Brioche chính nó là một điều trị lộng lẫy, nhưng những bánh rán brioche nâng cao bột huyền thoại đến một cấp độ hoàn toàn mới. Dày đặc và ánh sáng cùng một lúc, và hoàn toàn phong phú và thơm, những chiếc bánh rán này là thứ bánh kẹo cuối cùng. Người sành ăn bánh ngọt tìm kiếm cao và thấp cho bánh rán brioche, mà patisseries thường bán ra trong vòng vài giờ làm. Thay vì tham gia vào cuộc săn lùng, hãy thử tự mình làm.
Bột này là dễ dàng và khả thi, nhiều hơn so với công thức nấu ăn brioche khác. Công thức đa năng này có thể có nhiều biến thể khác nhau: bánh rán cổ điển, bánh rán đầy, và các lỗ bánh rán. Hãy thử nhúng chúng vào ganache tự làm, hoặc làm đầy chúng với mứt bánh táo .
Những gì bạn cần
- 2 3/4 chén bột đa năng
- 1/4 chén sữa khô không béo
- 3 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh men liền
- 3 quả trứng, cộng với 1 lòng đỏ trứng (đánh cùng nhau; dự trữ lòng trắng trứng)
- 1/4 chén nước (ấm)
- 10 muỗng canh bơ
Làm thế nào để làm cho nó
Cách làm bánh rán brioche:
Sử dụng một máy trộn đứng được trang bị với một cái móc bột, trộn tất cả các thành phần với nhau trên tốc độ thấp trong 10 phút, cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Quá trình này có thể mất tối đa 15 phút. Cách khác, bạn có thể sử dụng máy bánh mì cho phần nhào của công thức này nếu bạn không có máy trộn đứng. Cho phép máy hoàn thành chu kỳ bột trước khi chuyển sang bước tiếp theo
Tập hợp bột vào một nơi bóng nó trong một bát lớn, mỡ hoặc thùng bột, quay một lần để phủ bột.
Đậy nắp, và sau đó để bột nhão lên trong 45 phút ở đâu đó nhô ra và ấm nhưng không nóng. Điều này sẽ bắt đầu quá trình lên men để cung cấp cho hương vị đặc trưng của brioche.
Sau khi tăng lên, làm lạnh bột trong ít nhất 8 giờ, hoặc qua đêm. Đừng để bột tăng lên trong hơn 12 giờ.
Nhẹ nhàng kéo bột ra trên một bề mặt nhẹ. Cuộn nó cho đến khi nó là khoảng 1/2-inch dày, và sau đó cắt bột thành hình dạng mong muốn với một máy cắt bánh rán - theo truyền thống Brioche Donuts sẽ được ngón tay hình cắt vào vòng tròn.
Chuyển bánh rán vào một tấm nướng lót giấy da và cho phép chúng tăng trong 1 giờ.
Làm nóng trước dầu chiên đến 350F.
Chiên bánh rán theo mẻ, mỗi lần một, cho đến khi chúng có màu nâu vàng ở cả hai bên. Xả bánh rán brioche trên khăn giấy sạch, lặp lại cho đến khi bạn đã nấu hết.
Cuối cùng, bụi chúng với đường bánh kẹo chỉ trước khi phục vụ, hoặc nhúng chúng trong ganache ấm áp và để lại để thiết lập để làm cho một điều trị suy đồi thêm.
Các bánh rán không giữ quá tốt, vì vậy tốt nhất ăn vào ngày chúng được thực hiện.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 335 |
| Tổng số chất béo | 18 g |
| Chất béo bão hòa | 10 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 117 mg |
| Natri | 1.154 mg |
| Carbohydrates | 29 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 15 g |