Một trong những chìa khóa chính để chiên xào thành công là làm nóng sơ bộ chảo trước khi thêm dầu. Thêm dầu vào chảo lạnh là cách chắc chắn để đảm bảo thức ăn nấu chín sẽ dính vào đáy chảo. (Thức ăn cũng có thể không được nấu chín). Luôn làm nóng trước chảo của bạn trên lửa từ trung bình đến cao trong ít nhất 30 giây.
Dưới đây là ba cách dễ dàng để biết liệu chảo của bạn có đủ nóng để thêm dầu hay không:
- Kiểm tra “Tín Hiệu Khói.” Cái chảo nên bắt đầu hơi khói. (Bạn cũng có thể thấy một chút hơi xanh trên đáy chảo).
- Làm xét nghiệm nước. Ném vài giọt nước vào chảo. Nếu nước sôi lên ngay lập tức, chảo sẽ đủ nóng.
- Kiểm tra nhiệt. Giữ lòng bàn tay của bạn khoảng 2 - 3 inch phía trên bề mặt của chảo. Bạn sẽ có thể cảm nhận được sức nóng.