Gan thái lát được ướp trong gia vị Ma-rốc là cumin và ớt bột và sau đó nấu chín với một lượng lớn hành tây chiên hoặc caramen. Làm cho món ăn cay hơn bằng cách thêm ớt cayenne, và phục vụ trên một chiếc giường khoai tây nghiền (Puré de Batata) cho thực phẩm thoải mái Ma-rốc tốt nhất của nó.
Những gì bạn cần
- 1 lb./500 g bê tươi hoặc gan cừu
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng cà phê bột ớt
- 1 muỗng cà phê muối, hoặc nếm thử
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen, hoặc nếm thử
- Tùy chọn 1/8 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 2 đến 3 muỗng cà phê giấm (hoặc
- nước chanh )
- 2 hoặc 3 củ hành lớn (thái lát mỏng)
- 3 đến 4 muỗng canh dầu thực vật (hoặc dầu ô liu)
- Chút muối
- 1/8 muỗng cà phê tiêu
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê đường
- Tùy chọn: bột (để nạo vét gan)
- 1 hoặc 2 muỗng canh bơ
- Tùy chọn: 1 muỗng canh mùi tây xắt nhỏ (hoặc rau mùi)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đảm bảo gan được làm sạch và tỉa kỹ. Cắt gan thành miếng mỏng hoặc miếng thịt bò và chấm các cạnh xung quanh để giúp ngăn ngừa gan quăn trong khi đang chiên.
- Trong một cái bát, trộn gan với gia vị, giấm và dầu và để cho ướp trong 30 phút hoặc lâu hơn.
- Trong một chảo lớn, đun nóng dầu thực vật hoặc dầu ô liu trên lửa vừa đến trung bình cao.
- Thêm hành tây thái lát, một nhúm hoặc hai muối và hạt tiêu, và khuấy đều để phủ hành tây đồng đều với dầu.
- Chiên hành tây khoảng 10 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây có màu nhẹ và mềm. (Hoặc, bạn có thể làm caramel hóa hành tây. Để làm điều này, thêm 1/2 muỗng cà phê đường và chiên hành tây trên lửa hơi thấp cho đến khi được tô màu và tráng men, khoảng 20 đến 30 phút.)
- Đẩy hành tây vào các bên của chảo. Nếu muốn, nạo vét gan trong bột mì. Thêm gan vào chảo và chiên trong 5 đến 7 phút ở mỗi bên, hoặc cho đến khi nấu chín.
- Khuấy hành tây thỉnh thoảng trong khi gan đang chiên.
- Khi gan đã chín, chuyển thịt và hành tây vào đĩa.
- Cho thêm một muỗng canh bơ vào chảo và xoay chảo để làm tan bơ và kết hợp với nước ép để tạo thành nước sốt.
- Phục vụ gan và hành tây ngay lập tức với nước sốt đổ lên trên. Trang trí với một chút mùi tây hoặc ngò tây nếu muốn.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 671 |
| Tổng số chất béo | 54 g |
| Chất béo bão hòa | 16 g |
| Chất béo không bão hòa | 28 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Natri | 996 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 38 g |