Sô cô la ganache là một sự chuẩn bị thực sự đơn giản mà thường được sử dụng như một đóng băng hoặc bánh ngọt điền, và cũng để làm kẹo. Một số công thức nấu ăn sô cô la ganache bao gồm bơ hoặc thậm chí trứng, nhưng điều này được thực hiện chỉ với hai thành phần: sô cô la tan chảy và kem nặng. Bạn cũng có thể hương vị ganache của bạn với chiết xuất brandy, cognac hoặc vani.
Hãy chắc chắn để đọc lời khuyên pha trộn của chúng tôi dưới đây cho ganache sô cô la tốt nhất.
Những gì bạn cần
- Sô cô la đen 8 oz (xắt nhỏ)
- 3/4 chén kem nặng
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng sô cô la trong một bát thủy tinh lớn trong lò vi sóng, hoặc sử dụng một nồi hơi đôi. Nếu bạn sử dụng lò vi sóng, hãy đặt nó thành công suất thấp và thực hiện nó trong 20 đến 30 giây tại một thời điểm, khuấy động ở giữa, cho đến khi nó tan chảy - khoảng hai phút tổng cộng.
- Đun nóng kem trong một cái chảo đáy nặng trên lửa vừa cao cho đến khi nó vừa sôi, thỉnh thoảng khuấy đều để đảm bảo nó không cháy.
- Bây giờ đổ khoảng một phần tư kem vào sô cô la tan chảy và khuấy cho đến khi nó được kết hợp hoàn toàn. Lặp lại cho đến khi tất cả các loại kem được trộn lẫn và ganache là sáng bóng và mịn màng. Nếu bạn đang thêm các thành phần hương liệu khác, chẳng hạn như brandy, cognac hoặc vani, hãy khuấy nó ngay bây giờ.
Bạn có thể sử dụng ganache ngay lập tức nếu bạn muốn đổ nó trên một chiếc bánh hoặc bánh ngọt. Hoặc nếu bạn muốn ống nó trên đầu trang của cupcakes, để cho nó mát mẻ ở nhiệt độ phòng trong khoảng hai giờ đầu tiên.
Hoặc nếu bạn đang làm nấm cục, hãy làm lạnh ganache trong tủ lạnh cho đến khi chắc chắn.
Mẹo pha trộn sôcôla Ganache
Đôi khi bạn sẽ thấy công thức nấu ăn ganache mà sẽ có bạn đổ tất cả các kem vào sô cô la cùng một lúc, hoặc thêm tất cả các sô cô la cho kem tất cả cùng một lúc.
Và vấn đề là, bạn sẽ nhận được một ganache theo cách đó, không có câu hỏi. Nhưng để có kết quả tốt nhất, thật hữu ích khi nghĩ về những gì đang diễn ra ở đây. Khi bạn làm một viên socola sô cô la, bạn tạo ra nhũ tương , giống như khi bạn làm mayonnaise .
Trong một nhũ tương, bạn đang kết hợp hai chất lỏng không bình thường trộn, như dầu và giấm, lòng đỏ trứng và bơ. Trong một ganache, sô cô la tan chảy, và kem nóng kết hợp để tạo thành một nhũ tương ổn định.
Vì vậy, nếu bạn đã từng làm mayonnaise hoặc Hollandaise , bạn biết rằng bạn muốn thêm dầu hoặc bơ vào lòng đỏ trứng rất chậm lúc đầu, và sau đó bạn có thể thêm nó nhanh hơn khi bạn kết thúc.
Bây giờ, một loại socola sô cô la không dễ vỡ như sốt mayonnaise, nhưng bạn chắc chắn sẽ có kết quả mượt mà hơn nếu bạn thêm kem vào sô cô la tan chảy một chút, trộn cho đến khi nó được kết hợp hoàn hảo và sau đó thêm một chút nữa cho đến khi tất cả kem được trộn vào.
Đối với sô cô la, sô cô la 70% là lý tưởng. Tỷ lệ phần trăm đề cập đến số lượng ca cao trong sô cô la, và số cao hơn là tối hơn. Sô cô la bảy mươi phần trăm sẽ có một hương vị sâu đậm, phong phú mà không bị cay đắng.
Đối với kem, hãy chắc chắn để sử dụng kem whipping nặng, trong đó có 36-40 phần trăm butterfat. Bạn có thể sử dụng nhiều kem hơn cho ganache mềm hơn, hoặc ít hơn để làm cho nó vững chắc hơn (mà bạn có thể muốn làm nếu đó là một ngày ấm áp). Tỷ lệ được đưa ra ở đây sẽ là sự nhất quán phù hợp cho bánh đóng băng hoặc để làm nấm cục.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 243 |
| Tổng số chất béo | 20 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 6 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Natri | 12 mg |
| Carbohydrates | 14 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 3 g |