Panzanella là món salad bánh mì mùa hè của Tuscan: thức ăn của nông dân, và một cách làm bánh mì cũ ngon miệng khi có ít người khác đi cùng với nó. Đó là một khóa học cực kỳ phổ biến / đầu tiên tại La Baracchina của Simone Ciattini, một nhà hàng ở những ngọn đồi ở phía nam của Florence.
Simone lưu ý rằng, giống như nhiều món ăn khác dựa trên bánh mì, ví dụ như ribollita hoặc pappa al pomodoro, panzanella đã trở nên giàu có hơn kể từ khi kết thúc chiến tranh, bởi vì mọi người có thể đủ khả năng để bổ sung thêm các thành phần khác hỗ trợ bánh mì. Xem xét rằng các thành phần khác là cà chua, dưa chuột và hành tây, điều này làm cho một suy nghĩ.
Panzanella, như tôi đã nói, dựa trên bánh mì. Bạn sẽ cần một ổ bánh mì Ý ngày xưa, loại bánh có lớp vỏ khá chắc chắn và mảnh vụn với đủ cơ thể để có thể đứng lên để được ngâm kỹ. Bánh mì mềm kiểu Mỹ của loại bánh nướng trong một chiếc bánh nướng đơn giản sẽ không hoạt động đối với panzanella, bởi vì chúng sẽ sụp đổ thành bột nhão.
Ngoài bánh mì, bạn sẽ cần:
Giấm
Cà chua chín
Quả dưa chuột
Hành tây ngọt ngào, dọc theo dòng Tropea nếu bạn ở Châu Âu, hoặc Vidalia nếu bạn đang ở Châu Mỹ
Muối và hạt tiêu
Dầu ô liu
Húng quế sạch
Đây là những thành phần tiêu chuẩn. Như Simone chỉ ra, tuy nhiên, Panzanella là một công thức gia đình và như vậy tùy thuộc vào các biến thể vô số. Một người bạn thân yêu của tôi thích người nghèo của mình, chỉ với húng quế, giấm, dầu ô liu và muối. Làm giàu khác của họ với capers, hoặc có lẽ pitted slivered ô liu đen, và tôi thậm chí đã gặp panzanella với cá ngừ đóng hộp sụp đổ. Đó là một chút cực đoan, nhưng Simone biết những người thêm cà rốt hoặc cần tây (thái lát cắt chéo) để panzanella của họ.