01 trên 10
Làm Panzanella: Panzanella là gì?
Panzanella là món salad bánh mì mùa hè của Tuscan: thức ăn của nông dân, và một cách làm bánh mì cũ ngon miệng khi có ít người khác đi cùng với nó. Đó là một khóa học cực kỳ phổ biến / đầu tiên tại La Baracchina của Simone Ciattini, một nhà hàng ở những ngọn đồi ở phía nam của Florence.
Simone lưu ý rằng, giống như nhiều món ăn khác dựa trên bánh mì, ví dụ như ribollita hoặc pappa al pomodoro, panzanella đã trở nên giàu có hơn kể từ khi kết thúc chiến tranh, bởi vì mọi người có thể đủ khả năng để bổ sung thêm các thành phần khác hỗ trợ bánh mì. Xem xét rằng các thành phần khác là cà chua, dưa chuột và hành tây, điều này làm cho một suy nghĩ.02 trên 10
Làm Panzanella: Thành phần cho Panzanella
Panzanella, như tôi đã nói, dựa trên bánh mì. Bạn sẽ cần một ổ bánh mì Ý ngày xưa, loại bánh có lớp vỏ khá chắc chắn và mảnh vụn với đủ cơ thể để có thể đứng lên để được ngâm kỹ. Bánh mì mềm kiểu Mỹ của loại bánh nướng trong một chiếc bánh nướng đơn giản sẽ không hoạt động đối với panzanella, bởi vì chúng sẽ sụp đổ thành bột nhão.
Ngoài bánh mì, bạn sẽ cần:- Giấm
- Cà chua chín
- Quả dưa chuột
- Hành tây ngọt ngào, dọc theo dòng Tropea nếu bạn ở Châu Âu, hoặc Vidalia nếu bạn đang ở Châu Mỹ
- Muối và hạt tiêu
- Dầu ô liu
- Húng quế sạch
Đây là những thành phần tiêu chuẩn. Như Simone chỉ ra, tuy nhiên, Panzanella là một công thức gia đình và như vậy tùy thuộc vào các biến thể vô số.
Một người bạn thân yêu của tôi thích người nghèo của mình, chỉ với húng quế, giấm, dầu ô liu và muối.
Làm giàu khác của họ với capers, hoặc có lẽ pitted slivered ô liu đen, và tôi thậm chí đã gặp panzanella với cá ngừ đóng hộp sụp đổ. Đó là một chút cực đoan, nhưng Simone biết những người thêm cà rốt hoặc cần tây (thái lát cắt chéo) để panzanella của họ.03 trên 10
Làm Panzanella: Axit nước
Bánh mì thường là nhạt nhẽo, đặc biệt là bánh mì Tuscan, được làm không có muối. Để chống lại sự nhạt nhẽo, thêm chút giấm vào nước bạn ngâm bánh mì vào. Simone thêm khoảng 1/4 chén vào bát anh ta đang dùng để làm một phần Panzanella.04 trên 10
Làm Panzanella: Cắt bánh mì
Các lát nửa inch (1 1/4 cm) sẽ không sao.05 trên 10
Làm Panzanella: Ngâm bánh mì
Khi bạn cắt bánh mì, hãy trượt các lát vào trong nước. Họ càng ngâm (trong vòng lý do) càng lâu càng tốt; Simone thường đặt bánh mì cho một lô panzanella trong một ngày để ngâm vào buổi tối hôm trước. Ít nhất, ngâm trong 20 phút.06 trên 10
Làm Panzanella: Bóp Bánh mì
Bánh mì được ngâm đầy, tốt, nhỏ giọt. Bạn sẽ cần phải siết chặt nó để giải nén càng nhiều độ ẩm càng tốt - nó phải mềm và ẩm mặc dù không bị khô xương. Và đây là lý do tại sao bạn cần bánh mì với một mẩu cứng - một mẩu vụn mềm sẽ không đứng lên để bị ép theo cách này.07 trên 10
Làm Panzanella: Kết cấu thích hợp
Nó dễ dàng hơn nhiều để hiển thị, hơn là giải thích kết cấu bánh mì nên có sau khi nó đã được vắt và sụp đổ vào tô.08 trên 10
Làm Panzanella: Panzanella gần như đã sẵn sàng ...
Trong khi bánh mì được ngâm, cắt cà chua của bạn. Tiếp theo, lột vỏ và cắt dưa chuột của bạn - Simone thích để lại dải vỏ trên dưa chuột, để các vòng sẽ có các ban nhạc của ánh sáng và bóng tối. Cuối cùng, bóc vỏ hành tây của bạn, và tách các lát thành vòng.
Xét về tỷ lệ, hình ảnh cho thấy một dấu hiệu tốt: dưa chuột nên có khoảng 1/4 khối lượng cà chua và hành tây 1/3. Nếu bạn đang thêm các thành phần khác, thêm chúng vào khẩu vị. Điều cuối cùng cần làm là băm nhỏ "một sự phong phú" của húng quế tươi trên tất cả. Tiếp theo, mùa với muối và hạt tiêu, và thêm một ngụm tốt của dầu ô liu. Vì nước ngâm được axit hóa bằng giấm, nó không cần thiết, mặc dù bạn có thể thêm một giọt nếu bạn muốn.09 trên 10
Làm Panzanella: Trộn đều ...
Đây là món salad.10 trên 10
Làm Panzanella: Hãy tận hưởng!
Trang trí với một lá húng quế đẹp hoặc hai, và thưởng thức Panzanella của bạn!