Tôi sẽ thừa nhận nó: Tôi thường không thích mì khỏe mạnh, chẳng hạn như mì hoặc mì gạo hoặc mì ống. Tuy nhiên, mì gạo nâu này hoàn toàn khác! Thái Lan đang bắt đầu xuất khẩu bún gạo lứt, vì vậy tôi nghĩ tôi sẽ thử cho họ, và tôi rất vui vì tôi đã làm. Những chiếc bánh gạo lứt màu nâu này rất nhẹ (không nặng như hầu hết mì nâu và mì ống). Hương vị cao và kết hợp với nấm shiitake cộng với bok choy, món ăn này là một món ăn ít chất béo lành mạnh khi bạn thấy mình thèm mì hoặc mì ống. Thưởng thức!
Những gì bạn cần
- 1 gói / 7 ounces bún gạo lứt (tôi thích nhãn hiệu "Mama" sản xuất tại Thái Lan)
- 2 chén nước luộc gà
- 2 quả trứng (người ăn chay có thể bỏ trứng hoặc thay thế 1/4 chén đậu phụ mềm)
- 1 muỗng canh nước mắm (hoặc nước mắm chay hoặc nước tương)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 đến 2 ớt đỏ (tươi, băm nhỏ; điều chỉnh theo độ cay bạn muốn ăn mì hoặc bỏ qua cho mì rất nhẹ)
- 1 củ hành tây nhỏ
- 2 chén nấm shiitake (thái lát hoặc hỗn hợp nấm)
- 2 chén bok choy (xắt nhỏ thành từng miếng nhỏ hoặc dải; thân cây trắng riêng biệt từ lá)
- 2 đến 3 chén giá đỗ
- 1/4 muỗng cà phê tiêu (đen hoặc trắng)
- 4 muỗng canh dầu (khi cần thiết cho xào)
- 4 muỗng canh rượu vang trắng (hoặc sherry để xào, có thể thay thế nước dùng)
- Trang trí: nêm vôi
- Trang trí: 1/2 chén rau mùi (tươi)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun nóng nước dùng (nếu làm từ khối lập phương, chỉ cần trộn các khối với nước sôi trong cốc hoặc chén thủy tinh).
- Thêm trứng và khuấy cho đến khi lòng đỏ tan và nấu (ít nhiều hòa tan) trong nước dùng.
- Khuấy trong nước mắm, nước mắm chay, hoặc nước tương. Để qua một bên. Nếu sử dụng đậu phụ: Khuấy đậu phụ mềm vào nước dùng như trứng.
- Đặt một chảo hoặc chiên lớn (nó nên được khá sâu) trên lửa vừa cao. Thêm 1-2 muỗng canh. dầu và xoáy xung quanh, sau đó thêm tỏi, ớt và hành tây nấu ăn. Xào 1 phút, hoặc cho đến khi có mùi thơm. Bất cứ khi nào chảo / chảo chiên trở nên khô, hãy thêm Tbsp. rượu vang / sherry hoặc nước dùng thay vì nhiều dầu hơn.
- Thêm nấm và tiếp tục xào thêm 2 phút nữa, hoặc cho đến khi nấm mềm.
- Thêm các miếng "trắng" và cho vào một hoặc hai phút, cho đến khi mềm.
- Bây giờ thêm hỗn hợp nước luộc (hoặc nước dùng-đậu hũ) mà bạn đã làm trước đó, cộng với rau xanh bok choy, khuấy đều để kết hợp.
- Khi hỗn hợp giống súp này bắt đầu bong bóng, giảm nhiệt độ trung bình và thêm mì. Đừng lo lắng nếu mì (thường được sấy khô ở dạng hình vuông hoặc hình chữ nhật) trông như thể chúng chỉ "nổi" trên đầu . Dùng muỗng hoặc thìa, ấn chúng vào nước dùng, sau đó nhẹ nhàng lật chúng lên và làm tương tự với phía bên kia. Dần dần chúng sẽ làm mềm thành chất lỏng nóng và tách ra.
- Khi mì làm mềm, tiếp tục quay và trộn chúng trên lửa vừa bằng cách sử dụng chuyển động ném (gần như thể bạn đang ném xà lách) cho đến khi tất cả nước dùng đã được hấp thụ. Làm điều này nhẹ nhàng, vì mì rất mỏng và dễ rách.
- Khi tất cả nước dùng đã được hấp thụ (sau khoảng 5 phút), tắt lửa và thêm giá đỗ và rắc lên tiêu đen hoặc trắng. Một lần nữa, "quăng" mì để trộn các thành phần này vào.
- Nếm thử mì. Nếu họ cần thêm muối, rắc thêm 1 muỗng canh. nước mắm, nước mắm chay, hoặc nước tương trên mì và quăng để kết hợp. Làm điều này cho đến khi đạt được hương vị mong muốn. Nếu quá mặn cho khẩu vị của bạn, vắt 1-2 muỗng canh. chanh tươi hoặc nước chanh trên mì và quăng để kết hợp. Lưu ý: độ mặn của mì sẽ phụ thuộc vào cách nước muối của bạn bắt đầu với, vì vậy bạn có thể phải điều chỉnh cho phù hợp.
- Để phục vụ: phần mì ra trên các đĩa cá nhân và đầu mỗi cái với một rắc rau mùi cộng với một nêm chanh tươi. HOẶC, heap tất cả các mì vào một đĩa phục vụ lớn. Rắc với rau mùi tươi và thêm nêm chanh xung quanh hai bên. Nếu muốn, hãy ăn kèm với sốt ớt Thái Lan ở bên cạnh, và THƯỞNG!