Kimchi là một trong những xu hướng thực phẩm nóng nhất hiện nay và thật dễ dàng để xem tại sao. Với một hương vị phức tạp, một loạt các công dụng và một phiếu ghi điểm dinh dưỡng tất cả các sao, kimchi dường như có tất cả.
Kimchi là gì?
Kimchi là món ăn truyền thống của Hàn Quốc được chế biến từ rau, tỏi, gừng, ớt, muối và cá. Hỗn hợp được ngâm và lên men vốn là một cách để bảo quản rau trong những tháng mùa đông.
Bắp cải là loại rau phổ biến nhất được sử dụng để làm kimchi mặc dù củ cải, dưa leo và hành lá cũng khá phổ biến. Có hàng trăm công thức nấu ăn kimchi thay đổi tùy theo khu vực và mùa mà chúng được sản xuất.
Hương vị của Kimchi
Hương vị của Kimchi rất phức tạp và thay đổi tùy theo công thức. Các hương vị chính bạn sẽ tìm thấy trong kimchi bao gồm chua, cay và umami . Hương vị cũng sẽ thay đổi tùy thuộc vào rau quả, thời gian lên men và lượng muối hoặc đường được sử dụng.
- Sour: Bởi vì kimchi là một món ăn lên men, nó có một hương vị chua nổi bật. Axit lactic được sản xuất bởi vi khuẩn trong quá trình lên men tạo ra một hương vị hăng, hăng, tương tự như của kraut chua.
- Gia vị: Tùy thuộc vào lượng tiêu đỏ được sử dụng, kim chi có thể từ nhẹ đến rất cay. Bột ớt đỏ cũng cho kimchi màu đỏ cổ điển của nó.
- Cá: Nhiều công thức nấu ăn kimchi bao gồm một số loại sản phẩm cá cho dù đó là bột cá lên men, nước mắm hoặc cá cơm. Thành phần cá cung cấp cho kimchi một vị umami mạnh. Kimchi được chế biến không có cá sẽ có hương vị nhẹ hơn, tươi hơn.
- Mặn so với ngọt: Lượng muối và đường sử dụng kimchi thay đổi từ công thức đến công thức. Một số giống khá mặn trong khi một số khác thì rất ngọt.
- Tỏi: Tỏi là một thành phần mạnh trong hương vị của kimchi. Tỏi tăng cường trong quá trình lên men để tạo ra hương vị cơ bản, sâu.
- Rau quả: Các loại rau được sử dụng để làm kimchi sẽ làm thay đổi khẩu vị một cách đáng kể. Một kimchi làm bằng bắp cải có thể khá mạnh trong khi kimchi làm bằng dưa chuột hoặc củ cải sẽ nhẹ hơn.
Sử dụng Kimchi
Trong văn hóa Hàn Quốc, kimchi được phục vụ với hầu hết các bữa ăn. Kimchi không chỉ ăn chính nó như một món ăn hay món khai vị mà còn được dùng làm nguyên liệu trong nhiều món ăn khác nhau. Kimchi Jjigae , một món hầm truyền thống làm bằng kim chi, có lẽ là một trong những công dụng phổ biến nhất của nó. Kimchi cũng được sử dụng để hương vị cơm chiên , xào, mì, bánh mì và thậm chí cả bánh pizza.
Dinh dưỡng Kimchi
Kimchi được đánh giá cao vì lợi ích dinh dưỡng của nó. Bởi vì kimchi là một món ăn có nguồn gốc từ thực vật, chất xơ, vitamin và khoáng chất có hàm lượng calo thấp. Lactobacillus, cùng loại vi khuẩn được sử dụng để làm sữa chua, được sử dụng trong quá trình lên men kim chi. Lactobacillus có giá trị cho khả năng hỗ trợ tiêu hóa và giữ cân bằng lành mạnh của vi khuẩn trong ruột. Với mức tiêu thụ trung bình của Hàn Quốc gần 40 pound kimchi mỗi năm, nhiều người cho rằng sức khỏe tốt của công dân Hàn Quốc mang lại nhiều lợi ích cho kimchi.
Tình trạng sẵn có của Kimchi
Sự nổi tiếng của Kimchi đã tăng đều đặn trên khắp thế giới và giờ đây nó có thể được tìm thấy ở nhiều cửa hàng tạp hóa. Kimchi thường được bán trong phần sản phẩm được làm lạnh hoặc gần dưa chua được làm lạnh và kraut chua. Trong các cửa hàng tạp hóa, kimchi bán lẻ khoảng năm đô la cho 16 oz.
jar. Kimchi cũng có thể được mua tại các chợ châu Á, nhà hàng và quán sushi. Nhiều nhà hàng làm kimchi riêng của họ và đôi khi sẽ bán kimchi làm nhà ở bên cạnh.
Làm kimchi ở nhà thật dễ dàng, chỉ đòi hỏi một vài thành phần và chỉ cần vài ngày để lên men.