrates | 105 g |
| Chất xơ | 9 g |
| Chất đạm | 95 g |